Ένα από τα καλύτερα κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το καλό κρουασάν ξεκινάει, φυσικά, απ' την καλή πρώτη ύλη. Την πρώτη ύλη και την τεχνική. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Η γλυκιά, υπόξινη μυρωδιά της ζύμης έξω από το Overoll σου δίνει μια πρώτη ιδέα ότι κάτι πολύ σωστό συμβαίνει εκεί μέσα. Τρεις νεαροί ζαχαροπλάστες, ο Άλκης Ζέρβας, ο φρεσκοφερμένος από τη Γαλλία Σπύρος Παππάς και ο ήδη καταξιωμένος Γιάννης Κικίρας αποφάσισαν να ανοίξουν στην Πραξιτέλους μια croissanterie, ένα κατάστημα αφιερωμένο αποκλειστικά στο κρουασάν. Με την τέλεια αναλογία μεταξύ τραγανού εξωτερικού και μεταξένιου, μαλακού εσωτερικού, βουτυρένια, αλλά την ίδια στιγμή απίθανα ελαφριά, τα κρουασάν τους βγαίνουν κάθε πρωί ζεστά ζεστά και, δικαιολογημένα, γίνονται ανάρπαστα.


Αν και το Overoll άνοιξε σε μια δύσκολη συγκυρία, εκτιμήθηκε από την πρώτη στιγμή, με τους περαστικούς να στέκονται υπομονετικά, περιμένοντας τη νέα φουρνιά. Τώρα τα κρουασάν του έρχονται και στο σπίτι μέσω delivery.


«Έχουμε και οι τρεις μας αγάπη για τα σφολιατοειδή και θέλαμε να κάνουμε κάτι comfort και φιλόξενο» λέει ο Γιάννης Κικίρας. Η βιτρίνα του καταστήματος είναι γεμάτη με περισσότερα από δέκα διαφορετικά είδη κρουασάν, χρυσαφένια και απολαυστικά. Πίσω, μέσα από τα τζάμια του ανοιχτού εργαστηρίου, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει τη μαγευτική διαδικασία της φυλλοποίησης – τις φαρδιές πλάκες βουτύρου να διπλώνονται και να ξαναδιπλώνονται μέσα στη ζύμη.

Το στοίχημα είναι, όταν τρως το κρουασάν, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου αλλά να μη νιώθεις αυτό το «λάδωμα», αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει.


Αυτό είναι ένα μόνο από τα τελευταία στάδια της διαδικασίας. Καθώς το κρουασάν του Overoll γίνεται με προζύμι, η παραγωγή του παίρνει τρεις ολόκληρες μέρες. «Θέλει υπομονή και χρόνο» λέει ο Άλκης Ζέρβας. Και ενώ πολλοί θεωρούν ότι η νοστιμιά του κρουασάν έρχεται αποκλειστικά από το βούτυρο, σε μεγάλο βαθμό προέρχεται και από τη ζύμωση, το προζύμι.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


«Το καλό κρουασάν ξεκινάει φυσικά απ' την καλή πρώτη ύλη. Τη πρώτη ύλη και την τεχνική. Υπάρχουν τόσα κακά κρουασάν, γιατί γίνονται με κακή τεχνική και μαργαρίνη. Πρέπει να έχεις ένα πολύ καλό βούτυρο, που να ταιριάζει στη συνταγή σου. Ακόμα και το αλεύρι που θα επιλέξεις παίζει ξεχωριστό ρόλο. Η θερμοκρασία του χώρου, η συνταγή, το φούσκωμα, το ψήσιμο, όλα έχουν ειδική σημασία» συνεχίζει.


«Το κρουασάν πρέπει να είναι τραγανό, αλλά να έχει κρατήσει την υγρασία του στο εσωτερικό. Το στοίχημα είναι, όταν το τρως, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου, αλλά να μη νιώθεις αυτό το "λάδωμα", αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει. Αυτό είναι το δύσκολο» συμπληρώνει ο Γιάννης Κικίρας.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Kράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Εκτός από το κρουασάν βουτύρου, που είναι ο πρωταγωνιστής του Overoll, θα βρεις κι άλλες γλυκές εκδοχές: κρουασάν σοκολάτας, διπλοψημένο κρουασάν με γέμιση αμυγδάλου, ένα ριγέ με nutella, άλλο με γέμιση πάστας φουντουκιού, εσκαργκό με κρέμα πατισερί, σταφίδες και ρούμι, ακόμα και κράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη.


Από αλμυρά, θα βρεις τη «σπανακοτυρόπιτα», δηλαδή ένα ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας, το ham & cheese, με μπεσαμέλ, τη «λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο και πολλά άλλα που θα εναλλάσσονται.


Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι.

Overoll Croissanterie, Πραξιτέλους 27, Αθήνα (Ανοιχτά από τη Δευτέρα 9/11 για take away. Σύντομα και μέσω υπηρεσιών delivery.)

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
«Λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Γεύση / Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης Κρίτων Πουλής μας ξενάγησε στον νέο του χώρο στο κέντρο της πόλης, στον οποίο θα βρεις εκπληκτικό παγωτό γαλλικής τεχνικής και λεπτοδουλεμένα γλυκά.
ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ