Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΗΡΩ ΚΟΡΔΩΝΗ γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σπέτσες. Σπούδασε Ποιμαντική και Κοινωνική Θεολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και όταν αποφοίτησε εργάστηκε επαγγελματικά τα τελευταία 12 χρόνια σε θρυλικά εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο, το Aleria και το Sense του ξενοδοχείου Athens Was, ως υπεύθυνη για την παρασκευή ψωμιού.
«Εκεί έμαθα να τιμώ το ψωμί, να πειραματίζομαι με εναλλακτικά άλευρα και να το σέβομαι» μου είπε αποκαλώντας το φασόλι της χαρουπιάς «θησαυροφυλάκιο», όπου μέσα του κρύβονται μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά καθόλου γλουτένη, ελάχιστα λιπαρά και σάκχαρα, και επομένως «γίνεται άξιος εχθρός της παχυσαρκίας και του διαβήτη».
Έτσι γίνεται συνήθως, οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. Και η εποχή μας προστάζει ψωμί από διαφορετικά αλεύρια και όχι μόνον από σιτάρι, ένα δημητριακό αγαπημένο μεν από την αρχαιότητα, που καταλαμβάνει όμως πλέον τη μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση σε όλο τον κόσμο. Μόνο στην Ελλάδα το σιτάρι καλύπτει το 25% όλων των καλλιεργούμενων εκτάσεων, δηλαδή περίπου 10 εκ. στρέμματα!
Οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις.
Τι λέτε; Πάμε και για κανένα άλλο αλεύρι, όπως της ανθεκτικής μεσογειακής χαρουπιάς, που δεν απαιτεί τόσο νερό όσο το σιτάρι, ούτε επιβαρυντικές εντατικές μονοκαλλιέργειες;
Χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ
Υλικά (για 6 ψωμάκια)
3 αυγά
120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
285 γρ. αλεύρι για τσουρέκι δυνατό
35 γρ. χαρουπάλευρο
7 γρ. μαγιά ξερή
20 γρ. ζάχαρη
6 γρ. αλάτι
65 γρ. νερό
Εκτέλεση
• Κοσκινίζουμε τα 2 άλευρα μαζί.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 70 γρ. από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Αναμειγνύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.
• Καθώς το μίξερ βρίσκεται σε λειτουργία, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν, ρίχνουμε 130 γρ. αλεύρι.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι, περιμένοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.
• Τέλος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες περίπου σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού μακριά από ρεύματα και κρύο.
• Μόλις διπλασιαστεί, το πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και το φυλάμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
• Την επόμενη μέρα χωρίζουμε τη ζύμη (κρύα, όπως είναι) σε 6 τεμάχια των 110 γρ. και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε τα ψωμάκια χαλαρά σκεπασμένα με μεμβράνη να διπλασιαστούν σε όγκο.
• Αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια με ένα αυγό διαλυμένο σε μια κουταλιά γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή τα αφήνουμε σκέτα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ακούστε το podcast της TwoMinutes Angie για το χαρούπι και τη συνταγή για εύκολα χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ εδώ.
