Δεν ξέρω αν το λένε κι άλλοι, ή αν είναι κάτι ήδη πασίγνωστο, αλλά πιστεύω ότι ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ θα γινόταν ο καλύτερος κριτικός γεύσης. Οι κριτικοί γεύσης, πάνω από όλα, είναι συγγραφείς: πολλοί καταλαβαίνουν τι τρων, πόσοι όμως μπορούν να το περιγράψουν; Αν έχετε διαβάσει το «Μια κινητή γιορτή» (αν όχι, να το κάνετε), θα ξέρετε για τι μιλάω: στο βιβλίο ο νεαρός, φτωχός και ακόμη άσημος συγγραφέας τριγυρνάει στο Παρίσι με άδειο στομάχι, προσπαθώντας να κάνει οικονομία. Όταν ξαφνικά πληρώνεται από κάπου, τρώει σαν βασιλιάς: το κρασί, τα στρείδια, οι σούπες γίνονται πυροτεχνήματα κι εμπειρίες που μόνο ένας συγγραφέας μπορεί να περιγράψει.
Έτσι είναι το φαγητό, όταν πεινάς! Η πείνα πλέον είναι ταυτισμένη με την πειθαρχία – για τους περισσότερους από εμάς – και τρώμε συχνά χωρίς να πεινάμε. Καταλαβαίνουμε τα πυροτεχνήματα μέσα στα κεφάλια μας;
Ας κάνουμε ένα τεστ: θα σας δώσω μια συνταγή –πάντα πανεύκολη- του αγαπημένου Jamie, για μια σαλάτα κοτόπουλο που δεν μοιάζει με τις άλλες. Είναι ένα απολύτως κατάλληλο πιάτο για τη ζέστη, πανάλαφρο με λίγο άρωμα Ανατολής.
____________
Σαλάτα κοτόπουλο
Υλικά
- Ένα κοτόπουλο
- Πιπέρι σε κόκκους
- Φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια κύμινο
- Μια χούφτα αμύγδαλα
Για το dressing
- 2 κουταλιές γιαούρτι
- 3 κουταλιές μαγιονέζα
- Χυμός λεμονιού και ξύσμα
- 1 αγγούρι σε κύβους
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού
Για το σερβίρισμα
- Διάφορα πράσινα σαλατικά της προτίμησής σας
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάλτε ολόκληρο το κοτόπουλο, σκεπάστε το με νερό, προσθέστε το πιπέρι και τη δάφνη και ανεβάστε τη φωτιά τόσο ώστε να σιγοβράζει. Αφήστε το να μαλακώσει σ’ αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά. Αν μπορείτε, αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στο υγρό. Βγάλτε το από την κατσαρόλα, αφαιρέστε την πέτσα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
Βάλτε το κύμινο και τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι που καίει, ψήστε τα μέχρι να βγει το άρωμά τους και αφήστε τα να κρυώσουν.
Για το dressing, ανακατέψτε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το λεμόνι και το ξύσμα. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
σχόλια