Ένα από τα καλύτερα κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το καλό κρουασάν ξεκινάει, φυσικά, απ' την καλή πρώτη ύλη. Την πρώτη ύλη και την τεχνική. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Η γλυκιά, υπόξινη μυρωδιά της ζύμης έξω από το Overoll σου δίνει μια πρώτη ιδέα ότι κάτι πολύ σωστό συμβαίνει εκεί μέσα. Τρεις νεαροί ζαχαροπλάστες, ο Άλκης Ζέρβας, ο φρεσκοφερμένος από τη Γαλλία Σπύρος Παππάς και ο ήδη καταξιωμένος Γιάννης Κικίρας αποφάσισαν να ανοίξουν στην Πραξιτέλους μια croissanterie, ένα κατάστημα αφιερωμένο αποκλειστικά στο κρουασάν. Με την τέλεια αναλογία μεταξύ τραγανού εξωτερικού και μεταξένιου, μαλακού εσωτερικού, βουτυρένια, αλλά την ίδια στιγμή απίθανα ελαφριά, τα κρουασάν τους βγαίνουν κάθε πρωί ζεστά ζεστά και, δικαιολογημένα, γίνονται ανάρπαστα.


Αν και το Overoll άνοιξε σε μια δύσκολη συγκυρία, εκτιμήθηκε από την πρώτη στιγμή, με τους περαστικούς να στέκονται υπομονετικά, περιμένοντας τη νέα φουρνιά. Τώρα τα κρουασάν του έρχονται και στο σπίτι μέσω delivery.


«Έχουμε και οι τρεις μας αγάπη για τα σφολιατοειδή και θέλαμε να κάνουμε κάτι comfort και φιλόξενο» λέει ο Γιάννης Κικίρας. Η βιτρίνα του καταστήματος είναι γεμάτη με περισσότερα από δέκα διαφορετικά είδη κρουασάν, χρυσαφένια και απολαυστικά. Πίσω, μέσα από τα τζάμια του ανοιχτού εργαστηρίου, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει τη μαγευτική διαδικασία της φυλλοποίησης – τις φαρδιές πλάκες βουτύρου να διπλώνονται και να ξαναδιπλώνονται μέσα στη ζύμη.

Το στοίχημα είναι, όταν τρως το κρουασάν, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου αλλά να μη νιώθεις αυτό το «λάδωμα», αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει.


Αυτό είναι ένα μόνο από τα τελευταία στάδια της διαδικασίας. Καθώς το κρουασάν του Overoll γίνεται με προζύμι, η παραγωγή του παίρνει τρεις ολόκληρες μέρες. «Θέλει υπομονή και χρόνο» λέει ο Άλκης Ζέρβας. Και ενώ πολλοί θεωρούν ότι η νοστιμιά του κρουασάν έρχεται αποκλειστικά από το βούτυρο, σε μεγάλο βαθμό προέρχεται και από τη ζύμωση, το προζύμι.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


«Το καλό κρουασάν ξεκινάει φυσικά απ' την καλή πρώτη ύλη. Τη πρώτη ύλη και την τεχνική. Υπάρχουν τόσα κακά κρουασάν, γιατί γίνονται με κακή τεχνική και μαργαρίνη. Πρέπει να έχεις ένα πολύ καλό βούτυρο, που να ταιριάζει στη συνταγή σου. Ακόμα και το αλεύρι που θα επιλέξεις παίζει ξεχωριστό ρόλο. Η θερμοκρασία του χώρου, η συνταγή, το φούσκωμα, το ψήσιμο, όλα έχουν ειδική σημασία» συνεχίζει.


«Το κρουασάν πρέπει να είναι τραγανό, αλλά να έχει κρατήσει την υγρασία του στο εσωτερικό. Το στοίχημα είναι, όταν το τρως, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου, αλλά να μη νιώθεις αυτό το "λάδωμα", αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει. Αυτό είναι το δύσκολο» συμπληρώνει ο Γιάννης Κικίρας.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Kράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Εκτός από το κρουασάν βουτύρου, που είναι ο πρωταγωνιστής του Overoll, θα βρεις κι άλλες γλυκές εκδοχές: κρουασάν σοκολάτας, διπλοψημένο κρουασάν με γέμιση αμυγδάλου, ένα ριγέ με nutella, άλλο με γέμιση πάστας φουντουκιού, εσκαργκό με κρέμα πατισερί, σταφίδες και ρούμι, ακόμα και κράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη.


Από αλμυρά, θα βρεις τη «σπανακοτυρόπιτα», δηλαδή ένα ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας, το ham & cheese, με μπεσαμέλ, τη «λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο και πολλά άλλα που θα εναλλάσσονται.


Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι.

Overoll Croissanterie, Πραξιτέλους 27, Αθήνα (Ανοιχτά από τη Δευτέρα 9/11 για take away. Σύντομα και μέσω υπηρεσιών delivery.)

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
«Λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Γεύση / Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης Κρίτων Πουλής μας ξενάγησε στον νέο του χώρο στο κέντρο της πόλης, στον οποίο θα βρεις εκπληκτικό παγωτό γαλλικής τεχνικής και λεπτοδουλεμένα γλυκά.
ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ