Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter
0



Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΗΡΩ ΚΟΡΔΩΝΗ
γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σπέτσες. Σπούδασε Ποιμαντική και Κοινωνική Θεολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και όταν αποφοίτησε εργάστηκε επαγγελματικά τα τελευταία 12 χρόνια σε θρυλικά εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο, το Aleria και το Sense του ξενοδοχείου Athens Was, ως υπεύθυνη για την παρασκευή ψωμιού.

«Εκεί έμαθα να τιμώ το ψωμί, να πειραματίζομαι με εναλλακτικά άλευρα και να το σέβομαι» μου είπε αποκαλώντας το φασόλι της χαρουπιάς «θησαυροφυλάκιο», όπου μέσα του κρύβονται μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά καθόλου γλουτένη, ελάχιστα λιπαρά και σάκχαρα, και επομένως «γίνεται άξιος εχθρός της παχυσαρκίας και του διαβήτη».

Έτσι γίνεται συνήθως, οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. Και η εποχή μας προστάζει ψωμί από διαφορετικά αλεύρια και όχι μόνον από σιτάρι, ένα δημητριακό αγαπημένο μεν από την αρχαιότητα, που καταλαμβάνει όμως πλέον τη μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση σε όλο τον κόσμο. Μόνο στην Ελλάδα το σιτάρι καλύπτει το 25% όλων των καλλιεργούμενων εκτάσεων, δηλαδή περίπου 10 εκ. στρέμματα!

Οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. 

Τι λέτε; Πάμε και για κανένα άλλο αλεύρι, όπως της ανθεκτικής μεσογειακής χαρουπιάς, που δεν απαιτεί τόσο νερό όσο το σιτάρι, ούτε επιβαρυντικές εντατικές μονοκαλλιέργειες;

Χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ

Υλικά (για 6 ψωμάκια)

3 αυγά

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

285 γρ. αλεύρι για τσουρέκι δυνατό

35 γρ. χαρουπάλευρο

7 γρ. μαγιά ξερή

20 γρ. ζάχαρη

6 γρ. αλάτι

65 γρ. νερό

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε τα 2 άλευρα μαζί.

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 70 γρ. από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Αναμειγνύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

• Καθώς το μίξερ βρίσκεται σε λειτουργία, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν, ρίχνουμε 130 γρ. αλεύρι.

• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι, περιμένοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.

• Τέλος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες περίπου σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού μακριά από ρεύματα και κρύο.

• Μόλις διπλασιαστεί, το πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και το φυλάμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

• Την επόμενη μέρα χωρίζουμε τη ζύμη (κρύα, όπως είναι) σε 6 τεμάχια των 110 γρ. και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε τα ψωμάκια χαλαρά σκεπασμένα με μεμβράνη να διπλασιαστούν σε όγκο.

• Αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια με ένα αυγό διαλυμένο σε μια κουταλιά γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή τα αφήνουμε σκέτα.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Ακούστε το podcast της TwoMinutes Angie για το χαρούπι και τη συνταγή για εύκολα χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ εδώ.

 

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter

 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ