«Το καλοφτιαγμένο γαλλικό φαγητό είναι σαν το καταφύγιο στο οποίο αναζητάς θαλπωρή και ανάπαυλα κάθε φορά που κουράζεσαι από την περιπέτεια της περιήγησης σε διάφορα γευστικά μονοπάτια, τα οποία μπορεί να αποδειχτούν λιγότερο ή περισσότερο δύσβατα». Την άποψη αυτή που είχε διατυπώσει ένας καλός σεφ και φίλος, προφανώς θιασώτης της γαλλικής κουζίνας, έφερα στη μνήμη μου, μελετώντας το εμφανώς γαλλικής έμπνευσης μενού του του Brasserie Lorraine. Ambiance γαλλική. Απόλυτα ταιριαστοί με τη γαλλική φινέτσα και οι στυλάτοι περιποιητές με λευκό γιλέκο.

 

Θα ξεκινήσεις με ταρτάρ μοσχάρι με σπιτική πάστα τσίλι που συνοδεύεται με λεπτές φέτες φρυγανισμένο ψωμί (€16). Καλοφτιαγμένο, με πλούσια κρεατένια και πικάντικη γεύση ‒ πολύ του πάει η πάστα τσίλι. Οπωσδήποτε θα δοκιμάσεις το ζεστό φουαγκρά, ένα πιάτο που θεωρείται εμβληματικό για τη γαλλική κουζίνα, το οποίο σερβίρεται με γλυκιά κολοκύθα και πιπέρι Σετσουάν (€19). Η καραμελωμένη γλυκιά κολοκύθα σε μέγεθος ζαριού και το πιπέρι είναι σαν άσπονδοι φίλοι.

 

Εμπιστευτείτε τον σομελιέ Θάνο Σαφλαγιούρα που θα επιλέξει το ιδανικό ποτήρι κρασί για να συνοδεύσετε τα πιάτα σας. Η οινική λίστα προσφέρει ενδιαφέρουσες γαλλικές και αμερικανικές ετικέτες και θα φιλοξενεί κρασιά από δύο Έλληνες οινοπαραγωγούς, που θα ανανεώνονται. Στο μενού προτείνονται τα σπαράγγια σε δύο εκδοχές: ζεστά gratin, με το εξαιρετικό τυρί Comté, ή κρύα, με βινεγκρέτ φουντούκι. Επιλέξαμε τη δεύτερη εκδοχή και απολαύσαμε τα τραγανά σπαράγγια με δροσερές πρασινάδες, ξηρούς καρπούς και αρκετή δόση οξύτητας από τη βινεγκρέτ (€13).

 

Ταρτάρ μοσχάρι με σπιτική πάστα τσίλι που συνοδεύεται με λεπτές φέτες φρυγανισμένο ψωμί. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Ταρτάρ μοσχάρι με σπιτική πάστα τσίλι που συνοδεύεται με λεπτές φέτες φρυγανισμένο ψωμί. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Ambiance γαλλική. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Ambiance γαλλική. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου

 

Ο σεφ Παναγιώτης Ζώγας ετοιμάζει αρκετά πιάτα και η λίστα με τα ορεκτικά προσφέρει πολλές επιλογές, όπως ψητό μεδούλι με λεπτές φέτες βοδινού φιλέτου και persillade (€19), κις με γλυκοπατάτα, τυρί ροκφόρ και καρύδι (€11) αλλά και επιλογή από γαλλικά τυριά (€16).

 

Από τα κυρίως, η πάπια à l' orange (€16) είναι εξαιρετικά γευστική, ζουμερή και σωστά ψημένη. Η σάλτσα πορτοκάλι που τη συνοδεύει είναι φτιαγμένη από τον ζωμό από τα κόκαλα της πάπιας και, ενισχυμένη με χυμό και ξύσμα πορτοκάλι, καραμελωμένη ιδανικά, ανεβάζει πολλά σκαλοπάτια τη γευστική απόλαυση. Οι συνοδευτικές τηγανητές πατάτες, κομμένες σε μέγεθος σπιρτόξυλου (€4), είναι εθιστικές. Η entrecôte Βlack Αngus ενισχύεται με μία από τις κλασικές σος, μπεαρνέζ, poivre ή café de Ρaris (€28), τις οποίες μπορείς να επιλέξεις. Ιδανικά ψημένο ήρθε το κρέας και απολαυστικός ο βελούδινος πουρές πατάτας που ακομπανιάρει το πιάτο. Κρατήστε χώρο για επιδόρπιο: Paris-Brest με πραλίνα φουντουκιού (€8).

 

Ψητό μεδούλι με λεπτές φέτες βοδινού φιλέτου και persillade. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Ψητό μεδούλι με λεπτές φέτες βοδινού φιλέτου και persillade. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Paris-Brest με πραλίνα φουντουκιού. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Paris-Brest με πραλίνα φουντουκιού. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου

 

Πάπια à l' orange. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου
Πάπια à l' orange. Φωτο: Κατερίνα Καλίνογλου

Brasserie Lorraine, Σπευσίππου 1Α, 210 7243009