ΥΛΙΚΑ

  • ½ κ. κυδώνια
  • ½ κ. χάβαρα
  • ½ κ. γυαλιστερές
  • 250 γρ. αχηβάδες
  • Χυμό από 1 κ. ντοματίνια σοταρισμένα με σκόρδο και λευκό κρασί.
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4-5 κλωστές σαφράν
  • ½ κ.γ.μπούκοβο καυτερό
  • 1 ποτήρι κρασιού Μοσχάτο Λήμνου
  • 1 κ.γ. σκόρδο ψημένο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μύδια για 4 λεπτά και τα αποσύρουμε.
  2. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα χάβαρα για 4 λεπτά και τα αποσύρουμε.
  3. Συνεχίζουμε σοτάροντας μαζί τα κυδώνια, τις γυαλιστερές και τις αχηβάδες για 4 λεπτά, ρίχνουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το γλυκό κρασί.
  4. Προσθέτουμε τον χυμό από τα σοταρισμένα ντοματίνια και το σαφράν, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε τα μύδια και τα χάβαρα, τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξύσμα πορτοκαλιού.
  6. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με κρουτόν σκόρδου, μαγιονέζα αγιολί ή σκορδαλιά.


Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Scorpina στο Ψυχικό.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα