Κορμός ψυγείου Black Forest: Το απόλυτο γιορτινό γλυκό με απλά βήματα

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Ο pastry chef Αντώνης Σελέκος μας έφτιαξε έναν κορμό Black Forest που μπορεί να βγει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Ο κορμός είναι ένα πανεύκολο γλυκό που μπορεί να γίνει γρήγορα στο σπίτι και από όλους, σε διάφορες εκδοχές. Η πιο εύκολη είναι το μωσαϊκό, με κρέμα σοκολάτας και μπισκότα, ή με παντεσπάνι και κρέμα σοκολάτας, σε πιο γιορτινή εκδοχή.

Ο pastry chef Αντώνης Σελέκος μας έφτιαξε έναν κορμό Black Forest που μπορεί να βγει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με μαρμελάδα βύσσινο, κρέμα σοκολάτας και σαντιγί με γιαούρτι που την κάνει ελαφρά ξινή. Τη στόλισε με ιταλική μαρέγκα που την έκαψε με το καμινέτο και πρόσθεσε φύλλα χρυσού για να τον κάνει γιορτινό – αλλά αυτά μπορείς να τα παραλείψεις στο σπίτι.

Κρέμα σοκολάτας: 500 ml κρέμα γάλακτος που θα ζεστάνουμε, 150 γρ. σοκολάτα bitter (60%) και άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε κρύα. Ζεσταίνουμε τα 500 ml κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά ρίχνουμε τα 200 ml κρύας κρέμας γάλακτος, χτυπάμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να δέσει.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Παντεσπάνι: Πέντε αυγά, ζάχαρη στο 1/3 της ποσότητας των αυγών (ζυγίζουμε τα αυγά μόλις τα σπάσουμε στο μπολ) και τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο. Δεν έχει αλεύρι. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη να γίνουν σαν αφράτη κρέμα, προσθέτουμε το κακάο, χτυπάμε ξανά και στρώνουμε το μείγμα στο ταψί της κουζίνας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Το ψήνουμε στον αέρα, στους 170°C για 20 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο παντεσπάνι.

Μαρμελάδα: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα ή κομπόστα βύσσινο. Σε αυτή την περίπτωση σουρώνουμε τα βύσσινα από το σιρόπι και τα λιώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλκοόλ, ιδανικά kirsch, κονιάκ ή ρούμι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Σαντιγί: Φτιάχνουμε μια σαντιγί με 500 ml κρέμα γάλακτος, ένα κεσεδάκι γιαούρτι και 50 γρ. ζάχαρη άχνη. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν σαν κρέμα και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη.

Για να συνθέσουμε το γλυκό, πάνω σε λαδόκολλα τοποθετούμε το παντεσπάνι, χτυπάμε λίγο την κρέμα σοκολάτας να αφρατέψει και μετά, με τη σειρά, με μια σπάτουλα, στρώνουμε τη μαρμελάδα, την κρέμα σοκολάτας και τη σαντιγί. Ρολάρουμε σφιχτά τα υλικά, σαν να φτιάχνουμε σαλάμι. Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει και μετά φτιάχνουμε μια ιταλική μαρέγκα με ασπράδι αυγού και ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Πολύ πιο απλά, μπορούμε να απλώσουμε σαντιγί και να ραντίσουμε με ζάχαρη άχνη. Διατηρούμε στο ψυγείο για τέσσερις μέρες.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Antonis Selekos Conceptual Desserts, Εριφύλης 2, Παγκράτι

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.

To νέο τεύχος της LiFO δωρεάν στην πόρτα σας με ένα κλικ.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT