Γεύσεις Αθήνας

Όταν το καλό γίνεται καλύτερο. Όταν πριν από δύο χρόνια άνοιξε το Cinco, διαπίστωνες ότι είχε πετύχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό ενδιαφέρουσας κουζίνας, wine bar και bar restaurant σε μια «συσκευασία» που μπορούσε να «κουμπώσει» χωρίς πρόβλημα σε πολλές και διαφορετικές διαθέσεις και απαιτήσεις. Η επιτυχία του, άλλωστε, το επιβεβαίωσε αυτό στο πέρασμα του χρόνου και σε έκανε να πιστεύεις ότι δεν χρειάζεται να πειράξει κανείς κάτι από μια δεμένη συνταγή. Να, λοιπόν, που ακόμη και το καλό μπορεί να γίνει πολύ καλύτερο, αρκεί να υπάρχει διάθεση για βελτίωση και οι κατάλληλοι άνθρωποι να την υποστηρίξουν. Τη διαφορά στο φετινό πρόσωπο του Cinco, που το ανακαλύπτουμε εδώ και ελάχιστες μόνο ημέρες, την κάνει το πλήρως ανανεωμένο μενού που επιμελήθηκε και υποστηρίζει με την καθημερινή του παρουσία ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης, o oποίος μαζεύει γεύσεις από τις άκρες του κόσμου και συνδυάζει με τον δικό του μοναδικό τρόπο τεχνικές και υλικά σε ένα μείγμα γιαπωνέζικης, ισπανικής κα περουβιανής γεύσης. «Cinco JSP» (Japan, Spain, Peru) είναι η υπογραφή στο μενού που δηλώνει χωρίς περιστροφές το γευστικό ταξίδι που θα κάνεις. Η ρίζα γιούκα παίρνει τη θέση της πατάτας bravas και το πιάτο αποκτά ενδιαφέροντα χαρακτήρα με την εξαιρετική βινεγκρέτ τηγανητού αυγού ενισχυμένη με ντομάτα, πινελιές σκόρδου και μπαχαρικά (€6,90). Απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα, ιδανικό για τσιμπολόγημα στο ξεκίνημα. Το ceviche λαυράκι κερδίζει γευστικούς πόντους με γάλα τίγρη και γουασάμπι, συνοδευόμενο από αραχνοΰφαντες μπλε πατάτες, κουμκουάτ και γιαπωνέζικη μέντα (€13,90) – ντελικάτη γεύση με πικάντικη επίγευση. Και όταν ρωτάς τον σεφ τι είναι το γάλα τίγρη που συναντάμε στην κουζίνα του, απαντά: «Είναι μία από τις βασικές βινεγκρέτ της κουζίνας Nikkei που συνοδεύει ή μαρινάρει ωμά ψάρια. Το χαρακτηριστικό της είναι οι κίτρινες καυτερές πιπεριές, το περουβιανό λάιμ και δένει με γάλα εβαπορέ». Τα χειροποίητα, φρέσκα ντάμπλιν καθημερινά αλλάζουν γεύση. Την ημέρα που επισκέφθηκα το μαγαζί η έμπνευση του Κατριβέση μας ικανοποίησε απόλυτα. Ήρθαν στον ατμό με γέμιση μαύρο μπακαλιάρο, φύκια και ωραία καυτερή σος από χαλαπένιος (€11,50). Κάθε μπουκιά σε έστελνε στον παράδεισο. Ακολούθησε χοιρινή πανσέτα Anticucho γλασαρισμένη σε honey miso (€11,50). Το Anticucho είναι δημοφιλές και νόστιμο πιάτο του Περού και αποτελείται από μικρά ψητά κομμάτια κρέατος περασμένα σε σουβλάκι. Εδώ τα κομμάτια-μπουκιές της μελωμένης πανσέτας συναντούν στο πιάτο τραγανό κρεμμύδι, ένταση από το τουρσί αγγούρι, αγιολί μαύρου σκόρδου και αυγά χελιδονόψαρου. Η γλύκα της πανσέτας συναντά στον ουρανίσκο την κάψα από τη σος ροκότο που φτιάχνεται με περουβιανή πιπεριά – συγκλονιστική γεύση. Από τα πιάτα της γης, όπως παρουσιάζονται στον κατάλογο, δοκίμασα την ποικιλία από άγρια μανιτάρια (καπνιστό σιτάκε, ενόκι, κανταρέλα) με γκοργκοντζόλα και τρούφα (€12,90). Η γήινη γεύση των μανιταριών παντρεύεται με τη σος άσπρου στρειδιού και miso που βγάζει γλυκές νότες και κοντράρεται σε απίστευτη ισορροπία με την ένταση του τυριού που δεν σκεπάζει τη γεύση των μανιταριών. Είναι από τα πιάτα που καταγράφονται στη γευστική μνήμη. Αυτά, μαζί με το γνωστό φιλόξενο και ενεργειακά ευεργετικό περιβάλλον του Cinco, φτιάχνουν ένα κοκτέιλ ακαταμάχητο που οφείλεις να δοκιμάσεις.

☛ Cinco, Σκουφά 52, Κολωνάκι, 210 3643603.

Αναζητώντας το τέλειο παϊδάκι. Πριν από αρκετές δεκαετίες, τότε που για να βρεις μια καλή ταβέρνα δεν αρκούσε να κάνεις μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο αλλά ήσουν υποχρεωμένος να γράψεις χιλιόμετρα στις γειτονιές της Αθήνας και στα πέριξ, η «Ρούμελη» στον Βύρωνα κρατούσε τα σκήπτρα στην «επισκεψιμότητα» της εποχής. Αν έψαχνες για καλό κρέας, τότε αυτός ήταν ένας από τους ασφαλείς προορισμούς. Κάπως έτσι συμβαίνει και τώρα. Η ταβέρνα βρίσκεται στην ίδια θέση από τη δεκαετία του 1930. Στο πέρασμα του χρόνου άλλαξε μορφές –κάποτε είχε κληματαριά–, το περιβάλλον άλλαξε επίσης, τα περιβόλια και ο χωματόδρομος έγιναν άσφαλτος και πολυκατοικίες και στη συνέχεια ήρθε ο πεζόδρομος, αλλά ο Νίκος Κυριανάκης, απόγονος της οικογένειας που άνοιξε την ταβέρνα, συνεχίζει να θέλει να προσφέρει καλό φαγητό με τον ίδιο τρόπο που το κάνει τα τελευταία σαράντα χρόνια που «τρέχει» την ταβέρνα, από μικρό παιδί: με καλή ποιότητα και το χαμόγελο στα χείλη για τους πελάτες που θέλει να τους βλέπει σαν φίλους του. Συγκινείται όταν έρχονται και τον βρίσκουν τα εγγόνια των θαμώνων που σέρβιρε τότε που ήταν πιτσιρίκος. Ο χώρος έξω στον πεζόδρομο σε μεταφέρει σε άλλες εποχές, με άρωμα γειτονιάς. Το ίδιο και μέσα, όπου η λιτότητα και η πατίνα του χρόνου έχουν τον πρώτο λόγο. Εδώ ξέρεις ότι θα βρεις παϊδάκια με υπογραφή, από τα καλύτερα της Αθήνας, ψημένα στο κάρβουνο, στο οποίο ο Νίκος επιμένει φανατικά, παρά το κόστος και την ταλαιπωρία που προκαλεί η «ζωντανή φωτιά» στην κουζίνα. Άλλωστε, έτσι γινόταν πάντα στις ονομαστές ψησταριές της Αθήνας, τότε που για να διατηρηθεί ένα εστιατόριο στη θέση του για πολλά χρόνια ήταν υποχρεωμένο να έχει κάτι καλό και διαχρονικό να προσφέρει στους πελάτες του. Το κρέας είναι καλά επιλεγμένο, πέφτει σε σωστή φωτιά και το αποτέλεσμα σε κάνει να μην μπορείς να σταματήσεις εύκολα. Μια καλογεμισμένη μερίδα στα 9,50 ευρώ δίνει πολύ καλή σχέση τιμής-ποιότητας. Εξαιρετική η σταβλίσια των 700 γρ. (€15), απολαυστικό το συκώτι (€6,50) και ζουμερά και κρεατένια τα μπιφτέκια (€7). Αν και το κρέας πρωταγωνιστεί, η φρεσκοκομμένη πατάτα (€2,50) θα μπορούσε άνετα να κλέψει την παράσταση. Από κοντά τα ζεστά χόρτα (€5) και, βεβαίως, η χωριάτικη (€5), με καλοδιαλεγμένες ντομάτες και ψαγμένη φέτα. Αν θες κάτι μαγειρευτό, θα βρεις τας κεμπάπ με μακαρόνια ή κρεατόσουπα τον χειμώνα. Θα πιεις κρασί χύμα και μπίρες και στο τέλος θα δεχτείς φρούτο για κέρασμα. Το ρεπερτόριο της Ρούμελης δεν είναι μεγάλο, όμως μπορείς να το ακούς ευχάριστα για πολύ καιρό.

☛ Ρούμελη, Κωνσταντινουπόλεως 34 & Προύσσης, Βύρωνας, 210 7658347.

Όλες οι μπίρες του κόσμου. Μία από τις σχετικά πρόσφατες αφίξεις στον χώρο είναι το Beerology στην Ηλιούπολη. Εδώ είναι εμφανές το ενδιαφέρον και η γνώση που υπάρχει για την μπίρα. Το διαπιστώνεις με το που θα αρχίσεις να περιπλανιέσαι στον πραγματικά μεγάλο κατάλογο με τις προτάσεις του σε μπίρες. Δεν είναι μόνο η έκταση που εντυπωσιάζει αλλά και ο τρόπος παρουσίασης. Είναι κατανεμημένες κατά είδος, με πληροφορίες για την προέλευση, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τα χαρακτηριστικά τους. Ωστόσο, πέρα από την ποιοτική αξιολόγηση της παρουσίασης, το μέγεθος πάντα μετράει και όσον αφορά αυτό το θέμα το Beerology δεν έχει να φοβηθεί τίποτα, αφού ο κατάλογός του περιλαμβάνει 130 ετικέτες από όλο τον κόσμο και 9 βαρέλια. Το extra large μέγεθος του καταλόγου δεν επηρεάζει τις τιμές, οι οποίες, όπως διαπιστώνεις, «βγαίνουν» σε medium size και, όπως και να 'χει, υπάρχουν επιλογές για κάθε τσέπη. Η σάλα του ακολουθεί την κλασική αισθητική προσέγγιση της μπιραρίας όπου το σκουρόχρωμο ξύλο κυριαρχεί, με μοντέρνες διακοσμητικές πινελιές και σήματα από μπίρες στους τοίχους. Επικοινωνεί άμεσα με τον εξωτερικό χώρο, ο οποίος τώρα το καλοκαίρι είναι ασφυκτικά γεμάτος. Η μεγάλη προσέλευση δεν επηρεάζει το σέρβις, που ανταποκρίνεται καλά στις «σκληρές» συνθήκες. Το φαγητό είναι τυπικό, χωρίς εξάρσεις, το κλασικό που περιμένει να βρει κανείς σε μια μπιραρία. Το ρεπερτόριο περιλαμβάνει λουκάνικα, burger, κότσι, κοτολέτα κοτόπουλο και άφθονες τηγανητές πατάτες. Οι μερίδες δίνουν την αίσθηση της πληθώρας, γεγονός που δείχνει να ικανοποιεί ιδιαίτερα τους πολλούς φίλους που έχει κάνει το μαγαζί στο μικρό χρονικό διάστημα που λειτουργεί – ιδίως αν λάβει υπόψη του κανείς την πολύ χαμηλή τιμολόγηση που έχουν αυτές οι ξέχειλες μερίδες. Το Beerology δείχνει να το προτιμά πολύς νεαρόκοσμος που εκτιμά ιδιαίτερα τη σχέση ποσότητας-τιμής και τη μεγάλη ποικιλία ενός τόσου προσφιλούς ποτού όπως η μπίρα.

☛ Beerology, Ηρώων Πολυτεχνείου 4α, Ηλιούπολη, 211 1848866.