RawBata: Γαστρονομία για όλους στους Αμπελοκήπους

Kάποιοι σεφ φεύγουν για να κατακτήσουν τον κόσμο και κάποιοι κατακτούν τον κόσμο και μετά επιστρέφουν στη γειτονιά τους, όπως έκανε ο Χρόνης Δαμαλάς. Ο σεφ που άφησε τα αστεράτα εστιατόρια, γύρισε στην περιοχή όπου μεγάλωσε και έστησε στην πλατεία Λακωνίας –τόσο κοντά στο κέντρο αλλά και τόσο προστατευμένη από αυτό– ένα fusion concept με την απλότητα της γειτονιάς.

Το RawBata, που πήρε το όνομά του από την ιαπωνική σχάρα robata, άνοιξε το 2024, αλλά ήδη μιλάμε γι’ αυτό σαν να υπάρχει χρόνια. Εδώ, οι σπουδές στο Culinary Institute της Νέας Υόρκης, οι θητείες σε Ισπανία, Γαλλία και Ιταλία και η εμμονή του σεφ με τις φρέσκες πρώτες ύλες από λαϊκές αγορές και απευθείας από παραγωγούς, συναντιούνται σε ένα μενού που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο στην πόλη.

Φωτ.: Θάλεια Ιωάννου/ LIFO

Τι θα πει αυτό στην πράξη; Τατάκι τόνου δίπλα σε τραχανά με κατσικάκι. Dumplings με φρέσκια τσουκνίδα, κολοκύθι και κρέμα φέτας. Διάφραγμα στη ρομπάτα με μελιτζάνα, τσίλι και βασιλικό. Ένα ανοιξιάτικο χτένι που φέρνει χρώματα εποχής στο τραπέζι. Και φυσικά, ο signature ταραμάς με κόκκινη γαρίδα και πικάντικο dressing, που πρέπει οπωσδήποτε να γευτείς. Γεύσεις που ανανεώνονται, εμπνέονται από την κάθε εποχή και τα φρέσκα υλικά της αγοράς και δημιουργούνται με πάθος και βαθιά γνώση της μαγειρικής τέχνης.

Αυτό που κάνει το RawBata να ξεχωρίζει είναι πως εδώ δεν υπάρχει καμιά ταμπέλα fine dining. Όπως λέει ο σεφ, θέλει «οι γεύσεις να βγάζουν κάτι οικείο στον ουρανίσκο, σαν νότες μουσικής που ξεχωρίζουν και ταιριάζουν αρμονικά». Και το καταφέρνει με τη βοήθεια μιας εξαιρετικής ομάδας –η Φωτεινή Μαρκουτσά φροντίζει για την άψογη οργάνωση του χώρου– που τελικά σου προσφέρει μια εμπειρία οικεία ως αίσθηση και πρωτόγνωρη ως γεύση.

Φωτ.: Θάλεια Ιωάννου/ LIFO

Φωτ.: Θάλεια Ιωάννου/ LIFO

Τώρα που ήρθε η άνοιξη, το RawBata άνοιξε την τζαμαρία του και έστρωσε τραπέζια σε αυτή την πλατεία των Αμπελοκήπων, που βρίσκεται 4 μόλις λεπτά από το μετρό της Πανόρμου, για να μπορείς να απολαύσεις τις γεύσεις του όπως ταιριάζει στην απλότητα του ελληνικού καλοκαιριού.

Λακωνίας 33, Αμπελόκηποι | 210 6923796 | Instagram: rawbata_athens