Βρίσκεται στο ίδιο σημείο της πόλης, Ευφρονίου 5 στο Παγκράτι, από το 1969. Το εστιατόριο «Fatsio» σηματοδοτεί αναμνήσεις κυριακάτικων οικογενειακών εξόδων για φαγητό, χορταστικά διαλείμματα σε μεσημεριανές συναντήσεις και ένα σταθερό σημείο απόλαυσης (μια και λίγα πράγματα έχουν αλλάξει στο μενού όλα αυτά τα χρόνια) για πολλούς καλλιτέχνες, πολιτικούς, εργαζόμενους εκεί κοντά, τους πιστούς καθημερινούς πελάτες του και τους γείτονες.
Όλα αυτά τα χρόνια που το επισκέπτομαι για να φάω το χορταστικό φαγητό που σερβίρει με ανακούφιση διαβάζω και ξαναδιαβάζω το μενού: ποτέ δεν εμφανίστηκε η καρμπονάρα, δεν θυμάμαι τσίζκεϊκ, ούτε μοντέρνες εκδοχές κλασικών φαγητών, παρά μόνο τα ίδια ορεκτικά, τα μαγειρευτά, τα λαδερά και της ώρας που εναλλάσσονται καθημερινά!
Το πολύ σπάνιο στις μέρες μας, η μακροβιότητα και η σταθερότητα των γεύσεων, το κάνουν έναν σταθερό «φάρο» επιλογής: όταν πας εκεί είσαι σίγουρος ότι οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο και οι κρέπες σπανάκι θα έχουν την ίδια γεύση όπως και τότε που τα πρωτοδοκίμασες, δεκαετίες πριν, χωρίς καθόλου να σε απογοητεύσουν, μια και όλα τα υλικά της μαγειρικής είναι προσεκτικά ζυγιασμένα, χωρίς εξάρσεις και περιττές εκπλήξεις.
Εδώ έρχεσαι για να φας –σε καλοστρωμένα τραπέζια με λευκά τραπεζομάντηλα– το κλασικό μοσχαράκι με τις μελιτζάνες ή αγκινάρες αλά πολίτα, παπουτσάκια μελιτζάνας ή μουσακά, ξιφία αλά σπετσιώτα, σαρδελάκια στον φούρνο λαδορίγανη με ντοματούλα και πιπεριά, μπάμιες στον φούρνο, λαζάνια με σπανάκι, μπέικον και παρμεζάνα, εσκαλόπ πανέ με κροκέτες πατάτας, σαλάτα εποχής με βραστά λαχανικά, μαρούλι σος ροκφόρ, φιλέτο σφυρίδας, αρνάκι φρικασέ και ψάρια και κρεατικά της ώρας. Το σαραγλί και το καταΐφι τους με άρωμα Κωνσταντινούπολης και κρέμα ή παγωτό το καλοκαίρι και ρυζόγαλο φούρνου.
Το Φάτσιο είναι πολλά παραπάνω από αυτά. Ο Κώστας Φάτσιο ξεκίνησε το εστιατόριο με το ίδιο όνομα το 1948 στην Πρίγκηπο, έφτασε στην Αθήνα το 1964, συνεργάστηκε, προσφέροντας τη μαγειρική του τέχνη, με το θρυλικό εστιατόριο «Γεροφοίνικας» που βρισκόταν στην Πινδάρου, έμαθε τη δουλειά στον γιο του και δυο χρόνια μετά άνοιξε το Φάτσιο στο Παγκράτι. Τον διαδέχθηκε στην κουζίνα ο γιος Γιώργος – που ακόμα μαγειρεύει καθημερινά. Ο εγγονός Κώστας κρατά το μαγαζί για τρίτη συνεχή γενιά και σερβίρει.
Ήταν από τα αγαπημένα του Μάνου Χατζιδάκι που οργάνωσε εκεί και τα συνέδρια για την Πνευματική Ιδιοκτησία, εκεί γύρω στο 1982-83, και το αγαπημένο μιας ολόκληρης αθηναϊκής γενιάς που πήγαινε τα μεσημέρια για φαγητό στο Corfu της Ζαλοκώστα, στον Γεροφοίνικα, τον Γιατρό της Πείνας και το Ελληνικόν στην πλατεία Κολωνακίου...
Το Fatsio λειτουργεί καθημερινά από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 6 το απόγευμα, δεν επιτρέπεται το κάπνισμα, τα κινητά τηλέφωνα «είναι στο σιγανό», οι επισκέπτες μιλούν σχεδόν ψιθυριστά και στο εστιατόριο δεν παίζει μουσική. Οι τακτικοί του πελάτες γνωρίζουν και χαιρετούν τους ιδιοκτήτες όταν μπαίνουν, διαλέγουν από τις αχνιστές προθήκες με τα μαγειρευτά φαγητά το πιάτο ημέρας της προτίμησής τους και κατευθύνονται στο συνηθισμένο τους τραπέζι με το ατομικό πορτατίφ (!) πάντα αναμμένο, σίγουροι για την οικεία, σταθερή γεύση, ρίχνοντας ματιές από τα τεράστια παράθυρά του στις νεραντζιές που στολίζουν ακόμα την οδό Ευφρονίου.
Το πολύ σπάνιο στις μέρες μας, η μακροβιότητα και η σταθερότητα των γεύσεων, το κάνουν έναν σταθερό «φάρο» επιλογής: όταν πας εκεί είσαι σίγουρος ότι οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο και οι κρέπες σπανάκι θα έχουν την ίδια γεύση όπως και τότε που τα πρωτοδοκίμασες, δεκαετίες πριν, χωρίς καθόλου να σε απογοητεύσουν, μια και όλα τα υλικά της μαγειρικής είναι προσεκτικά ζυγιασμένα, χωρίς εξάρσεις και περιττές εκπλήξεις.
Το Fatsio, αδιαφορώντας για τις περαστικές μόδες της γαστρονομίας, τα trends στα εστιατόρια και τα ετήσια βραβεία γεύσης, δεν άλλαξε, ούτε χάλασε, όπως άλλα μακρόβια στέκια της πόλης και αυτό, για ένα τόσο παλιό εστιατόριο, είναι σημαντικό.
Η μπορεί να είναι σημαντικό για εμάς που το συνδέουμε με μια εποχή που το φαγητό έπρεπε απλώς να είναι τόσο καλό ώστε να μη σου χαλά την παρέα, αλλά να συνοδεύει την καλή σου διάθεση να βγεις, να συζητήσεις και να περάσεις ένα όμορφο μεσημέρι.
FATSIO
Ευφρονίου5, Παγκράτι 210-7217421
σχόλια