Φσσσσσστ!

Facebook Twitter
0

Ο Λωτ και οι κόρες του

Ενώ όλοι ξέρουμε ότι η γυναίκα του Λωτ έγινε στήλη άλατος επειδή τόλμησε να παρακούσει τις εντολές του Θεού, κανείς δεν ξέρει το όνομά της. Από την άλλη για την τύχη του Λωτ υπάρχουν πολλές πληροφορίες. Κατάφερε να φύγει από την αμαρτωλή πόλη και κρύφτηκε σε μία σπηλιά στη Σηγώρ. Εκεί οι κόρες του αφού τον μέθυσαν, κοιμήθηκαν μαζί του και έκαναν παιδιά. Πρόκειται για μια πτυχή λιγότερο γνωστή από την στήλη άλατος αλλά απείρως πιο πικάντικη.

Όπως για τις περισσότερες ιστορίες της Παλιάς Διαθήκης, έτσι και γι' αυτήν υπάρχει μία ερμηνεία: στη Νεκρά θάλασσα, λόγω μεγάλης συγκέντρωσης σε αλάτι, σχηματίζονται “στήλες”, που με λίγη φαντασία μοιάζουν με ανθρώπινες φιγούρες.

Ο λόγος που πολλές ιστορικές πόλεις σχηματίστηκαν σ' εκείνη την περιοχή είναι το αλάτι. Σήμερα το αντιμετωπίζουμε σαν μπαχαρικό, οι σεφ σαν μεγεθυντικό φακό γεύσης, οι νοικοκυρές για προσθήκη "νοστιμάδας" -που είναι το ίδιο πράγμα. Έχουμε πλέον ξεχάσει ότι είναι απολύτως απαραίτητο στους οργανισμούς, Η ύπαρξή του είναι ζήτημα ζωής ή θανάτου.

Σε εποχές μακρινές χωρίς ψυγεία και κονσέρβες, το αλάτι ήταν αυτό που διατηρούσε το κρέας, την πιο δυναμωτική και πολύτιμη τροφή, κάνοντας δυνατά τα μακρινά ταξίδια και την επιβίωση κατά το χειμώνα. Ειδικά κατά το μεσαίωνα, που οι μεταφορές είχαν μειωθεί, το αλάτι ήταν πολύ σπάνιο, άρα ακριβό, οπότε ήταν επιτακτικό να ανακαλυφθούν νέοι μέθοδοι συντήρησης.

Αυτή τη δύσκολη περίοδο άλλοι σκέφτηκαν τον καπνό, άλλοι την αποξήρανση. Οι Σουηδοί πρέπει όμως να έκαναν την πιο πρωτότυπη σκέψη: να χρησιμοποιούν λιγότερο αλάτι. Η λύση ήταν το "ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση" αλλά εξίσου ακριβής περιγραφή θα ήταν και το "σάπιο ψάρι".

Βεβαίως αυτό ισχύει και για διάφορα τυριά, τουρσιά και ποτά. Μόνο που στην περίπτωση του Surströmming μιλάμε για έκρηξη μυρωδιάς που όπως είπε και ο Steven Fry περιγράφοντάς το “μπορεί να κάνει τα πουλιά να πέσουν νεκρά από τον ουρανό, αλλά είναι τέλειο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.”


Δεν το έχω μυρίσει αλλά γεγονός είναι ότι μεγάλες αεροπορικές εταιρίες απαγόρεψαν την μεταφορά της κονσέρβας γιατί θεώρησαν τα αέρια επικίνδυνα για τις πτήσεις. Άλλο γεγονός είναι ότι ενώ ο Anthony Bourdain έχει φάει ωμό φακόχοιρο μαζί με λίγη γούνα και κολοβακτηρίδια στη Ναμίμπια χωρίς να βγάλει κιχ, όταν δοκίμασε Surströmming είπε “είναι το πιο αηδιαστικό πράγμα που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου” - μετά τα Chicken mcNuggets.

Για να φτιάξει κανείς αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να αγοράσει ρέγγα της Βαλτικής Θάλασσας τον Μάιο, ν' αλατίσει το ψάρι ελαφρά (άλλωστε ανακαλύφθηκε σε εποχές που το αλάτι σπάνιζε) μέσα σε βαρέλι, να το αφήσει 24 ώρες στον ήλιο για να ξεκινήσει η διαδικασία και μετά να το βάλει κλειστό μαζί με ελαφριά άλμη κάπου με σταθερή θερμοκρασία μέχρι το Σεπτέμβριο.

Ναι, Σεπτέμβριο. Και ναι, η ποσότητα του αλατιού είναι τέτοια που δε φτάνει για να το κάνει παστό.

Πλέον λίγοι ακολουθούν τη διαδικασία και αγοράζουν κατεψυγμένες κονσέρβες που φροντίζουν να ανοίγουν σε ανοιχτούς χώρους, καθώς η μυρωδιά μπορεί να κολλήσει σε επιφάνειες και να επιμείνει πολύ. Οι γνώστες προτείνουν μάλιστα να μην την αποφύγεις, αλλά να πάρεις μια πολύ βαθιά ανάσα μόλις ανοίξει η κονσέρβα και ξεχυθεί η μυρωδιά (με χαρακτηριστικό φσσσσστ!) ώστε αν δεν λιποθυμήσεις, να μουδιάσει η μύτη σου.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM