Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter
0



Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΗΡΩ ΚΟΡΔΩΝΗ
γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σπέτσες. Σπούδασε Ποιμαντική και Κοινωνική Θεολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και όταν αποφοίτησε εργάστηκε επαγγελματικά τα τελευταία 12 χρόνια σε θρυλικά εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο, το Aleria και το Sense του ξενοδοχείου Athens Was, ως υπεύθυνη για την παρασκευή ψωμιού.

«Εκεί έμαθα να τιμώ το ψωμί, να πειραματίζομαι με εναλλακτικά άλευρα και να το σέβομαι» μου είπε αποκαλώντας το φασόλι της χαρουπιάς «θησαυροφυλάκιο», όπου μέσα του κρύβονται μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά καθόλου γλουτένη, ελάχιστα λιπαρά και σάκχαρα, και επομένως «γίνεται άξιος εχθρός της παχυσαρκίας και του διαβήτη».

Έτσι γίνεται συνήθως, οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. Και η εποχή μας προστάζει ψωμί από διαφορετικά αλεύρια και όχι μόνον από σιτάρι, ένα δημητριακό αγαπημένο μεν από την αρχαιότητα, που καταλαμβάνει όμως πλέον τη μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση σε όλο τον κόσμο. Μόνο στην Ελλάδα το σιτάρι καλύπτει το 25% όλων των καλλιεργούμενων εκτάσεων, δηλαδή περίπου 10 εκ. στρέμματα!

Οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. 

Τι λέτε; Πάμε και για κανένα άλλο αλεύρι, όπως της ανθεκτικής μεσογειακής χαρουπιάς, που δεν απαιτεί τόσο νερό όσο το σιτάρι, ούτε επιβαρυντικές εντατικές μονοκαλλιέργειες;

Χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ

Υλικά (για 6 ψωμάκια)

3 αυγά

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

285 γρ. αλεύρι για τσουρέκι δυνατό

35 γρ. χαρουπάλευρο

7 γρ. μαγιά ξερή

20 γρ. ζάχαρη

6 γρ. αλάτι

65 γρ. νερό

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε τα 2 άλευρα μαζί.

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 70 γρ. από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Αναμειγνύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

• Καθώς το μίξερ βρίσκεται σε λειτουργία, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν, ρίχνουμε 130 γρ. αλεύρι.

• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι, περιμένοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.

• Τέλος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες περίπου σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού μακριά από ρεύματα και κρύο.

• Μόλις διπλασιαστεί, το πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και το φυλάμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

• Την επόμενη μέρα χωρίζουμε τη ζύμη (κρύα, όπως είναι) σε 6 τεμάχια των 110 γρ. και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε τα ψωμάκια χαλαρά σκεπασμένα με μεμβράνη να διπλασιαστούν σε όγκο.

• Αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια με ένα αυγό διαλυμένο σε μια κουταλιά γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή τα αφήνουμε σκέτα.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Ακούστε το podcast της TwoMinutes Angie για το χαρούπι και τη συνταγή για εύκολα χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ εδώ.

 

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter

 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ