Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter
0



Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΗΡΩ ΚΟΡΔΩΝΗ
γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σπέτσες. Σπούδασε Ποιμαντική και Κοινωνική Θεολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και όταν αποφοίτησε εργάστηκε επαγγελματικά τα τελευταία 12 χρόνια σε θρυλικά εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο, το Aleria και το Sense του ξενοδοχείου Athens Was, ως υπεύθυνη για την παρασκευή ψωμιού.

«Εκεί έμαθα να τιμώ το ψωμί, να πειραματίζομαι με εναλλακτικά άλευρα και να το σέβομαι» μου είπε αποκαλώντας το φασόλι της χαρουπιάς «θησαυροφυλάκιο», όπου μέσα του κρύβονται μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά καθόλου γλουτένη, ελάχιστα λιπαρά και σάκχαρα, και επομένως «γίνεται άξιος εχθρός της παχυσαρκίας και του διαβήτη».

Έτσι γίνεται συνήθως, οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. Και η εποχή μας προστάζει ψωμί από διαφορετικά αλεύρια και όχι μόνον από σιτάρι, ένα δημητριακό αγαπημένο μεν από την αρχαιότητα, που καταλαμβάνει όμως πλέον τη μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση σε όλο τον κόσμο. Μόνο στην Ελλάδα το σιτάρι καλύπτει το 25% όλων των καλλιεργούμενων εκτάσεων, δηλαδή περίπου 10 εκ. στρέμματα!

Οι σεφ ψάχνουν και προσαρμόζουν τις συνταγές τους ανάλογα με την εποχή, τις ανάγκες και τις δικές μας προτιμήσεις. 

Τι λέτε; Πάμε και για κανένα άλλο αλεύρι, όπως της ανθεκτικής μεσογειακής χαρουπιάς, που δεν απαιτεί τόσο νερό όσο το σιτάρι, ούτε επιβαρυντικές εντατικές μονοκαλλιέργειες;

Χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ

Υλικά (για 6 ψωμάκια)

3 αυγά

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

285 γρ. αλεύρι για τσουρέκι δυνατό

35 γρ. χαρουπάλευρο

7 γρ. μαγιά ξερή

20 γρ. ζάχαρη

6 γρ. αλάτι

65 γρ. νερό

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε τα 2 άλευρα μαζί.

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 70 γρ. από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Αναμειγνύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

• Καθώς το μίξερ βρίσκεται σε λειτουργία, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν, ρίχνουμε 130 γρ. αλεύρι.

• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι, περιμένοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.

• Τέλος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες περίπου σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού μακριά από ρεύματα και κρύο.

• Μόλις διπλασιαστεί, το πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και το φυλάμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

• Την επόμενη μέρα χωρίζουμε τη ζύμη (κρύα, όπως είναι) σε 6 τεμάχια των 110 γρ. και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε τα ψωμάκια χαλαρά σκεπασμένα με μεμβράνη να διπλασιαστούν σε όγκο.

• Αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια με ένα αυγό διαλυμένο σε μια κουταλιά γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή τα αφήνουμε σκέτα.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Ακούστε το podcast της TwoMinutes Angie για το χαρούπι και τη συνταγή για εύκολα χαρουπένια ψωμάκια μπριός για μπέργκερ εδώ.

 

Μια φανταστική συνταγή για ψωμάκια μπριός από χαρουπάλευρο Facebook Twitter

 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Γεύση / Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Σερβίροντας μικρά πιάτα και κλασικά κοκτέιλ με twists, έχοντας δημιουργήσει έναν χώρο με ζεστό και χαλαρό κλίμα, το μικρό σε τετραγωνικά, αλλά μεγάλο σε γεύση ασιατικό εστιατόριο του λιμανιού συζητιέται πολύ και δικαίως.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Lucinda

Γεύση / Lucinda: Η νέα πίτσα της Αθήνας έχει την υπογραφή τριών ηχηρών ονομάτων της γεύσης

Ο Δημοσθένης Κουβαράκης του Juicy Grill, o Αντώνης Δρακουλαράκος του Sushimou και ο Κυριάκος Λιοδάκης της Granello pizza αποφάσισαν να φτιάξουν ένα μαγαζί για να τρώνε επιτέλους καλή πίτσα στον Χολαργό. Για να είμαστε ακριβείς, ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήταν εκείνος που επέμενε ότι δεν είχε βρει κάτι που να τον ικανοποιεί στη γειτονιά του και οδηγούσε μέχρι την Καισαριανή για βρει πίτσα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 190 αιώνα

Γεύση / Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 19ο αιώνα

Το «εναλλακτικό» δημητριακό προέκυψε ως συμπλήρωμα εναλλακτικών θεραπειών που προσφέρονταν σε σπα της εποχής, συνδέθηκε με το κίνημα των χίπις τη δεκαετία του ’60, έφυγε από τη μόδα και επανήλθε πολλές φορές. Πρόσφατα δημιουργήθηκε μια λίστα αναμονής 17.000 ατόμων που ήθελαν να αγοράσουν μια συγκεκριμένη, ενώ πλέον υπάρχουν και ελληνικά brands που την προσφέρουν ποιοτική και σε πολλές γεύσεις.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πλάι: Στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Γεύση / Καφενείο ή μπαρ; Στο «Πλάι» στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Ο Γιώργος Σουμπάσης και η Μαρίνα Φαρασοπούλου του Morning bar έστησαν έναν χώρο λιτό που προσφέρει απλά ποτά, φρούτο με τυρί και τυλιχτό με ψάρι για μεζέ, μπουκέτα λουλούδια για να πάρουμε φεύγοντας. Άλλοι το λένε καφενείο και άλλοι μπαρ. Το νέο στέκι της Αθήνας δανείζεται στοιχεία από αυτά, αλλά δεν είναι τίποτα από τα δύο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΣΑΒΒΑΤΟ Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Γεύση / Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Με παχιά ζύμη, με ύψος και γεμίσεις, η πίτσα του Σικάγο που ζήλεψε το Ντιτρόιτ μπορεί να εξοργίσει τους Ναπολιτάνους με τον τρόπο που φτιάχνεται, ενώ είναι η ένοχη απόλαυση πολλών, ακόμα και στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Γεύση / Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Ένα από τα ιστορικά ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που θα επισκεφτείς για τις αυθεντικές πολίτικες γεύσεις και τη ρετρό ατμόσφαιρα που παραμένει αναλλοίωτη παραπάνω από μισό αιώνα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα τέσσερα εστιατόρια

Γεύση / Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα 4 εστιατόρια

Είναι κοινό μυστικό ότι η Θεσσαλονίκη έχει μια ακμάζουσα γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό γιατί τέσσερα εστιατόρια δημιουργούν κάτι πραγματικά μοναδικό, επιδεικνύοντας εκπληκτικό ταλέντο για σύγχρονα πιάτα που αντλούν έμπνευση από την παράδοση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Guerilla chef

Γεύση / «Guerilla chef»: Το νέο μπεργκεράδικο της Αθήνας έχει μόνο ένα μπέργκερ, τίποτα παραπάνω

Value for money φαγητό στο χέρι, μπίρες από μικροζυθοποιούς και πανκ: Αφού φτιάχτηκε σε πέντε μεγάλα φεστιβάλ και κατάφερε να κάνει όνομα απέναντι στα υπόλοιπα, τα πολύ πιο πληθωρικά, το λιτό μπέργκερ του Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem απέκτησε μετά από πέντε χρόνια το δικό του μαγαζί στα Εξάρχεια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Βασίλης Χαμάμ

Γεύση / Βασίλης Χαμάμ: Ο επόμενος μάγειρας της Θεσσαλονίκης που θα συζητηθεί

Άφησε τη δουλειά στην Tate Modern και την ενασχόλησή του με την τέχνη για να αφοσιωθεί σε μια άλλη που μέχρι τότε είχε για χόμπι. Αυτοδίδακτος στη μαγειρική, o ταλαντούχος σεφ του νέου εστιατορίου που ετοιμάζει το πολυβραβευμένο δημιουργικό γραφείο των Beetroot κάνει μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα με επιρροές από τη γειτονιά της ανατολικής Μεσογείου, φαγητό που σχετίζεται με τη μετανάστευση και τις ρίζες του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ