Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
Tέσσερις συνταγές με πρωταγωνιστές την πραλίνα και τα φρούτα
Γεύση

Tέσσερις συνταγές με πρωταγωνιστές την πραλίνα και τα φρούτα

Ο chef patissier Θοδωρής Μωυσίδης του εστιατορίου Βαρούλκο Seaside δημιουργεί ωραίες γλυκές προτάσεις για τους αναγνώστες του LiFO.gr

Η πραλίνα είναι από τις πιο δυνατές προτάσεις της ζαχαροπλαστικής. Αυτός ο συνδυασμός του ξηρού καρπού με την καραμελωμένη ζάχαρη, την κρέμα και πιθανώς τη σοκολάτα είναι τόσο εθιστικός, που παρά τη μεγάλη ιστορία του στις κουζίνες παραμένει ένα πολύ ισχυρό υλικό στα χέρια κάθε ικανού ζαχαροπλάστη.

 

Τι γίνεται, όμως, όταν αυτό το πληθωρικό παρασκεύασμα συναντήσει τις οξύτητες και τα αρώματα που φέρνουν μαζί τους σε ένα γευστικό πάντρεμα τα φρούτα;


Αυτή την άσκηση ισορροπίας ανέλαβε να εκτελέσει ένας μετρ του χώρου.

 

Γλυκά με πρωταγωνιστή την πραλίνα, την οποία μπορούμε να προμηθευτούμε από σούπερ μάρκετ ή ζαχαροπλαστεία, αλλά και με γευστικές νότες από φρούτα ζητήσαμε να μας φτιάξει ο γνωστός δημιουργικός chef patissier Θοδωρής Μωυσίδης του εστιατορίου Βαρούλκο Seaside στο Μικρολίμανο, ο οποίος θήτευσε στο πλευρό του σπουδαίου Γάλλου σεφ Joel Robuchon στα εστιατόριά του στο Παρίσι και στο Μονακό, αλλά έχει ξεδιπλώσει το ταλέντο του και σε γνωστά εστιατόρια της Αθήνας.

 

Αυτός ο συνδυασμός του ξηρού καρπού με την καραμελωμένη ζάχαρη, την κρέμα και πιθανώς τη σοκολάτα είναι τόσο εθιστικός, που παρά τη μεγάλη ιστορία του στις κουζίνες παραμένει ένα πολύ ισχυρό υλικό στα χέρια κάθε ικανού ζαχαροπλάστη.

Ο σεφ Θοδωρής Μωυσίδης. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr
Ο σεφ Θοδωρής Μωυσίδης. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr

 


Ο Θοδωρής Μωυσίδης έχει εμμονή με την τελειότητα: τα γλυκά που συνθέτει αλλά και το στήσιμο του πιάτου μαγεύουν τις αισθήσεις.

 

«Τα υλικά που ξεχωρίζω για τους πειραματισμούς μου είναι η σοκολάτα και η καραμέλα, γιατί μου δίνουν τη δυνατότητα να παίζω με τις υφές και να κάνω το "όνειρο" πραγματικότητα» λέει χαμογελώντας και προσθέτει: «Μου αρέσει να αποδομώ τα κλασικά ελληνικά γλυκά και να χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου μόνο ελληνικά προϊόντα».


Ο Θοδωρής «έπαιξε» στην κουζίνα του Βαρούλκου με την πραλίνα και τα φρούτα, δημιουργώντας ωραίες γλυκές συνταγές για τους αναγνώστες του LiFO.gr.

 

Τάρτα πατισερί πραλίνα με φράουλες

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr

 

Για 8 μικρές τάρτες

Υλικά για ζύμη τάρτας

200 γρ. βούτυρο
5 γρ. αλάτι
175 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. πούδρα αμυγδάλου
100 γρ. αυγά κρόκοι
460 γρ. αλεύρι

 

Εκτέλεση

Σε κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά σιγά-σιγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.


Ρίχνουμε την πούδρα αμυγδάλου και δουλεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.


Προσθέτουμε το αλάτι στο αλεύρι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μίξερ.


Όταν η ζύμη μας έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι την αποσύρουμε από το μίξερ και την αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες να ξεκουραστεί.


Αδειάζουμε τη ζύμη στις φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 12 έως 15 λεπτά.


Κρέμα πατισερί πραλίνας

Υλικά

150 γρ. πραλίνα

375 γρ. γάλα

90 γρ. κρόκοι

75 γρ. ζάχαρη

34 γρ. άμυλο νισεστέ

35 γρ. βούτυρο

Φράουλες βιολογικές για γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει, ενώ σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον νισεστέ και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Μόλις βράσει το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πραλίνα, ανακατεύοντάς την καλά.


Αδειάζουμε το μείγμα με την πραλίνα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σιγά-σιγά το βούτυρο μέχρι να το αφομοιώσει πλήρως.


Αφού κρυώσει η κρέμα, τη μοιράζουμε στις τάρτες και γαρνίρουμε από πάνω με φράουλες.

 

Κέικ πραλίνα μπανάνα

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr

 

Υλικά

150 γρ. βούτυρο

550 γρ. ζάχαρη

8 τεμάχια αυγά

230 γρ. γιαούρτι

400 γρ. αλεύρι

8 γρ. μπέικιν πάουντερ

150 γρ. πραλίνα

2 φρέσκες μπανάνες κομμένες σε ροδέλες

 

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ασπρίσει το μείγμα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά σιγά-σιγά και αφήνουμε να αφρατέψει. Προσθέτουμε το γιαούρτι, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν. Προσθέτουμε την πραλίνα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να πάρει ένα όμορφο καφετί χρώμα.


Τέλος, προσθέτουμε τις μπανάνες, τις οποίες έχουμε αλευρώσει απαλά, μοιράζουμε το μείγμα μας σε δύο φόρμες, περίπου 900 γρ. στην καθεμιά, και το αφήνουμε για σχεδόν μία ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 60 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με κρέμα πραλίνας και φρέσκες μπανάνες.

 

Μους πραλίνας με μάνγκο και φουντούκια

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr

 

Υλικά

90 γρ. κρέμα γάλακτος

5 γρ. ζελατίνη

300 γρ. πραλίνα

630 γρ. κρέμα γάλακτος

Ένα μάνγκο καθαρισμένο

 

Εκτέλεση

Σε μέτρια φωτιά, σε κατσαρολάκι, βράζουμε τα 90 γρ. κρέμα γάλακτος, ενώ παράλληλα τοποθετούμε τη ζελατίνη σε ένα σκεύος με δροσερό νερό.

 

Αφού βράσει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά και την ενσωματώνουμε στην πραλίνα. Ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα 630 γρ. κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ, τη χτυπάμε έως ότου γίνει μια ρευστή σαντιγί σε μορφή γιαουρτιού, την προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.


Τέλος, βάζουμε τη μους πραλίνας σε σκεύος της επιλογής μας και τη γαρνίρουμε με μάνγκο σε σχήμα της αρεσκείας μας και με κραμπλ κακάο.


Κραμπλ κακάο

Υλικά

100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. φουντούκι τριμμένο (πούδρα)

100 γρ. ζάχαρη καστανή

100 γρ. ζάχαρη

75 γρ. αλεύρι

25 γρ. κακάο

2 γρ. αλάτι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομογενοποιημένη ζύμη. Μοιράζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Τα περνάμε από τον τρίφτη, τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 12 λεπτά.

 

Γαλακτομπούρεκο πραλίνας με κρέμα λεμόνι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO.gr

 

Υλικά για κρέμα γαλακτομπούρεκου
500 γρ. γάλα

150 γρ. ζάχαρη

100 γρ. αυγά

65 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

150 γρ. πραλίνα

30 γρ. βούτυρο

 

Φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

Σε μέτρια φωτιά, σε κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα συνέχεια μέχρι να βράσει η κρέμα, με προσοχή να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.

 

Αφού δέσει η κρέμα κι έχει σφίξει καλά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την πραλίνα. Ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένα γυαλιστερό και ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος, την καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.


Κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση, βουτυρώνουμε καλά το φύλλο μας, το διπλώνουμε στη μέση και με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι προσθέτουμε την κρέμα.

 

Διπλώνουμε σε ρολάκια και τοποθετούμε σε ταψάκι που έχουμε βουτυρώσει καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα πάνω-κάτω για τουλάχιστον 50 λεπτά.

 

Μόλις είναι έτοιμο, το σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και γαρνίρουμε με ξύσμα λεμόνι, κρέμα λεμονιού ή σορμπέ λεμόνι.

 

Υλικά για το σιρόπι

1.300 γρ. ζάχαρη

500 γρ. νερό

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά βράζουμε καλά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Υλικά για την κρέμα λεμόνι

85 γρ. χυμός λεμόνι

155 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

2,5 γρ. ζελατίνη

Ξύσμα από 2 λεμόνια

85 γρ. βούτυρο

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο και τη ζελατίνη, και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει καλά η κρέμα. Όταν είναι έτοιμη η κρέμα προσθέτουμε τη ζελατίνη και το βούτυρο, εκτός φωτιάς, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

 

Έχει εκδώσει τα βιβλία «Οινομαγειρέματα» (εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα) και «Με κρασί και ελληνικά» (εκδόσεις: Πατάκη).

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

4 συνταγές με υλικά που βρίσκεις μόνο την άνοιξη
H σεφ Κωνσταντίνα Φάκλαρη φτιάχνει πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα με την εποχή.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

So So So: Φανταστικό ramen στην Απόλλωνος
Εδώ και περίπου έναν χρόνο έχει καταφέρει να φέρει μερικές από τις πιο αυθεντικές γεύσεις της ιαπωνικής γαστρονομίας στο στενό της Απόλλωνος, στο Σύνταγμα, διαμορφώνοντας ένα νέο street food trend στο αθηναϊκό κοινό.
13 μέρη που ανυπομονούμε να επισκεφθούμε ξανά για φαγητό και ποτό
Τα αγαπημένα μας spots ανοίγουν επιτέλους ξανά τις πόρτες τους.
Πώς να φτιάξεις εύκολα παγωτό σε βαζάκι ή σε σακούλα
Δύο συνταγές που μοιάζουν με σχολικό πείραμα θα σε βοηθήσουν να φτιάξεις νόστιμο παγωτό εξπρές. Παράλληλα θα γυμνάσεις λίγο και τα μπράτσα σου.
Μέχρι να πεις κύμινο: Οι ευκολότερες συνταγές των διάσημων σεφ
Λίγα και απλά υλικά μπορούν να μετατραπούν σε αξιομνημόνευτα γεύματα. Ειδικά αν τα υλικά αυτά τα μεταχειρίζονται μερικοί από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο.
Όταν ο Πάνος Ιωαννίδης πρωτοείδε ριζότο στα '90s, νόμιζε ότι ήταν λαπάς
Ο διάσημος σεφ και κριτής του «MasterChef» περιγράφει τις δημιουργικές αναζητήσεις που του προέκυψαν μέσα στην καραντίνα, σχολιάζει το μέλλον της εστίασης και αποκαλύπτει τι θα δούμε προσεχώς στο επιτυχημένο τηλεοπτικό ριάλιτι μαγειρικής.
Πώς θα κλείσετε και πάλι τραπέζι στα αγαπημένα σας εστιατόρια
Το e-table δίνει τη λύση στην εστίαση στην μετά Covid-19 εποχή.
Αρσενικό Νάξου: Το τυρί που χαρίζει νοστιμιά στη ναξιώτικη κουζίνα
Τα πάντα για το παλαιωμένο, σκληρό στην υφή και αψύ στη γεύση τυρί που πρόσφατα εντάχθηκε στο μητρώο των προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.
Το Noma ξανανοίγει και σερβίρει μπέργκερ και κρασί χωρίς κρατήσεις
Το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, καθώς τα περιοριστικά μέτρα χαλαρώνουν σταδιακά και στη Δανία, επιστρέφει ως υπαίθριο wine bar και σερβίρει μπέργκερ των 15 ευρώ.
Σαρδέλες: 6 συνταγές γι' αυτό το ταπεινό, πλην υπέρ-νόστιμο ψάρι
Ο σεφ Δημήτρης Νίκολης, από το λιμάνι της Νάουσας στέλνει χαιρετισμούς και τρόπους για να μαγειρέψουμε αυτά τα μικρά ψαράκια με τις μεγάλες γαστρονομικές δυνατότητες
Έξι συνταγές με φέτα, τη «βασίλισσα» της ελληνικής κουζίνας
Ο σεφ Νίκος Φωτιάδης δημιούργησε έξι συνταγές που θα σε κάνουν να αναθεωρήσεις την άποψή σου για το κλασικό ελληνικό και παγκοσμίως δημοφιλές τυρί
4 συνταγές με υλικά που βρίσκεις μόνο την άνοιξη
H σεφ Κωνσταντίνα Φάκλαρη φτιάχνει πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα με την εποχή.
MasterChef: Η επεισοδιακή αποχώρηση της Κατερίνας
Άτομα που δεν μπορούν να συμβιώσουν σε έναν χώρο δεν επιτρέπεται να λαμβάνουν μέρος σε ριάλιτι, που νοείται ως κατασκήνωση σε όλους τους τομείς, από το φαγητό μέχρι την προσωπική υγιεινή.
Ο θρίαμβος των σπιτικών μαγείρων
Με τα εστιατόρια κλειστά, οι κουζίνες των σπιτιών δούλεψαν υπερωρίες. Το χάρηκαν οι σπιτικοί μάγειρες, αλλά πιο πολύ το χάρηκαν όσοι απόλαυσαν τα νόστιμα φαγητά τους.
Σπαγγέτι από κολοκυθάκια και άλλες 4 υγιεινές συνταγές με λαχανικά και ρίζες
Ο σεφ Δημήτρης Βλάχος που έχει θητεύσει σε κουζίνες γνωστών εστιατορίων της Αθήνας ετοιμάζει για το LiFO.gr τέσσερις συνταγές που δεν σας θα δυσκολέψουν.
8 συνταγές με το άρωμα και την αψάδα του σκόρδου
Οι σεφ Νίκος Μεντής και Σωκράτης Σιταρίδης τιμούν έναν από τους πρωταγωνιστές της μεσογειακής κουζίνας
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή