Διονυσάκης: Οι ζακυνθινές γεύσεις που έλειπαν από την Αθήνα

Ο Διονυσάκης δεν άνοιξε για να προσθέσει ένα ακόμα μαγειρείο στον χάρτη της πόλης αλλά για να επαναφέρει μια πολύ συγκεκριμένη κουζίνα που σπάνια τη βρίσκεις εκτός του τόπου της: τη ζακυνθινή.

Πίσω από τη βιτρίνα με τα ταψιά και την κουζίνα που δουλεύει ασταμάτητα, υπάρχει μια λογική που βασίζεται στο σπιτικό φαγητό και μάλιστα σε εκείνο μιας νησιώτισσας νοικοκυράς που ξέρει τι κάνει.

 

Οι γεύσεις κινούνται ξεκάθαρα προς το Ιόνιο, θυμίζοντας συνταγές που έχουμε δοκιμάσει σε καλοκαιρινές διακοπές και τις αναπολούμε μέσα στον χειμώνα.

Πλούσιες σάλτσες, ένταση, άρωμα από σκόρδο, ξίδι, λαδοτύρι, και πάνω απ’ όλα η σάρτσα, αυτή η πυκνή, πικάντικη κόκκινη σάλτσα, χαρακτηριστική της επτανησιακής κουζίνας, που χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει από κρέατα μέχρι αυγά και γίνεται η χαρακτηριστική βάση που ενώνει μεγάλο μέρος του μενού.

Στον Διονυσάκη, άλλωστε, δεν έρχεσαι για να φας ένα φαγητό ουδέτερο, αλλά γεύσεις που έχουν ταυτότητα, χαρακτήρα και τραγουδιστή εφτανησιώτικη προφορά.

Το μενού αλλάζει καθημερινά, όπως θα άλλαζε σε ένα σπίτι, αλλά διατηρεί έναν σταθερό πυρήνα πιάτων που χτίζουν τη μνήμη, όπως οφείλει να κάνει η γεύση.

Παράλληλα, η παρουσία σε όλες τις συνταγές προϊόντων από το Ιόνιο –λαδοτύρια, γραβιέρες, ζυμαρικά, κρασοπαξίμαδα, παστέλια, μαντολάτα και μάντολες– φτιάχνει μια γαστρονομική εμπειρία και σε συνδέει με τον τόπο της Ζακύνθου.

Ο χώρος λειτουργεί με έναν τρόπο που θυμίζει παλιά μαγειρεία, αλλά με σύγχρονη οργάνωση και γνώση του αντικειμένου. Ο κόσμος περνά, στέκεται, διαλέγει από τη βιτρίνα, παίρνει πακέτο ή κάθεται να απολαύσει το φαγητό του.

Ακόμα και το ψωμί δεν είναι συνοδευτικό αλλά μέρος της ταυτότητας, με καθημερινή παραγωγή που παραπέμπει περισσότερο σε αρτοποιείο. 

Ο Διονυσάκης προσφέρει τις συνταγές του Ιονίου και εκτός του χώρου του, αναλαμβάνοντας εκδηλώσεις και events, χωρίς ποτέ να χάνει την ταυτότητά του, δηλαδή εκείνη ενός μαγειρείου με ζακυνθινή καρδιά, το οποίο φέρνει στην Αθήνα τις γεύσεις που μας έλειπαν.

Εθνικής Αντιστάσεως 50, Δάφνη | 210 9713037 | Instagram: dionisakismag