ΛΕΓΕΤΑΙ ΚΕΪΚ ΑΛΛΑ, δεν είναι. Στην πραγματικότητα έχει πάρει το όνομά του από την ανάμειξη των υλικών και το ψήσιμο σε φόρμα, που θυμίζει λίγο ως διαδικασία τα κέικ έτσι όπως τα ξέρουμε. Άλλοι πάλι υποστηρίζουν ότι πιο πολύ μοιάζει με τάρτα. 'Οπως και να 'χει, αλήθεια είναι πως όταν έχεις μπροστά σου ένα λαχταριστό cheesecake, δεν σε ενδιαφέρει να το περιγράψεις αλλά να το φας.
Αν και δεν θεωρείται κομμάτι της γαστρονομικής μας παράδοσης, ένα γλυκό που έμοιαζε με cheesecake εμφανίστηκε στην Αρχαία Ελλάδα τον 8ο αιώνα ως ένα πολύ θρεπτικό πιάτο με τυρί, αλεύρι και μέλι που το ονόμαζαν πλακούντα. Περάσαν αιώνες για να παρουσιαστεί στη σύγχρονη μορφή του και μάλιστα αυτό έγινε εντελώς τυχαία: το 1872 στη Νέα Υόρκη, ο Ουίλιαμ Λόρενς, προσπαθώντας να φτιάξει ένα γαλλικό τυρί, κατέληξε να δημιουργήσει το cream cheese τύπου «Φιλαδέλφεια», που αποτελεί τη βάση για το cheesecake.
Σε μορφή κρουασάν ή επιδορπίου, από δημιουργίες high end ζαχαροπλαστικής μέχρι μαμαδίστικα και πληθωρικά, καθένα από αυτά τα cheesecakes αξίζει τη δοκιμή.
Τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Μια ιστορία που γράφεται στις κουζίνες και τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής από τους pastry chefs οι οποίοι εξελίσσουν συνεχώς αυτό το γλυκό, παρουσιάζοντας τη δική τους εκδοχή. Σήμερα βρίσκουμε τόσο το κλασικό New York που ψήνεται, το βάσκικο, που όχι μόνο ψήνεται αλλά «καίγεται» κιόλας, και φυσικά το ευρωπαϊκό που έχει βάση από μπισκότα digestive και μπαίνει στο ψυγείο χωρίς να ψηθεί.
Εμείς αναζητήσαμε κάποια από τα καλύτερα cheesecakes που μπορείς να φας στην Αθήνα, τα βρήκαμε και τα προτείνουμε ανεπιφύλακτα. Σε μορφή κρουασάν ή επιδορπίου, από δημιουργίες high end ζαχαροπλαστικής μέχρι μαμαδίστικα και πληθωρικά, αυτά τα γλυκά πρέπει να τα δοκιμάσεις ένα προς ένα.
Overoll
Η croissanterie της Αθήνας μάς έχει συνηθίσει σε γεύσεις που τυλίγονται στη χειροποίητη βουτυρένια σφολιάτα και θυμίζουν βόλτα σε κάποια παριζιάνικη boulangerie. Ανάμεσα στις πολλές και δημιουργικές συνταγές γαλλικών κρουασάν, προστέθηκε πρόσφατα η γεύση cheesecake. Ένα τραγανό, βουτυράτο κρουασάν με χαρακτηριστικές ροδοκόκκινες ραβδώσεις, που στο εσωτερικό του κρύβει βελούδινη κρέμα cheesecake και αρωματική μαρμελάδα κόκκινων φρούτων. Σε αντίθεση με όσα έχεις δοκιμάσει, αυτή η εκδοχή τρώγεται με τα χέρια – κι αυτό κατά τη δική μου γνώμη δίνει από μόνο του μια άλλη νοστιμιά. Δοκίμασέ το συνοδεύοντάς το με τον καφέ του Overoll, για ένα πρωινό από εκείνα που γίνονται «κόλλημα». Στις βιτρίνες του Overoll θα βρεις και το βάσκικο cheesecake, «καμένο» όπως ορίζει η κλασική συνταγή, με πλούσια κρέμα τυριού και καραμελωμένη επιφάνεια που ισορροπεί την οξύτητα της γεύσης.
Instagram: @overoll.croissanterie
Lot51
Το αγαπημένο στέκι της πλατείας Βραζιλίας ήταν από τα πρώτα που παρουσίασαν το βάσκικο cheesecake στην πόλη και το έκανε τόσο καλά που εδώ και τέσσερα περίπου χρόνια αυτό το γλυκό παραμένει σταθερή αξία στον κατάλογό του. Ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, σ'υμφωνα με τη συνταγή του σεφ Σαντιάγκο Ριβέρα, ο οποίος ξεκίνησε να το φτιάχνει το 1990 για το εστιατόριό του La Vina στο Σαν Σεμπαστιάν. Εδώ σερβίρεται με φρέσκα blueberries που στέκονται στην καραμελωμένη επιφάνεια και δίνουν μια πολύ ενδιαφέρουσα φρουτένια νότα. Tο basque cheesecake του Lot51 σερβίρεται όλη την ημέρα, αλλά επειδή ένα κομμάτι συνήθως δεν είναι αρκετό, μπορείς να πάρεις και ολόκληρο το γλυκό για το σπίτι. Ζήτησέ το, χωρίς ντροπή. Δεν θα είσαι ο πρώτος.
Παπαδιαμαντοπούλου 24Β, Αθήνα
Πορτατίφ
Αν θέλεις να κάνεις μια μικρή γευσιγνωσία στο είδος, το Πορτατίφ του Τάσου Λύτρα είναι το κατάλληλο μέρος. Ο pastry chef παρουσιάζει διαφορετικές συνταγές ή μικρά twists που κάνουν τη γεύση του cheesecake λίγο πιο δημιουργική. Στη βιτρίνα των δύο Πορτατίφ Factory θα βρεις το κλασικό New York cheesecake σε δύο παραλλαγές: με topping από blueberries και κραμπλ, και με χειροποίητη πραλίνα φιστικιού και κόκκινα φρούτα. Για όσους προτιμούν το ευρωπαϊκό –αυτό που έχουμε συνηθίσει ως γλυκό ψυγείου–, το Πορτατίφ κάνει τη γεύση του πιο σοκολατένια, βάζοντας τραγανή βάση πραλίνας και κρέμα με γεύση μπουένο ή πραλίνα, έτσι, για να νιώσεις λίγο μια παιδική λαχτάρα όπως τα βλέπεις μπροστά σου.
Μαυρομιχάλη 81 & Ιπποκράτους 206
Ζουμπουρλού
Η Ζουμπουρλού είναι Πολίτισσα και ξέρει από καλό γλυκό. Δεν θα μπορούσε, λοιπόν, να της ξεφύγει το cheesecake που το σερβίρει στη βάσκικη εκδοχή, ψημένο για πολλή ώρα όπως επιβάλλεται και με μια δόση από την πληθωρικότητα της Ανατολής. Μπορείς να το δοκιμάσεις με topping από πραλίνα lotus αν σου αρέσει η κανέλα, με πραλίνα από φιστίκι ή με πραλίνα φουντουκιού, αλλά και με σάλτσα από κόκκινα φρούτα που έρχεται σε ένα βαζάκι δίπλα στο γλυκό σου για να περιχύνεις κάθε μπουκιά όπως της πρέπει. Φυσικά, μπορείς να το γευτείς και σκέτο, με την καραμελωμένη κρούστα του και τη δροσερή κρέμα τυριού που πήρε όσο χρόνο χρειάζεται για να «σταθεί». Η ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική έχει τη δικής της θέση σε αυτή την «κομφεταρία-πιτασερί».
Αισχύλου 4, Ψυρρή / Φιλελλήνων 4, Σύνταγμα
Cake Κolonaki
Πολύ πιθανό να έχεις βρεθεί σε πάρτι με γλυκά από το Cake Kolonaki, αφού είναι πολύ γνωστό για τις τούρτες του. Αν και το cheesecake διαφέρει εντελώς σε σύσταση, μορφή και γεύση από τα υπόλοιπα ζυμαρένια κέικ, εδώ φτιάχνουν δύο εκδοχές που αξίζει να δοκιμάσεις. Η μία είναι το αυθεντικό αμερικάνικο New York με premium τυρί, κρέμα, αυγά και βάση μπισκότου που ψήνεται στον φούρνο. Μπορείς να το απολαύσεις σκέτο American style ή με βύσσινο, που το κάνει λίγο πιο ελληνικό και του δίνει μια essence από τη δική μας παράδοση. Η δεύτερη επιλογή είναι το ευρωπαϊκό cheesecake που μπαίνει στο ψυγείο κατευθείαν, χωρίς ψήσιμο. Ανάλαφρο και δροσιστικό, σερβίρεται επίσης με βύσσινο ή μαρμελάδα φράουλα και το ζητάς ως Maggie’s cheesecake, από το όνομα της σεφ που το δημιούργησε.
Ηροδότου 15, Αθήνα 106 74
Moma
Το μοντέρνο eatery του κέντρου φτιάχνει ένα cheesecake πιο γλυκό, που δεν ψήνεται, έχει βάση από μπισκότο digestive και κρέμα με τυρί, αλλά και ένα topping από καραμέλα γάλακτος που αλλάζει τα πάντα. Μπορείς να το απολαύσεις ως επιδόρπιο μετά το γεύμα ή ως συνοδευτικό στον καφέ σου – βασικά, σε αυτή την περίπτωση ο καφές συνοδεύει το γλυκό. Δεν είναι τυχαίο πως εδώ και χρόνια το καραμελένιο cheesecake του Moma παραμένει best seller του μενού και όσοι το δοκιμάζουν επιστρέφουν γι’ αυτό.
Αδριανού 29, Αθήνα
Sweet Nolan
Αν έχεις καταλήξει ότι το αγαπημένο σου είναι το βάσκικο cheesecake, τότε στο Sweet Nolan θα βρεις την παραδοσιακή συνταγή, και μάλιστα φτιαγμένη με τρόπο που περιλαμβάνει πολλά στάδια προετοιμασίας. Εδώ δεν μιλάμε για ένα ακόμα basque cheesecake αλλά για μια δημιουργία που αφηγείται τη φιλοσοφία συνολικά του Nolanverse. Το φρέσκο γάλα έρχεται νωρίς κάθε πρωί, παστεριώνεται in-house με ήπια και ελεγχόμενη διαδικασία, ώστε να διατηρεί τον φυσικό του χαρακτήρα, τη λιπαρότητα και τη γευστική του πληρότητα. Το cream cheese που χρησιμοποιείται στο cheesecake προέρχεται από μια τελετουργία κατά την οποία το γάλα, αφού πήξει για ένα βράδυ, κρεμιέται στις «τσαντίλες» (τα ειδικά βαμβακερά πανιά που έχουν τις ρίζες τους στην ελληνική παράδοση) και μένει μέσα στον θάλαμο του ψυγείου σε ειδική θερμοκρασία. Αυτό το εξαιρετικό κρεμώδες τυρί γίνεται βάση για το burnt cheesecake, που, όπως και να το κάνουμε, διαφέρει απ’ όσα έχεις δοκιμάσει. Όχι γιατί η συνταγή είναι κάποιο επτασφράγιστο μυστικό αλλά γιατί όταν έχεις υπομονή και δείχνεις σεβασμό στην πρώτη ύλη, αυτή σε ανταμείβει με μια γεύση που δεν αντιγράφεται.
Απόλλωνος 6Β, Σύνταγμα
Κουκουβάγια
Αυτό το γλυκοπωλείο ήρθε πριν από λίγα χρόνια από τα Χανιά και σερβίρει μπαμπάτσικα χειροποίητα γλυκά που προδίδουν το κρητικό μεράκι και την αυθεντική ελληνική φιλοξενία. Το δικό τους cheesecake είναι γλυκό ψυγείου με βάση από μπισκότο και κρέμα με τυρί Φιλαδέλφια, αλλά είναι φτιαγμένο με μαμαδίστικο τρόπο, χωρίς νεωτερισμούς και high end τεχνικές. Μόνο αγνές πρώτες ύλες και μερίδες που νομίζεις ότι δεν θα τις καταφέρεις – αλλά στο τέλος δεν μένει ψίχουλο. Το cheesecake στην Κουκουβάγια συνδυάζεται με μαρμελάδα φράουλα, μύρτιλο ή ανάμεικτη. Αλλά αν θέλεις πραγματικά να τολμήσεις, δοκίμασε τις σοκολατένιες παραλλαγές: με επικάλυψη από αλμυρή καραμέλα και topping από καραμελωμένο φιστίκι, με επικάλυψη nutella, μαρμελάδα φράουλα και μπισκότο oreo ή με επικάλυψη από κρέμα bueno και καραμελωμένο φουντούκι.
Σκουζέ 1, πλ. Αγίας Ειρήνης, 210 3318700
Chock o’ Rock
Στο Chock o’ Rock το cheesecake είναι ένα από τα best seller γλυκά τους και, πίστεψέ με, αποτελεί αρκετά καλό λόγο για να πας μέχρι τον Χολαργό. Η Ρένα Οροκλού και η παρέα της –όλες γυναίκες– δημιουργούν πολλά και διαφορετικά είδη που βασίζονται στην κλασική New York συνταγή και εναλλάσσονται κάθε τόσο ανάλογα με την εποχή και τα φρέσκα προϊόντα που υπάρχουν στην αγορά. Στο σύνολο φτιάχνονται περισσότερες από 12 εκδοχές: από κόκκινη κολοκύθα και μπαχαρικά μέχρι oreo και από λευκή σοκολάτα, lime, καρύδα και malibu μέχρι τσάι matcha. Καθημερινά είναι τουλάχιστον 4 οι προτάσεις που υπάρχουν στη βιτρίνα για να διαλέξεις. Εκτός από το κλασικό με διαφορετικές σος –βύσσινο, φράουλα, φρούτα του δάσους–, σχεδόν πάντα θα βρεις cheesecake με μήλο, πεκάν και αλμυρή χειροποίητη καραμέλα που φτιάχνεται, όπως όλα, στο εργαστήριο, μια ιδιαίτερη συνταγή με λεμόνι, το cheesecake κάστανο που ταιριάζει με την εποχή και, φυσικά, το βάσκικο που βγαίνει καθημερινά από τον φούρνο του Chock o’ Rock, και σε κλασική γεύση αλλά και σε φουλ σοκολατένια βερσιόν – αν το πετύχεις, μην το αφήσεις! Προσοχή όμως γιατί η παραγωγή είναι περιορισμένη και ακολουθεί τον αμείλικτο κανόνα του «όποιος προλάβει». Αν μάλιστα θέλεις ολόκληρο το γλυκό ή μεγάλη ποσότητα, θα πρέπει να κάνεις παραγγελία 2-3 μέρες νωρίτερα. Η γεύση θα δικαιώσει την αναμονή.
Βουτσινά 105, Χολαργός, 211 0122512
