O χυμός δεν χρειάζεται διαδικασία πέψης και ταβανιάζει το σάκχαρο του αίματος, πάει κατ'ευθείαν στην κυκλοφορία (οτιδήποτε γλυκό σε υγρή μορφή, όσο φυσικό ή συνθετικό κι αν είναι).Το φρούτο ολόκληρο έχει ίνες, οπότε η διαδικασία πέψης κρατά ώρα και το σάκχαρο ανεβαίνει πιο αργά (επομένως δεν ταβανιάζει).