Δεν γίνεται να μην ξέρετε τη Julia Child – η τελευταία σας ευκαιρία ήταν όταν βγήκε η (πολύ ωραία) ταινία “Julie and Julia”.
Στην Αμερική είναι θρύλος επειδή έκανε την τρομαχτική και περίπλοκη γι’αυτούς γαλλική κουζίνα φιλική και κατανοητή. Στον υπόλοιπο κόσμο είναι αγαπητή επειδή α) έκανε τη τρομαχτική και περίπλοκη γαλλική κουζίνα φιλική και κατανοητή και β) οι συνταγές της πετυχαίνουν απολύτως, στάνταρ και πάντα.
Φέτος συμπληρώνονται τα 100 χρόνια από τη γέννησή της. Τα γενέθλιά της ήταν στα 15 Αυγούστου οπότε έχουμε ακόμα μερικούς μήνες, όμως η αγάπη για την μορφή της γαστρονομίας έχει εμπνεύσει μπλόγκερ, μάγειρες, σεφ και ειδικούς φαγητού παντός είδους να φτιάξουν στο Facebook τη σελίδα JC100 μετρώντας αντίστροφα τις μέρες για την μεγάλη γιορτή – εν τω μεταξύ, αναρτούν μια συνταγή της Julia κάθε εβδομάδα, οπότε αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να έχετε μια τέλεια συνταγή κάθε εβδομάδα, όλα αυτά, εδώ.
Στην περίπτωση που δεν ξέρετε ποιά είναι η Julia Child, δεν ενδιαφερόσαστε να μάθετε και δεν είσαστε μέλη του Facebook, είμαι σίγουρη ότι θα σας πιάσω από κάπου επειδή σας αρέσει η σοκολάτα: ακολουθεί η συνταγή για μους σοκολάτα, από το βιβλίο Mastering the Art of French Cooking, της Julia Child. Είναι ακαταμάχητη και πετυχαίνει πάντα:
Για 6 με 8 άτομα
- 4 κρόκοι αβγών
- 4 ασπράδια
- ¾ φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι λικέρ πορτοκάλι
- Μια κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει
- Μια λεκάνη με κρύο νερό
- 170 γρ ημι-γλυκιάς σοκολάτας
- 4 κουταλιές δυνατός καφές
- Ένα μικρό κατσαρολάκι
- 170 γρ μαλακό ανάλατο βούτυρο
- ¼ ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
- Λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει χλωμό κίτρινο και πηχτό. Προσθέστε το λικέρ πορτοκάλι.
Τοποθετήστε το μπολ στην κατσαρόλα με το νερό που μόλις σιγοβράζει και συνεχίστε το χτύπημα για 3 με 4 λεπτά, μέχρι το μίγμα να γίνει αφρώδες και όχι πολύ καυτό για το δάχτυλό σας.
Συνεχίστε το χτύπημα στην κατσαρόλα με το κρύο νερό για άλλα 3 με 4 λεπτά μέχρι το μίγμα να κρυώσει πάλι και αποκτήσει την υφή μαγιονέζας.
Λιώστε τη σοκολάτα με τον καφέ σε μπεν μαρί (σε μπολ που μπαίνει στην κατσαρόλα με το ζεστό νερό). Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε λίγο λίγο το βούτυρο ώστε να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα. Προσθέστε το μίγμα στους κρόκους με τη ζάχαρη και αν θέλετε, την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν ελαφρά – προσθέστε το κουταλάκι ζάχαρη, το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξουν καλά. Ανακατέψτε το ¼ της μαρέγκας στο μίγμα με τη σοκολάτα. «Διπλώστε» τα υπόλοιπα ¾ με προσοχή.
Βάλτε το μίγμα σε ποτήρια ή σε μπολάκια. Αφήστε τη μους να κρυώσει τουλάχιστον για 2 ώρες πριν τη σερβίρετε.
σχόλια