ΤΩΡΑ

Ο Μίμης στο Παγκράτι πάει το χειροποίητο σουβλάκι σε άλλο επίπεδο

τυλιχτά σουβλάκια Μίμης Facebook Twitter
«Είναι μια γεύση με την οποία έχουμε μεγαλώσει όλοι, είναι το πρώτο πράγμα που μαθαίνουμε ως γρήγορο φαγητό, είναι το πιο τίμιο street food που έχουμε». Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Υπάρχει κάποιος που δεν έχει αναμνήσεις συνδεδεμένες με ένα σουβλάκι; Που δεν το έχει ανοίξει σε πιάτο ως παιδί, αφήνοντας τα μισά του υλικά αφάγωτα, που δεν έχει κάνει το μεσημεριανό του διάλειμμα με αυτό, που δεν το έχει αναζητήσει πριν από ένα μαραθώνιο ξενύχτι, που δεν το έχει προτιμήσει, χωρίς πολλή σκέψη, έναντι άλλων φαγητών στο χέρι; «Είναι μια γεύση με την οποία έχουμε μεγαλώσει όλοι, είναι το πρώτο πράγμα που μαθαίνουμε ως γρήγορο φαγητό, είναι το πιο τίμιο street food που έχουμε» όπως λέει ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα που πέρσι είδε το πρώτο του εγχείρημα υψηλής γαστρονομίας να μπαίνει στον οδηγό Michelin. 

Από το 2018, ο νεαρός σεφ προσφέρει στο Άλφicon, μαζί με τον Νίκο Βοργιά, μια ελληνική κουζίνα μαγειρεμένη αντισυμβατικά, επικεντρωμένη στα προϊόντα παραγωγών με τους οποίους έχουν προσωπική σχέση. Μετά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η εστίαση σε καιρό πανδημίας και ένα μικροσκοπικό εστιατόριο, όπως το δικό τους, που είναι κρυμμένο στον πεζόδρομο της οδού Ηρώνδα, ο ένας εκ των δύο αποφάσισε να αξιοποιήσει την εστιατορική του εμπειρία και γνώση σε κάτι που τρώμε όλοι.

Άλλωστε, ζούμε στην εποχή που αστεράτα εστιατόρια του κόσμου ψάχνουν τρόπους να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα, διανύουμε την εποχή που θα θυμόμαστε ότι το Noma άνοιξε μετά το lockdown, σερβίροντας μπέργκερ. 

Η εστίαση θα αλλάξει, κι εγώ, αν δεν ζούσαμε την πανδημία, μπορεί να μην είχα κάνει ποτέ σουβλάκι. Η ανάγκη σε οδηγεί κάπου, το θέμα είναι να βγει κάτι δημιουργικό απ’ όλη αυτή την κατάσταση, κάτι νόστιμο και ποιοτικό.

Στα δικά μας, το καινούργιο ποιοτικό σουβλατζίδικο της Αθήνας λέγεται «Μίμης» και συστήνεται ως νεο-τραντίσιοναλ, κάτι που στηρίζει από το προϊόν μέχρι το χρώμα με το οποίο έχει επιλέξει να το βάψει. Δίνει στο σουβλάκι τη θέση που του αξίζει, αποδεικνύει ότι το γρήγορο φαγητό απογειώνεται όταν φτιάχνεται με αργό τρόπο. Αρνείται να του βάλει πατάτες και το ταιριάζει με εκπληκτικά κρασιά – μόνο εγχώριες ποικιλίες και ετικέτες. 

Έλβι Δημήτρης Ζύμπα Facebook Twitter
Ο Έλβι Δημήτρης είναι γεμάτος όρεξη για τον «Μίμη», ετοιμάζει να του βάλει κι άλλα δελεαστικά πράγματα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Με το όνομά του ο Μίμης θέλει να τιμήσει τους παλιούς και καλούς του σουβλακιού που χρησιμοποιούσαν απλώς το μικρό τους στα μαγαζιά τους. «Έψαχνα ένα cult όνομα κι αυτό μου φάνηκε το πιο ταιριαστό. Είναι μια αναφορά σε μαγαζιά όπως αυτά του Κώστα (σ.σ. της οδού Πεντέλης) και του Αχιλλέα, που σέβομαι τη δουλειά τους».

Ο σεφ πειραματίστηκε για πρώτη φορά με το σουβλάκι στο δεύτερο κλείσιμο των εστιατορίων. «Το φοβήθηκα στην πρώτη καραντίνα και προκειμένου να μπορούμε να βγάλουμε φαγητό από την κουζίνα του Άλφicon, φτιάξαμε ένα μπέργκερ. Όμως, από τη στιγμή που έχουμε ένα δικό μας street food με τόσες δυνατότητες, είπα να το εξελίξω, έχοντας πάντα στο μυαλό που πώς μπορώ να αναπαραστήσω το παρελθόν στο σήμερα».

Όταν αποφάσισε να ανοίξει ένα μαγαζί αφιερωμένο αποκλειστικά στο σουβλάκι, πήρε μαζί του τον σεφ Γιώργο Αγγελόπουλο, έβαψε απ’ άκρη σ’ άκρη τον νέο του χώρο ροζ, έβαλε οθόνες πάνω από τον πάγκο, που δουλεύουν, στις οποίες θα βλέπουμε όλη την προετοιμασία που κάνουν καθημερινά, ακολουθώντας τον νέο τρόπο που βρήκαν τα εστιατόρια προκειμένου να βγάλουν την κουζίνα τους προς τα έξω. 
 

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά: η χειροποίητη πίτα του είναι πολύ πιο λεπτή (και υγιεινή φυσικά) από τις γνωστές του εμπορίου, στο δάγκωμα θα νιώσετε τα άλευρά της – στον Μίμη φτιάχνεται με τρία διαφορετικά, λευκό, ολικής και καλαμποκιού. Έχει ελαστικότητα, είναι και χορταστική. Τι μπαίνει μέσα σε αυτή: χειροποίητος γύρος που θα αλλάζει κάθε εβδομάδα, θα είναι από πανσέτα, μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο. Η πανσέτα είναι το «πιο κοντά στα κλασικά» του μενού, ένα σουβλάκι κοντοσούβλι με τζατζίκι, ντομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ το μοσχάρι τυλίγεται με κρέμα μελιτζάνας, λάχανο-καρότο και μετσοβόνε.

πίτες σουβλάκι Facebook Twitter
Η χειροποίητη πίτα του είναι πολύ πιο λεπτή (και υγιεινή φυσικά) από τις γνωστές του εμπορίου. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
χειροποίητος γύρος Facebook Twitter
Ο χειροποίητος γύρος, που θα αλλάζει κάθε εβδομάδα, θα είναι από πανσέτα, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ακόμα κι ανήκετε σε εκείνους που αρνούνται να ζητήσουν την πίτα τους με κοτόπουλο, εδώ να του δώσετε μια ευκαιρία, θα σας εκπλήξει. Γιατί ο Έλβι Δημήτρης έχει αδυναμία στο ινδικό chicken korma και βράζοντας όλα τα λαχανικά του σε γάλα αμυγδάλου, έχει φτιάξει για το κοτόπουλό του μια σος μοναδική. Του προσθέτει ντομάτα στα κάρβουνα, κρεμμυδάκι φρέσκο και γιαούρτι, που δροσίζει τη γεύση του κουρκουμά. 

Έχει και κεμπάπ, ένα από αρνί, με ντομάτα και αιθιοπικό μιξ μπαχαρικών, και ένα από κοτόπουλο με πιπεριές Φλωρίνης. Παράλληλα, ο Μίμης μπορεί να είναι της σχολής που δεν θέλει ούτε να ακούει για πατάτα μέσα στο σουβλάκι, αλλά τις προσφέρει φρεσκοκομμένες σε μερίδα και προτείνει για συνοδευτικό τους όλες τις σπιτικές σάλτσες που βάζει στις πίτες του. 

Λόγω της περιόδου, έχει και νηστίσιμες προτάσεις, μια πίτα με χταπόδι, σαλάτα και κρέμα από μαυρομάτικα, μια πίτα με γαρίδα, ταραμά και σαλάτα ντοματίνια-ραπανάκι. Το vegan τυλιχτό θα υπάρχει σταθερά, έχει σελινόριζα και την κρέμα της, μανιτάρι πλευρώτους και σαλάτα από φύλλα παντζαριού. Θα βρείτε και δύο πολύ ενδιαφέρουσες σαλάτες, μία από ντοματίνια, φράουλες, ραπανάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξιδάτη βινεγκρέτ, και άλλη μία με παναρισμένη σε μαύρο και λευκό σουσάμι φέτα, με πράσινα φύλλα, flakes μήλου και αχλαδιού και βινεγκρέτ μέλι-πορτοκάλι. 

Το  Άλφicon έχει συνδέσει τη γευστική εμπειρία που προσφέρει με τις πιο ωραίες δουλειές μικρών ντόπιων οινοπαραγωγών, όπως λίγα εστιατόρια το έχουν κάνει. Ένα άλλο κομμάτι, λοιπόν, του new age σουβλατζίδικου του Παγκρατίου, που αποδεικνύει τις εστιατορικές καταβολές και τη φρέσκια ματιά του δημιουργού του, είναι ότι με τη βοήθεια του Wine Kiosk έχει δημιουργήσει μια ζηλευτή κάβα «παραδοσιακών» κρασιών.

κρέας κάρβουνα Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Οι ετικέτες του θα αλλάζουν, θα είναι από Τάτση, Σκλάβο, Δαλαμάρα, Μποσινάκη, Ενδοχώρα, Τετράμυθο και άλλους που έχουν ανοίξει τον δρόμο για να εδραιωθεί μια οινική κουλτούρα επικεντρωμένη στην ήπια παρέμβαση στο αμπέλι και το βαρέλι. Όλα τα κρασιά που θα βρείτε στον Μίμη είναι κάτω των 20 ευρώ, όλα αξίζουν να τα δοκιμάσετε. 

Ο Έλβι Δημήτρης είναι γεμάτος όρεξη για τον «Μίμη», ετοιμάζει να του βάλει κι άλλα δελεαστικά πράγματα. Στην πορεία θα βγάλει μικρά πιάτα, γνωστές συνταγές με twist, θα έχει επιδόρπια, όπως μια πατσαβουρόπιτα με κρεμέ απο πορτοκάλι, θα συνεργαστεί με το Spoiled για να δημιουργήσουν ταιριαστά κοκτέιλ, θα βάλει ένα νέο κρασί σε μπουκάλι των 187 ml. 

«Η εστίαση θα αλλάξει, κι εγώ, αν δεν ζούσαμε μια πανδημία, μπορεί να μην είχα κάνει ποτέ σουβλάκι. Η ανάγκη σε οδηγεί κάπου, το θέμα είναι να βγει κάτι δημιουργικό απ’ όλη αυτή την κατάσταση, κάτι νόστιμο και ποιοτικό» καταλήγει ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα και μπαίνει πίσω από τον πάγκο του για να φτιάξει τα πρώτα του σουβλάκια, που κοστίζουν από 3,50 έως 4 ευρώ τυλιγμένα, 2,20 το τεμάχιο κεμπάπ. Δοκιμάστε τα πριν πείτε κάτι για την τιμή τους. 

Ο Μίμης στο Παγκράτι πάει το χειροποίητο σουβλάκι σε άλλο επίπεδο Facebook Twitter
Σαλάτα από ντοματίνια, φράουλες, ραπανάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξιδάτη βινεγκρέτ.
Ο Μίμης στο Παγκράτι πάει το χειροποίητο σουβλάκι σε άλλο επίπεδο Facebook Twitter
Σαλάτα με φέτα παναρισμένη σε μαύρο και λευκό σουσάμι, πράσινα φύλλα, flakes μήλου και αχλαδιού και βινεγκρέτ μέλι-πορτοκάλι. 
σουβλάκι Μίμης Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
κεμπάπ Μίμης Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Μίμης, Ευφράνορος 10, Παγκράτι. Λειτουργεί για take away 






 

Γεύση
0

ΤΩΡΑ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Βασίλης Καλλίδης: «Καλό φαγητό είναι ό,τι με ευχαριστεί. Ακόμη και τα πατατάκια απ’ το περίπτερο»

Γεύση / Βασίλης Καλλίδης: «Καλό φαγητό είναι ό,τι με ευχαριστεί. Ακόμη και τα πατατάκια απ’ το περίπτερο»

Αναμένοντας το τέλος του lockdown, ο δημοφιλής σεφ σχολιάζει με αφοπλιστική ειλικρίνεια την υψηλή γαστρονομία, το πραγματικά απολαυστικό φαγητό, το μέλλον της εστίασης και του delivery, τους τηλε-μάγειρες, και αποκαλύπτει τα μελλοντικά του σχέδια.
M. HULOT

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Radio Lifo / Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Στο μυαλό των περισσοτέρων, η πρωτεΐνη είναι συνώνυμη με την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Από πού παίρνουν όμως την πρωτεΐνη τους οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν ή όσοι απλά θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος; Η Μερόπη Κοκκίνη συζητά με τη διατροφολόγο Σοφία Κανέλλου.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
Ο Δημήτρης Δημητριάδης γράφει ένα νέο κεφάλαιο στο Φίτα του Νέου Κόσμου

Γεύση / Στο Φίτα του Νέου Κόσμου θα τρώμε πια περισσότερο φαγητό που βγαίνει από κατσαρόλα

Το εστιατόριο που ταυτίστηκε με την προσιτή ψαροφαγία και έγινε γρήγορα κλασικό μόλις ανανεώθηκε, χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του. Με τον Δημήτρη Δημητριάδη, έναν ακόμα μεγάλο μάγειρα στην κουζίνα, γράφεται ένα νέο κεφάλαιο, χωρίς να μας λείψουν η ταραμοσαλάτα, το σπαγγέτι αυγοτάραχο και το περιπόθητο εκλέρ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Διονυσιακά δρώμενα στην κοιλάδα του Λίγηρα

Γεύση / Διονυσιακά δρώμενα στην κοιλάδα του Λίγηρα

Εντυπώσεις και συμπεράσματα από τις φετινές εκθέσεις κρασιών του Λίγηρα, όπου, με επίκεντρο τη γαλλική πόλη Angers, επισκέπτες από όλο τον κόσμο δίνουν ραντεβού κάθε χρόνο για να δοκιμάσουν και να γιορτάσουν.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Όλα όσα θέλετε να μάθετε για την ιδιαίτερη ποικιλία Μούχταρο

Το κρασί με απλά λόγια / Όλα όσα θέλετε να μάθετε για την ιδιαίτερη ποικιλία Μούχταρο

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης αποκαλύπτουν τα μυστικά της ποικιλίας Μούχταρο με τους παραγωγούς του είδους, Στέλιο Ζαχαρία από το Κτήμα Μουσών και ο Πάνο Σαμαρτζή από το ομώνυμο οινοποιείο.
THE LIFO TEAM
10 + 1 ελληνικές σούπες του χειμώνα

Γεύση / Πώς να φτιάξετε σούπες σαν αυτές που κάνει η «Ήπειρος» στη Βαρβάκειο

Μπήκαμε στην κουζίνα της «Ακρόπολης της ελληνικής εστίασης» -όπως αποκαλεί ο Βασίλης Ακριβός το εμβληματικό οινομαγειρείο που ανανέωσε πρόσφατα- και ζητήσαμε να μάθουμε τα μυστικά για τις πιο νόστιμες ελληνικές σούπες του χειμώνα. Μαγείρεψε για μας ούτε μία, ούτε δύο αλλά έντεκα διαφορετικές συνταγές.  
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Παγκράτι κάποιοι έστησαν ένα ATM που αντί για μετρητά βγάζει φοβερά μπέργκερ

Γεύση / Στο Παγκράτι έστησαν ένα ATM που αντί για μετρητά βγάζει φοβερά μπέργκερ

Το World X11 είναι ένα μπεργκεράδικο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο στην πόλη. Ετοιμάζει ολόσωστο smash burger και κλασικές τηγανητές πατάτες, ενώ μπαίνοντας δεν βλέπουμε κανέναν για να πάρει την παραγγελία μας. Έχει και arcade παιχνίδια για να παίξουμε όσο θέλουμε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Για μουσακά, φαλάφελ και ναπολιτάνικη πίτσα στην Ιπποκράτους 

Γεύση / Για μουσακά, παστουρμαδόπιτα και ναπολιτάνικη πίτσα στην Ιπποκράτους

Ο δρόμος των Εξαρχείων που οι περισσότεροι Αθηναίοι έχουν συνδέσει με τις κλήσεις που έχουν μαζέψει για παράνομο παρκάρισμα πλέον έχει να μας χορτάσει με πολλά νόστιμα και διαφορετικά, πριν ξεχυθούμε για φυσικά κρασιά στο Τανίνη Αγάπη Μου ή για ποτά στο πιο χοτ μπαρ του δρόμου, το Lulu. 
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ταβερνάκια για να μας βρουν οι Αλκυονίδες

Γεύση / Ταβερνάκια για να μας βρουν οι Αλκυονίδες

Μαγαζιά κοντά στη θάλασσα που είτε τη βλέπουν είτε όχι, κάποια που θέλουν φεριμπότ για να τα βρει κανείς, μια καλά κρυμμένη αυλή στο βουνό, στέκια του κέντρου που ομορφαίνουν λίγο παραπάνω όταν τα λούζει ο ήλιος. Η ομάδα της LiFO επιλέγει εκείνα τα μέρη όπου θέλει να περάσει τις πιο καλές μέρες του χειμώνα.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αρμένικο μαντί

Γεύση / Αρμένικα μαντί: Τα πιο μπελαλίδικα γεμιστά ζυμαρικά είναι και τα πιο ωραία

Θέλουν παρέα για να γίνουν γρήγορα. Όμως, όπως όλα τα φαγητά που απαιτούν χρόνο και πολλά χέρια, η παρασκευή των μαντί είναι παραδοσιακά μια ευκαιρία για κοινωνική επαφή. Η Ιζαμπέλα Μπογοσιάν ξεδιπλώνει τα μυστικά το εμβληματικής συνταγής του τόπου της.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Επιστροφή στο Annie Fine Cooking για τη φασολάδα της Κωνσταντίνας Κασπαρίδου

Γεύση / Annie Fine Cooking: Σκυτάλη στην Κωνσταντίνα Κασπαρίδου – και τη φοβερή φασολάδα της

Το εστιατόριο του Νέου Κόσμου που έχει αποδειχθεί φυτώριο φοβερών μαγείρων έδωσε τα ηνία της κουζίνας του σε μια Εβρίτισσα σεφ που μεγάλωσε μακριά από τη θάλασσα, αλλά αγαπάει την πρώτη ύλη που της δίνει και μαγειρεύει απλά συνδυασμούς πληθωρικούς.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ