«Είναι ώρα να μεθύσετε! Για να μην είστε οι βασανισμένοι σκλάβοι του Χρόνου, μεθάτε αδιάκοπα. Από κρασί, από ποίηση ή από αρετή, απ' ό,τι προτιμάτε» έγραψε ο Charles Baudelaire. Οξυδερκής και ευάλωτος, ο «μπροστάρης» των καταραμένων ποιητών (poètes maudits) καθιέρωσε τον όρο flâneur, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει αστικός περιηγητής, περιπλανώμενος χωρίς αιτία.
Και μη βιαστείτε να τον αφορίσετε γιατί μας προτρέπει σε «ακρασία». Σκεφτείτε απλώς ότι μας προ(σ)καλεί να ζήσουμε τη ζωή μας με πάθος, ενίοτε με μικρές υπερβολές.
Αν αγαπάτε το κρασί και βρεθείτε την εορταστική περίοδο στη «μητέρα των ευρωπαϊκών πόλεων», το Παρίσι, προτείνουμε στους οινόφιλους μια περιπλάνηση στα bars a vin, αναπόσπαστα στοιχεία της πόλης.
Κι αν κάποτε ετικέτες με προέλευση από Μπορντό, Βουργουνδία και Ροδανό πρωταγωνιστούσαν στις περισσότερες λίστες, σήμερα έχουμε τη δυνατότητα να γνωρίσουμε κάθε περιοχή της όμορφης χώρας, ξεχασμένες ποικιλίες, διαφορετικά στυλ οινοποίησης, προτάσεις από κάθε γωνιά του πλανήτη.
Μικρές αποκαλύψεις που συνεχώς εξελίσσονται, αρκεί να έχουμε ανοιχτούς ορίζοντες, όπως αρμόζει στους οινόφιλους άλλωστε. Κι αν κάποτε ετικέτες με προέλευση από Μπορντό, Βουργουνδία και Ροδανό πρωταγωνιστούσαν στις περισσότερες λίστες, σήμερα έχουμε τη δυνατότητα να γνωρίσουμε κάθε περιοχή της όμορφης χώρας, ξεχασμένες ποικιλίες, διαφορετικά στυλ οινοποίησης, προτάσεις από κάθε γωνιά του πλανήτη.
Αυτό είναι κάτι παράδοξο για όποιον γνωρίζει καλά τη γαλλική πραγματικότητα. Ένας λαός προσεγγίσιμος, με τα δικά του πρότυπα και αρκετά στερεότυπα, στο κρασί είναι έτοιμος να δοκιμάσει οτιδήποτε διαφορετικό, συχνά επαναστατικό. Αυτό ακριβώς είναι το μεγαλείο του κρασιού και η συσχέτισή του με τις τέχνες.
Πειραματιζόμαστε, εξελισσόμαστε και τα πράγματα πηγαίνουν μπροστά, τίποτα δεν μένει στάσιμο. Αν το καλοσκεφτείτε, ούτε οι δύο μεγάλοι πόλεμοι του 20ού αιώνα στην Ευρώπη, με τις τεράστιες ανθρώπινες απώλειες και καταστροφές, δεν σταμάτησαν την αμπελο-οινική εξέλιξη.
Η Γαλλία, με επίκεντρο το Παρίσι, είναι ο πρώτος τουριστικός προορισμός στον κόσμο, με περισσότερους από 80.000.000 ξένους επισκέπτες ετησίως. Αυτό σημαίνει ότι σε όποια γειτονιά (arrondissement) κι αν επιλέξετε να μείνετε, είναι αδύνατον να μη συναντάτε συνέχεια τουρίστες στα σημεία όπου θα κινείστε.
Η ατμόσφαιρα που έχετε στο μυαλό σας αφορά τη δεκαετία του '50. Τώρα τα πράγματα είναι διαφορετικά, αν αναλογιστείτε ότι υπάρχουν μέρες που στο νεκροταφείο Père Lachaise γίνεται «παρέλαση» τουριστών.
Αν υπάρχει ένας κανόνας για τη γαστρονομική σας επιβίωση, τότε, εκτός μερικών εξαιρέσεων, ξεχάστε περιοχές ή δρόμους όπως οι Champs-Élysées, Rivoli, Quartier Latin, Montmartre και Saint-Germain-des-Prés.
Οι τάσεις και οι φρέσκες ιδέες ξεκινούν από γειτονιές κυρίως του ανατολικού και βορειοανατολικού Παρισιού. Γι' αυτό εκείνες επέλεξαν να χτυπήσουν οι φονταμενταλιστές μουσουλμάνοι τον Νοέμβριο του '15, πλήττοντας τη χαρά, τη διαφορετικότητα και τον σύγχρονο τρόπο ζωής.
Πριν ξεκινήσετε την περιήγηση στα παρισινά bars à vin ή caves à manger, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι αυτά τα σημεία προσφέρουν φαγητό ανάλογα με τα προϊόντα της εποχής. Κάποια κάνουν κρατήσεις και σε άλλα ισχύει το «first come, first served». Ποτέ δεν υπάρχει συνεχόμενο σέρβις. Όσα ανοίγουν μεσημέρι, κλείνουν γύρω στις 14:30 και ξανανοίγουν αργά το απόγευμα. Και μην ξεχνάτε ότι τα τυριά για τους Γάλλους ακολουθούν πάντα το κυρίως πιάτο.
Le Baratin
3 Rue Jouye-Rouve, 75020, τηλ. 0143493970
Από τη λαϊκή γειτονιά της Belleville, γενέτειρα της Εντίθ Πιαφ, ξεκίνησε η «επανάσταση» που εξελίχθηκε στη σύγχρονη οινική πραγματικότητα του Παρισιού. Ηθικοί αυτουργοί η Rachel και ο Philippe που τόλμησαν να ανοίξουν ένα διαφορετικό bar à vin τέλη δεκαετίας του '80 σε μια παρηκμασμένη συνοικία γεμάτη εμιγκρέδες.
Γαστρονομικές προτάσεις με συνταγές που εξέλιξαν από διάφορες περιοχές της Γαλλίας και κρασιά ήπιας οινοποίησης ‒οι περισσότερες ετικέτες άγνωστες στο ευρύ κοινό‒ έκαναν την διαφορά. Γρήγορα τράβηξαν το βλέμμα όσων καθορίζουν τις τάσεις κι έγινε στέκι τους. Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Pierre Hermé αναφέρει πάντα στις συνεντεύξεις του το Baratin ως το σημείο που προτιμά στην Πόλη του Φωτός.
Le Verre Volé
67 Rue de Lancry, 75010, τηλ. 0148031734
Λίγα μέτρα από το ατμοσφαιρικό κανάλι Saint-Martin, το Verre Volé καθιερώθηκε από τους μποέμ μπουρζουάδες της περιοχής. Έχει αξιόλογες προτάσεις κρασιών και κάποια πιάτα ημέρας. Το σέρβις του είναι εμπειρία και καλά θα κάνουν όσοι ονειρεύονται τελετουργικά κρασιού να το αποφύγουν. Στα «μαγαζιά της γειτονιάς» παντού στη Γαλλία ο εξοπλισμός και το σέρβις είναι ολίγον punk. Όμως η απλότητα των πραγμάτων μάς αρέσει και απ' αυτήν γοητευόμαστε.
Clown Bar
114 Rue Amelot, 75011, τηλ. 0143558735
Με παρεΐστικη ατμόσφαιρα και περισσότερη έμφαση στην κουζίνα, το Clown είναι από τα πιο πολυπαιγμένα μαγαζιά του είδους σε οδηγούς και περιοδικά τα τελευταία χρόνια. Έχει πιο σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση, με μικρά πιάτα για τη μέση του τραπεζιού και ψαγμένη λίστα κρασιών.
Le Dénicheur
4 Rue Tiquetonne, 75002, τηλ. 0142213101
Απευθυνόμενο σε νατουραλίστες, το Dénicheur έγινε γρήγορα αγαπημένο νεανικό στέκι. Λίγα ευφάνταστα πιάτα συνοδεύουν τις πολυάριθμες προτάσεις φυσικών κρασιών που θα βρείτε στη λίστα του.
La Robe et Le Palais
13 Rue des Lavandières Sainte-Opportune, 75001, τηλ. 0145080741
Αν και στην εισαγωγή προτείναμε να αποφύγετε τη Rue de Rivoli για φαγητό, αυτό το μπιστρό κρασιού αποτελεί εξαίρεση και είναι μια καλή επιλογή μετά τα μουσεία ή τα ψώνια στη δεξιά όχθη (rive droite) του Σηκουάνα. Ευρύχωρος και περιποιημένος χώρος, καλή λίστα κρασιών, νόστιμα πιάτα. Μια ξεκούραστη πρόταση που θα σας αποζημιώσει. Από τη σκάλα που οδηγεί στις τουαλέτες αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο κελάρι. Τα περισσότερα κτίρια στο Παρίσι έχουν τέτοιες φυσικές κάβες.
La Cave de Septime
3 Rue Basfroi, 75011
Αφήσαμε για το τέλος την κάβα του διάσημου εστιατορίου Septime, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί με λίγο τυρί και αλλαντικά. Μικροσκοπικός χώρος, καλά ενημερωμένο προσωπικό, άριστες προτάσεις κρασιών από τη Γαλλία και τον κόσμο. Για να "κόψετε" την πείνα σας και να ζεσταθείτε, κάντε μια στάση για ένα ποτήρι με προέλευση ή από παραγωγό που δύσκολα θα έχετε ξαναδοκιμάσει.
Τα παραπάνω είναι κάποια από τα σημεία που προτιμάμε για κρασί στην πόλη που γνωρίζουμε καλά. Σίγουρα θα βρείτε κι εσείς άλλα στις περιπλανήσεις σας. Το σημαντικό είναι ότι το κρασί για τους Γάλλους είναι αναπόσπαστο στοιχείο της καθημερινότητάς τους. À votre santé, λοιπόν!
σχόλια