Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Πιάτο του Alfred Prasad
0

Τέσσερις βραβευμένοι σεφ παρουσίασαν τις γεύσεις τους στο πρώτο Σαββατοκύριακο του φετινού Sani Gourmet στην Χαλκιδική (το οποίο συνεχίζεται με άλλους σεφ και αυτήν την εβδομάδα). 

Τους φωτογραφήσαμε επί το έργον [φωτ.: n.vavdinoudis- ch.dimitriou / studiovd.grμέσα στην κουζίνα - όπως και μερικές απ' τις δημιουργίες τους. 

ALFRED PRASAD

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
O Alfred Prasad στην κουζίνα (τρίτος από δεξιά)

Στα 29 του χρόνια ήταν ο νεότερος Ινδός σεφ που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin. Επιλέχθηκε για να λάβει ανώτατη εκπαίδευση ως σεφ στο ITC Maurya στο Νέο Δελχί, όπου εργάστηκε στις κουζίνες των εστιατορίων-ναυαρχίδων Dum Pukht και Bukhara.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

Ακολούθησε μια λαμπρή καριέρα σε εστιατόρια παγκοσμίου φήμης, όπως το Dakshin του ITC Park Sheraton στην Τσεννάι και στην πορεία μετακόμισε στο Λονδίνο όπου σταδιακά ανέλαβε Διευθυντής κουζίνας και Διευθύνων chef (Director Cuisine and Executive Chef) της αλυσίδας Tamarind Collection, που περιλαμβάνει τα εστιατόρια Tamarind of Mayfair, βραβευμένου με ένα αστέρι Michelin, Imli Street και Zaika of Kensington, με έδρα το Λονδίνο και το Tamarind of London στο Newport Beach της Καλιφόρνια. 

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

Είναι γνωστός για την αυθεντική του προσέγγιση στην παραδοσιακή ινδική κουζίνα, ενώ τα μενού του χαρακτηρίζονται από ένα υπέροχο άγγιγμα του 21ου αιώνα σε πιάτα με ιστορία αιώνων, εξισορροπώντας τέλεια τη δημιουργικότητα και την αυθεντικότητα.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
O Alfred Prasad εκτός κουζίνας

ANAR GASIMOV

 

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Ο Anar Gasimov στην κουζίνα (αριστερά)

Γεννήθηκε στο Μπακού του Αζερμπαϊτζάν. Έχοντας ολοκληρώσει την πανεπιστημιακή του εκπαίδευση στο μάρκετιγκ και την τεχνολογία τροφίμων, ειδικεύτηκε στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, με πολλαπλές διακρίσεις και σημαντική προϋπηρεσία ως sous chef και chef. Μεταξύ άλλων, έχει κατακτήσει 31 μετάλλια, 2 διπλώματα καθώς και το βραβείο «Young Culinary Award».

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

Το 2010, κλήθηκε να συμμετέχει στο φόρουμ Νέων του συνεδρίου της UNESCO στη Σαγκάη, παρουσιάζοντας τις καινοτομίες που έχει εισάγει στον τομέα της γαστρονομίας στη Δημοκρατία του Αζερμπαϊτζάν.
Τελευταία, ασχολείται με την εφαρμογή μοντέρνων μεθόδων μαγειρικής με σκοπό την εξέλιξη της εθνικής κουζίνας.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

KEMAL DEMIRASAL

 

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
O Kemal Demirasal στην κουζίνα (δεξιά)

O Kemal Demirasal γεννήθηκε στην πόλη Ιζμίρ (Σμύρνη) της Τουρκίας. Πριν ξεκινήσει τη γαστρονομική του πορεία, υπήρξε επιτυχημένος επαγγελματίας windsurfer με έξι εθνικά πρωταθλήματα στο βιογραφικό του.
Η ενασχόλησή του με τη γαστρονομία ξεκίνησε το 2007. Με ένα κοινό πρόθυμο να δοκιμάσει δημιουργική, πρωτοποριακή κουζίνα, το εστιατόριο του Barbun στο Τσεσμέ έγινε γνωστό για την ανατρεπτική, παραδοσιακή τουρκική κουζίνα του. Έπειτα από μία διετή έρευνα και ταξίδια σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, άνοιξε το εστιατόριο του Alancha.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

Ο ίδιος διατείνεται ότι η κουζίνα του δε μπορεί να οριστεί από μία συγκεκριμένη περιοχή ή τεχνική. Τον τελευταίο ένα χρόνο, ερευνά και εμπνέεται από την ιστορία της Ανατολίας, έχοντας δημιουργήσει το «Great Migration», ένα μενού που αντανακλά τις ρίζες της συγκεκριμένης περιοχής.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter


Όταν δε μαγειρεύει, ο Kemal παραδίδει μαθήματα γαστρονομίας σε όλη την Τουρκία, ενώ παράλληλα, προγραμματίζει τη δημιουργία μίας φάρμας που θα παράγει τις πρώτες ύλες για τα εστιατόρια του.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

ΤΑΣΟΣ ΜΑΝΤΗΣ

 

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Ο Τάσος Μαντης στην κουζίνα (δεξιά)

Ο Τάσος Μαντής ξεκίνησε την ανοδική καριέρα του από το εστιατόριο «Funky Gourmet», σαν βασικό στέλεχος της μαγειρικής ομάδας (chef de cuisine). Το 2012 έφυγε για τις Βρυξέλλες και το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin εστιατόριο «Hof Van Cleve» - 45ο στην παγκόσμια κατάταξη των 50 Best Restaurants του κόσμου-, όπου διακρίθηκε ως sous chef στο πλευρό του θρυλικού Peter Goossens, patron-cuisinier του εστιατορίου.

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

Η βέβαιη εξέλιξή του σ' αυτό, ωστόσο, δεν μπόρεσε να τον κρατήσει μακριά από την πατρίδα του, όπου αποφάσισε να επιστρέψει μετά και την πρόταση να αναλάβει επικεφαλής chef του βραβευμένου με ένα αστέρι Michelin εστιατορίου «Hytra».

Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter
Τέσσερις σεφ στην κουζίνα, πίσω από κλειστές πόρτες Facebook Twitter

***

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ