Κορμός ψυγείου Black Forest: Το απόλυτο γιορτινό γλυκό με απλά βήματα

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Ο pastry chef Αντώνης Σελέκος μας έφτιαξε έναν κορμό Black Forest που μπορεί να βγει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Ο κορμός είναι ένα πανεύκολο γλυκό που μπορεί να γίνει γρήγορα στο σπίτι και από όλους, σε διάφορες εκδοχές. Η πιο εύκολη είναι το μωσαϊκό, με κρέμα σοκολάτας και μπισκότα, ή με παντεσπάνι και κρέμα σοκολάτας, σε πιο γιορτινή εκδοχή.

Ο pastry chef Αντώνης Σελέκος μας έφτιαξε έναν κορμό Black Forest που μπορεί να βγει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με μαρμελάδα βύσσινο, κρέμα σοκολάτας και σαντιγί με γιαούρτι που την κάνει ελαφρά ξινή. Τη στόλισε με ιταλική μαρέγκα που την έκαψε με το καμινέτο και πρόσθεσε φύλλα χρυσού για να τον κάνει γιορτινό – αλλά αυτά μπορείς να τα παραλείψεις στο σπίτι.

Κρέμα σοκολάτας: 500 ml κρέμα γάλακτος που θα ζεστάνουμε, 150 γρ. σοκολάτα bitter (60%) και άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε κρύα. Ζεσταίνουμε τα 500 ml κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά ρίχνουμε τα 200 ml κρύας κρέμας γάλακτος, χτυπάμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να δέσει.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Παντεσπάνι: Πέντε αυγά, ζάχαρη στο 1/3 της ποσότητας των αυγών (ζυγίζουμε τα αυγά μόλις τα σπάσουμε στο μπολ) και τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο. Δεν έχει αλεύρι. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη να γίνουν σαν αφράτη κρέμα, προσθέτουμε το κακάο, χτυπάμε ξανά και στρώνουμε το μείγμα στο ταψί της κουζίνας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Το ψήνουμε στον αέρα, στους 170°C για 20 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο παντεσπάνι.

Μαρμελάδα: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα ή κομπόστα βύσσινο. Σε αυτή την περίπτωση σουρώνουμε τα βύσσινα από το σιρόπι και τα λιώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλκοόλ, ιδανικά kirsch, κονιάκ ή ρούμι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Σαντιγί: Φτιάχνουμε μια σαντιγί με 500 ml κρέμα γάλακτος, ένα κεσεδάκι γιαούρτι και 50 γρ. ζάχαρη άχνη. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν σαν κρέμα και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη.

Για να συνθέσουμε το γλυκό, πάνω σε λαδόκολλα τοποθετούμε το παντεσπάνι, χτυπάμε λίγο την κρέμα σοκολάτας να αφρατέψει και μετά, με τη σειρά, με μια σπάτουλα, στρώνουμε τη μαρμελάδα, την κρέμα σοκολάτας και τη σαντιγί. Ρολάρουμε σφιχτά τα υλικά, σαν να φτιάχνουμε σαλάμι. Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει και μετά φτιάχνουμε μια ιταλική μαρέγκα με ασπράδι αυγού και ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Πολύ πιο απλά, μπορούμε να απλώσουμε σαντιγί και να ραντίσουμε με ζάχαρη άχνη. Διατηρούμε στο ψυγείο για τέσσερις μέρες.

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Antonis Selekos Conceptual Desserts, Εριφύλης 2, Παγκράτι

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.

To νέο τεύχος της LiFO δωρεάν στην πόρτα σας με ένα κλικ.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Γεύση / «Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Τα βίντεό της κάνουν εκατοντάδες χιλιάδες προβολές στο TikTok και μας δείχνουν τι χάναμε τόσο καιρό που αγνοούσαμε κλασικά γλυκά της γειτονικής μας χώρας. Η ίδια, βέβαια, πιστεύει ότι τα φτιάχνει καλύτερα.
ΑΚΗΣ ΚΑΤΣΟΥΔΑΣ
«Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Ο Κύριος Ρεμί στοχάζεται πάνω στα όρια της κριτικής εστιατορίων, μαγειρεύει τέσσερις παστιτσάδες μέσα στην εβδομάδα και δεν έχει κάτι προσωπικό με το σπανακόρυζο. Απλώς δεν είναι μακαρονάδα!
ΡΕΜΙ
«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM