Ένα πιάτο που καλωσορίζει το καλοκαίρι με τη θαλασσινή γεύση του. Χάρη στον κουρκουμά που χρησιμοποιώ στη συνταγή, το ριζότο ντύνεται στα κίτρινα. Εκτυφλωτικό το χρώμα του πιάτου και εντυπωσιακό, όταν πάρει θέση στο τραπέζι. Προτείνω να παίξετε στην κουζίνα σας με αυτό το μπαχαρικό, τον κουρκουμά, με τη λεμονάτη γεύση. Ένα κρασί Ασύρτικο Σαντορίνης ανταποκρίνεται στις ανάγκες αυτού του πιάτου. Θα σταθεί πολύ καλά απέναντι στη θαλασσινή αλμύρα από το καλαμαράκι και το όξινο άρωμα του λεμονιού και του τζίντζερ. Καλή επιλογή θα ήταν και ένα λευκό Αθήρι, με ισορροπημένη γεύση και λιγότερη οξύτητα από το Ασύρτικο. Και τα δύο κρασιά προσφέρονται για το μαγείρεμα και τη συνοδεία του πιάτου. Προτείνω να παγώσετε τη φιάλη με το κρασί που θα επιλέξετε, να την ανοίξετε, να σερβίρετε ένα ποτήρι και να πιείτε μια γουλιά πριν ζωστείτε τη μακριά ποδιά σας και αρχίσετε το μαγείρεμα. Να θυμάστε ότι το ριζότο, για να πετύχει, θέλει υπομονή και χάϊδεμα. Καλοφάγωτο!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
500 γρ. καλαμαράκια
500 γρ. ρύζι για ριζότο
½ λίτρο ζωμός χορταρικών
½ λίτρο ζωμός ψαριού
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
150 γρ. βούτυρο φρέσκο
½ λίτρο λευκό κρασί
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/3 κ.γ. τζίντζερ
1/3 κ.γ. κουρκουμά
1 καυτερή πιπερίτσα
4 κ.σ. φρέσκια κρέμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε με άφθονο νερό τα καλαμαράκια και τα καθαρίζουμε. Τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και το τζίντζερ για 5 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία τα καλαμαράκια με τη μαρινάδα και σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε για 1 λεπτό και τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, τον κουρκουμά και την καυτερή πιπερίτσα.
Στη μέση του βρασμού ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το ρύζι να κρατάει (al dente).
Η διαδικασία αυτή κρατά περίπου 20-25 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τη φρέσκια κρέμα και ανακατεύουμε. Τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα και γαρνίρουμε με λίγη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
