Ο Nobu Matsuhisa είναι ιδιοκτήτης των Nobu Restaurants and Hotels και συγγραφέας του βιλβίου "Nobu: A Memoir". Εδώ, μοιράζεται το μυστικό που κάνει το σούσι του τόσο ιδιαίτερο. Και το μυστικό του βρίσκεται στα Monk fruits που χρησιμοποιεί υποκατάστατο της ζάχαρης. Τα φρούτα Monk είναι μικρά στο σχήμα υπο-τροπικά πεπόνια που καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στα απομακρυσμένα βουνά της Νότιας Κίνας.
