ΑΥΤΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ θα γίνουν τα πρώτα αγαπημένα παραδοσιακά και πεντανόστιμα φαγητά που θα είσαι περήφανος να μάθεις να μαγειρεύεις και να σερβίρεις στους φίλους και την οικογένειά σου κάθε 25η Μαρτίου, και όχι μόνο!
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου
1 μεγάλο φιλέτο παστού μπακαλιάρου
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
1 αυγό
Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ελάχιστη πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού baking powder
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Οι κροκέτες του μπακαλιάρου θέλουν μαστόρικο και υπομονετικό τηγάνισμα για να ψηθούν καλά στο κέντρο και να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες απέξω. Μη σας ξεγελάσει, λοιπόν, η πάπρικα που με το κόκκινο χρώμα της πολλές φορές δίνει την εντύπωση ότι το φαγητό είναι καλά τηγανισμένο, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι έτοιμο.
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 36 ώρες, αλλάζοντας το δροσερό νερό κάθε έξι ώρες. Τον ξεπλένουμε, τον ξεκοκαλίζουμε και τον ξεφτίζουμε, δηλαδή με τα δάχτυλα τραβάμε το ψαχνό να βγει, σαν ξέφτια.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον ξεφτισμένο μπακαλιάρο και ανακατεύουμε ξανά.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για δυο ωρίτσες.
Το βγάζουμε μισή ώρα πριν το τηγανίσουμε, για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτονται οι κροκέτες του μπακαλιάρου τουλάχιστον μέχρι τη μέση και το αφήνουμε να κάψει καλά, αλλά όχι να «καπνίσει».
Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα του μπακαλιάρου και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι, μαζεύοντας με το κουτάλι το μείγμα στο τηγάνι για να μην απλώσει αλλά να πάρει το σχήμα της κροκέτας.
Αφήνουμε κάθε κροκέτα να τηγανιστεί καλά από τη μια μεριά και μετά, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, την αναποδογυρίζουμε για να τηγανιστεί και από την άλλη. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή ή ακόμα και καυτερή), θα πρέπει να προσέξουμε γιατί αυτό το κόκκινο μπαχαρικό δίνει την εντύπωση στο τηγάνι ότι οι κροκέτες έχουν ροδοκοκκινίσει, χωρίς όμως να είναι καλά μαγειρεμένες στο κέντρο τους.
Τα παντζάρια της 25ης Μαρτίου αλλιώς!
Έχουμε συνηθίσει, και έτσι σερβίρονται παραδοσιακά, τα παντζάρια σαλάτα σκέτα με λάδι και ξίδι δίπλα στον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, μαζί με τα φύλλα και τα γλυκά κοτσανάκια τους.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι νηστίσιμη και γευστικά ταιριαστή: ένα δροσερό ντιπ παντζαριού για να συνοδεύσει κάθε μπουκιά τηγανητού μπακαλιάρου στο γιορτινό τραπέζι αλλά και να μας δροσίσει από τις έντονες σκορδαλιές.
Προσθέστε σκόρδο ανάλογα με τα γούστα σας (ή αφαιρέστε το εντελώς, αν το προτιμάτε ανάλαφρο).
Για τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένα φρέσκα παντζάρια, ή βρασμένα σε βάζο, ή vacuum (τα τελευταία θα τα βρείτε στο τμήμα λαχανικών στα σούπερ-μάρκετ και είναι μια καλή εναλλακτική λύση για γρήγορες συνταγές).
Υλικά
2-3 μεγάλα, καλά βρασμένα παντζάρια, πολτοποιημένα ελαφρά στο μπλεντεράκι
1 χούφτα καρύδια ωμά
1 χούφτα φουντούκια χοντροσπασμένα και καβουρντισμένα ελάχιστα στον φούρνο ή το αντικολλητικό τηγάνι
1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Αφού πολτοποιήσουμε αρχικά τα βρασμένα παντζάρια, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ραντίζουμε καλά το μείγμα παντζαριών με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
