Το dim sum είναι μια παραδοσιακή καντονέζικη γαστρονομική εμπειρία που περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από μικρά πιάτα σε μερίδες μιας μπουκιάς –συνήθως ζυμαρικά, ψωμάκια, ρολάκια και γλυκά– που σερβίρονται σε καλάθια ατμού ή σε μικρά πιάτα. Προέρχεται από τη νότια Κίνα και είναι ένα γεύμα που τρώγεται την ώρα του brunch και συχνά συνοδεύεται από τσάι, γνωστό ως yum cha. Παρόλο που το καροτσάκι με το dim sum είναι μια παράδοση που τείνει να εξαφανιστεί, δύο γυναίκες τη διατηρούν ζωντανή στο Golden Palace στη συνοικία Bensonhurst του Μπρούκλιν. Η Pik Chan και η Cheong Yin Ho συνεργάζονται εδώ και σχεδόν δύο δεκαετίες. Περνούν ανάμεσα από γεμάτες τραπεζαρίες, σπρώχνοντας βαριά μεταλλικά καροτσάκια φορτωμένα με dim sum. Μέσα στον θόρυβο της μεσημεριανής αιχμής, επικοινωνούν με νοήματα, χωρίς να μιλάνε, και συνεννοούνται πάντα τέλεια. Η Pik και η Yin ξεκινούν κάθε βάρδια με τον ίδιο τρόπο: μοιράζονται ένα σπιτικό γεύμα, δίπλα-δίπλα. «Είναι σπάνιο να παραμένεις συνεργάτης με κάποιον για δεκαέξι χρόνια», λέει η Pik.
Πηγή: NYT Cooking
