Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
0

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Eίναι χωμένο στο πρώτο στενάκι μετά την Καπνικαρέα. Ερμού 57 και Χριστοπούλου 2. Δε βγάζει μάτι, αλλά ακούγεται. Αν κατεβαίνοντας στην ούτως ή άλλως θορυβώδη Ερμού, κοντά στο σημείο εκείνο σου φάνηκε πως άκουσες μπουζούκι ή βιολί τότε είσαι κοντά και αυτό που έπιασε το αυτί σου δεν ήταν στέρεο αυτοκινήτου. Στο "Καπνικαρέα" γλεντάνε, χορεύουν, τρώνε και πίνουν σε ώρες άναρχες. Στις πέντε το απόγευμα, στις δέκα τη νύχτα και έως τις έξι το πρωί. Ανάλογα τα κέφια και το πόσοι μουσικοί περάσαν σήμερα. Ένα μαγαζί παλιό, μυστήριο, αυθεντικό και ατίθασο...

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
" Άλλες εποχές. Ωραίες! Και τώρα είναι όμορφα μωρέ, αλλά εμείς τότε δουλεύαμε και όταν τελειώναμε η υπόλοιπη μέρα ήταν δική μας. Δεν ήταν αυτό το πράγμα το σημερινό, από το πρωί ως το βράδυ. Και εγώ δεν ξέρω πώς μου ήρθε να το κάνω το μαγαζί. Ήθελα κάτι διαφορετικό. Ήθελα να το δοκιμάσω και δεν έκατσα και να το πολυσκεφτώ. Σάντουιτς! Ουρές τα μεσημέρια. Είχε εμπορικά τότε, αλλά όχι τόσα όσα σήμερα. Πιο πολλά γραφεία, όλοι το μεσημέρι κατέβαιναν για φαγητό." Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Πρώτη του χρονιά το 1977. Ο κύριος Σωτήρης Σοφός ήταν ράφτης ξακουστός και στην πολυκατοικία είχε εκλεκτή πελατεία να ανεβοκατεβαίνει. Ήταν ακριβώς πάνω από το μαγαζί. Εκεί μένει και σήμερα. Ρίζωσε στο σημείο και αγάπησε την Ερμού. Εκτός από την Ερμού αγάπησε και την κυρία Ευαγγελία. Ικαριώτισσα, ξανθιά, γαλανομάτα μπήκε στο ραφείο, γυρνάει ο Σωτήρης, τη βλέπει και την προσλαμβάνει αμέσως.

Στο θέμα μας: To 1977 o Σωτήρης βάζει για λίγο στην άκρη το ραφείο και αποφασίζει να ανοίξει σαντουιτσάδικο. Άλλο δεν υπήρχε τότε στην Αθήνα. Το στήνει με όρεξη και αμέσως γίνεται σουξέ. Όλη η Αθήνα κατέβαινε για σάντουιτς στου Σωτήρη, στο Καπνικαρέα. Σπεσιαλιτέ τότε τα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια της Ευαγγελίας στο ψωμάκι. Σπεσιαλιτέ σήμερα, τα ίδια ακριβώς, η ίδια συνταγή από τα χεράκια της.

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Ο Σωτήρης κρατάει σφιχτά την Ευαγγελία. Όση ώρα μιλάει όλο και κάποιο κοπλιμέντο θα της κάνει, όλο και κάποιο πείραγμα. "Τα μόνα σάντουιτς που υπήρχαν το '77 ήταν το λεγόμενο βρώμικο στην Ομόνοια για τους ξενύχτηδες και το Έβερεστ στο Κολωνάκι και στην Κηφισιά.Έφτιαχνε ό,τι ήθελε και η γυναίκα μου, σουτζουκάκια, γιουβαρλάκια, είχαμε μια βιτρινίτσα πάνω στον φούρνο και τα βάζαμε όπως έβγαιναν από το φούρνο στο σπίτι. Ήταν και καλή μαγείρισσα, ανάρπαστα γίνονταν όλα"... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Τον Αύγουστο του '96 το πρώτο κομμάτι της Ερμού γίνεται πεζόδρομος και το "Καπνικαρέα" αλλάζει χέρια, παρμένει όμως οικογενειακή υπόθεση.

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
O Δημήτρης, γιος του Σωτήρη, ανέλαβε τα ηνία το 1996. Άλλαξε διακόσμηση, μεγάλωσε την κουζίνα, πήρε και το διπλανό χώρο και το "Καπνικαρέα" μεγάλωσε... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Πώς δημιουργείς αυτή την κατάσταση εδώ πέρα; Είναι ένα μαγαζί λίγο ανακατεμένο, έχει δικό του χαρακτήρα...

Η δουλειά μου ήταν ηχολήπτης. Το '96 δούλευα σε στούντιο, σε ραδιοφωνικούς σταθμούς. Ήταν και η εποχή που είχαν ανοίξει όλα τα κανάλια. Παράλληλα, δούλευα κι εδώ. Μετά από έναν χρόνο αποφάσισα ότι καλύτερα να δουλεύω μόνο εδώ από το να παιδεύομαι στα στούντιο, στους ραδιοφωνικούς και τηλεοπτικούς σταθμούς. Τότε ήμουν 24-25. Πήρα τους πρώτους μουσικούς, που δουλεύαμε μαζί στο στούντιο. Τους είπα να έρθουν από το μαγαζί να κεράσω μια μπύρα να κάνουμε την πρόβα εκεί. Τότε ήταν ακόμη σαντουιτσάδικο. Τους φώναξα εδώ να κάνουμε την πρόβα μας, να κάνουμε την πλάκα μας. Και ξανακάναμε πρόβα και έτσι συνεχίζει το πράγμα. Αν μπεις εδώ πέρα μπορείς τώρα να δεις δυο μουσικούς, σε μια ώρα να δεις πέντε. Είναι οι φίλοι των φίλων. Λειτουργεί τελείως ελεύθερα. Όπως την παλιά εποχή που πήγαινε ο καθένας στην ταβέρνα, έπαιρνε ό,τι όργανο είχε μαζί με την παρέα του και όλοι μαζί κάνανε κέφι. Όλο αυτό το πράγμα είναι μπλεγμένο με το μεράκι του πατέρα, με την Ικαρία που έχουμε μέσα μας.

 

Λίγο μποέμ, καθόλου καθωσπρεπισμός και ανάλογα τα κέφια δηλαδή;

Ναι, ναι. Όλη η παρέα είναι γύρω στους 25 διαφορετικούς μουσικούς, που περνάνε από δω κάθε εβδομάδα, πάνε τα καλοκαίρια Ικαρία. Αυτό δεν είναι οργανωμένο. Οι 25 μπορεί μια βδομάδα να γίνουν 50 γιατί, ήρθε π.χ. ο ταχυδρόμος της παρέας που έφερε το κόντρα μπάσο. Θα δεις από κλαρίνο μέχρι τσαμπούνα. 19 Ιουνίου με πήρε ένας φίλος από Ικαρία και μου είπε πως είχε έρθει με το βιολί του Αθήνα. Ήρθε να παίξει. Στήθηκε κανονικά ικαριώτικο γλέντι και είχαμε μέχρι και ικαριώτικους χορούς. Μέχρι την Ερμού χόρευε ο κόσμος. Κάπως έτσι ξεκινάμε κάθε μέρα, άλλοτε από το μεσημέρι ή το απόγευμα και όπως καταλήξει.

 

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Ο Άγγελος Καλοριζικάκης στην κιθάρα και ο Σταύρος Μαραγκός στο μπουζούκι. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Έχουν γίνει θρυλικά γλέντια. Κάτι βραδιές την Ολυμπιάδα του 2004. Τρεις- τέσσερις στην ίδια καρέκλα. Τότε είχε και πάρα πολλούς τουρίστες, οι οποίοι είχα κινηθεί από την Ομόνοια μέχρι το Θησείο. Θυμάμαι έναν αγώνα Γιουβέντους-Λίβερπουλ που είχε γεμίσει το μαγαζί με Άγγλους τουρίστες, που είχαν πιει όλη την Αθήνα. Εκείνη τη μέρα έβρεχε, κάθονταν έξω και έπιναν μπύρες μέχρι που παρατήρησα ότι δεν καταλάβαιναν τι πίνουν, γιατί γέμιζε το ποτήρι με νερό βρόχινο. Άνοιξα δυο ομπρέλες και αύξησα την κίνηση της μπύρας εκείνη την ημέρα... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
"Στους πελάτες αρέσει αυτή η χαλαρότητα στο μαγαζί. Είναι φιλική η ατμόσφαιρα. Κοιτάς τον απέναντι δύο ώρες, σου κάνει ένα γεια, παίρνεις την καρέκλα σου και πας απέναντι ή έρχεται αυτός ή αυτή εδώ. Είναι όλο το μαγαζί ψιλοπαρέα, γίνεται αυτό το παιχνίδι. Έχει πολλούς μόνους που κινούνται και καταλήγουν στην παρέα. Σε πάει το μαγαζί. Μια φορά υπήρξαν παράπονα από τουρίστες σε κοντινό ξενοδοχείο. Τους ενοχλούσε η μουσική. Πήγαμε να τους πούμε να έρθουν για μια μπύρα γιατί είχαμε γιορτή εκείνο το βράδυ. Έμειναν μέχρι το πρωί." Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Το 'Καπνικαρέα' ανοίγει από νωρίς το πρωί. Δεν απογειώνεται με τη μία. Ξεκινά με καφέ και τα κλασικά σάντουιτς και προς το απόγευμα αρχίζει το κέφι. Τι θα φας; Έχει πιάτα και μεζέδες που καλύπτουν όλα τα γούστα. Όσους πεινάνε πολύ και θέλουν μια χορταστική μερίδα και όσους θέλουν πολλά μικρά πιατάκι να πηγαινοέρχονται μαζί με μπύρες και ούζο Δολύχι από την Ικαρία.

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Ζήτα οπωσδήποτε κεφτέδες ή μπιφτέκι με κόκκινη σάλτσα και λαχανικά, που είναι και τα δυο από την ίδια συνταγή της κυρίας Ευαγγελίας. Εξαιρετική είναι η τηγανιά κοτόπουλο, η πιατέλα με τα αλλαντικά και τα λουκάνικα για τη μέση και το "πειραγμένο" αιγυπτιακό πικάντικο σαγανάκι. Τέλος ρώτα τι άλλο παίζει κάθε μέρα γιατί καμιά φορά που η κυρία Ευαγγελία έχει κέφια όλο και κάτι αφήνει στην κουζίνα. όπως τα γλυκά του κουταλιού που ακόμη επιμελείται η ίδια. Βέβαια το σάντουιτς, είναι αυτό που έχει στηρίξει όλο το μαγαζί και από εκεί ξεκίνησε. "Ο κόσμος έχει, δυστυχώς, συνηθίσει από γεύσεις ετοιματζίδικες και πλαστικές" λέει ο κύριος Σωτήρης.

 

Φεύγοντας τον ρωτάμε να μας πει το μυστικό του. "Μια γυναίκα από την Ικαρία, σαν το δικό μου το διαμάντι!"

 

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Μπουζούκια και σαντουιτσάρες στην Ερμού Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Το πανάκριβο, μονάκριβο ελαιόλαδο

Ρεπορτάζ / Το πανάκριβο, μονάκριβο ελαιόλαδο

Η κατακόρυφη πτώση στην παγκόσμια ελαιοπαραγωγή έχει δημιουργήσει μια πρωτοφανή έλλειψη και από αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του μέσου νοικοκυριού, το ελαιόλαδο κινδυνεύει να μετατραπεί σε luxury γαστρονομικό αγαθό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ & ΝΙΚΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΥ
ΚΥΡΙΑΚΗ 01/10-Πώς πήγε φέτος ο τρύγος; Πέντε κορυφαίοι οινοποιοί απαντούν

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς πήγε φέτος ο τρύγος; Πέντε κορυφαίοι οινοποιοί απαντούν

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης μαθαίνουν για τον τρύγο του ‘23 μιλώντας με τους οινοποιούς Στέλιο Μπουτάρη, Σωτήρη Καραγιάννη, Σταμάτη Μυλωνά, Γιώργο Λυραράκη και Γεράσιμο Λαζαρίδη.
THE LIFO TEAM
Ο καφές πάει με όλα

Γεύση / Ο καφές πάει με όλα

Η Αθήνα έχει να προσφέρει καλύτερο καφέ από ποτέ, όχι μόνο στα μέρη που ασχολούνται αποκλειστικά με αυτόν αλλά και σε αυτά oπου μπορούμε να αγοράσουμε βιβλία και κεραμικά, φυτά και ρούχα, να γνωρίσουμε τις δουλειές Ελλήνων και ξένων artisans, να βρούμε γλυκά και ποπκόρν κατάλληλα για σκύλους και να υιοθετήσουμε μια γάτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
47’ λεπτά με τη Μαρίνα Χρονά

Γεύση / Μαρίνα Χρονά: «Με ενδιαφέρει το προσιτό φαγητό, γιατί θέλω να έχω επαφή με τον κόσμο»

Έξω από πιάτσες, δίπλα στο Μουσείο, η νεαρή σεφ άνοιξε μέσα στο καλοκαίρι ένα new age μπιστρό που τα κάνει όλα απλά και κατανοητά, που συζητιέται όχι μόνο γιατί είναι νόστιμο αλλά και γιατί με τις τιμές του μπορεί να γίνει εύκολα στέκι, σαν να είναι η ταβέρνα της γενιάς μας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στα Άκρα για πρωινό με κοκορόπιτα, αυγά και χωριάτικα ψωμιά

Γεύση / Στα Άκρα για πρωινό με κοκορόπιτα, αυγά και χωριάτικα ψωμιά

Το πολυσυζητημένο εστιατόριο του Παγκρατίου δεν προσφέρεται μόνο για βραδινές συναντήσεις αλλά μας περιμένει από νωρίς το πρωί, περνάει τις πίτες μας από τα κάρβουνα, φτιάχνει πιάτα με ό,τι καλή πρώτη ύλη δίνουν η εποχή και οι μικροί παραγωγοί, κάνει ένα πρωινό που θα ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας, αν ήξεραν από τεχνικές.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Αυτές είναι οι νέες αγαπημένες μας τυρόπιτες στην Αθήνα

Γεύση / Αυτές είναι οι νέες καλές τυρόπιτες της Αθήνας

Σίγουρα τιμούμε τις πιο ιστορικές του είδους και δύσκολα τις αλλάζουμε, από το Μαμ και το  Άριστον έχουμε φάει τόνους ζύμη κουρού. Όμως υπάρχουν και οι πιο νέοι, που έχουν μπει στο παιχνίδι αυτού του κλασικού πρωινού και μας το προσφέρουν άψογο. Ας ανανεωθούμε λοιπόν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σπέτσες

Γεύση / On the Verandah: Σεπτέμβριος στις Σπέτσες με ψάρι και εποχική κουζίνα

Στο ξενοδοχείο-τοπόσημο του νησιού, το Poseidonion Grand Hotel, και στην κομψή βεράντα του με φόντο τον Αργοσαρωνικό Kόλπο, ο Θεολόγος Αμηράς ποντάρει στο φρέσκο ψάρι και σε όσα του δίνει το μποστάνι του. Και αν ψάχνετε έναν καλό λόγο για μια σύντομη απόδραση προς τα εκεί, έρχεται και η Αρμάτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Όσα θέλουμε να δοκιμάσουμε φέτος στα νησιά

Γεύση / Όσα θέλουμε να δοκιμάσουμε φέτος στα νησιά

Είναι πολλές οι νέες και πολύ ενδιαφέρουσες αφίξεις φέτος το καλοκαίρι στα μέρη που θα ταξιδέψουμε, αφού οι μάγειρες από τα πιο hip γαστρονομικά project της Αθήνας δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους εκτός πόλης, ενώ άλλοι επιστρέφουν στον τόπο τους για να δουλέψουν με την κορυφαία του πρώτη ύλη και να την αναδείξουν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μα γιατί δεν μιλάει κανείς για τα αγγούρια; 

Γεύση / Μα γιατί δεν μιλάει κανείς για τα αγγούρια; 

Αν και είναι απαραίτητο συστατικό για να φτιάξουμε το εθνικό μας ντιπ, τα επισκιάζει διαχρονικά η ντομάτα, ακόμα και η φέτα όταν μπαίνουν μαζί στη σαλάτα ενώ λίγοι είναι οι μάγειρες της Αθήνας που τους έχουν δώσει τη δέουσα προσοχή. Κάποιες ποικιλίες τους όμως θα σας πείσουν ότι κάθε άλλο παρά αδιάφορα είναι, ρίξτε τους μόνο χοντρό αλάτι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ