Όλα για τον καφέ

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
16

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter

 

Τα βασικά που πρέπει να ξέρεις για τον καφέ

 

1. Όλη η σημερινή τρέλα με τον καφέ ξεκίνησε –σύμφωνα με έναν μύθο από τους πολλούς που υπάρχουν για το καφέ– στη Κάφφα της Αιθιοπίας γύρω στα 1400 μ.Χ.: ένας βοσκός παρατήρησε ότι όταν οι κατσίκες του έτρωγαν τους καρπούς ενός συγκεκριμένου δέντρου παρουσίαζαν συμπτώματα υπερδιέγερσης. Τους πήγε σε ένα μοναστήρι εκεί κοντά, οι μοναχοί πέταξαν τους «καρπούς του διαβόλου» στη φωτιά, μια υπέροχη μυρωδιά τους τύλιξε, τους διέλυσαν σε βραστό νερό, έμειναν με ευκολία ξύπνιοι για την ολονύκτια λειτουργία και τα υπόλοιπα τα ανέλαβαν πολλά χρόνια μετά οι Ολλανδοί έμποροι, κάνοντας τον καφέ το πιο αγαπημένο ρόφημα στον κόσμο. 

2. Ο καφές είναι γεωργικό προϊόν και άκρως σημαντική αξία στις διεθνείς αγορές, δεύτερη μετά το πετρέλαιο. 

3. Η ποικιλία Arabica έχει 44 χρωμοσώματα και η Robusta 22. (Tα ανθρώπινα κύτταρα έχουν 23 ζευγάρια χρωμοσωμάτων, που δίνουν συνολικά 46 χρωμοσώματα ανα κύτταρο.)

4. Δύο είναι οι βασικές ποικιλίες του καφέ, η Cοffea Canephora (που περιέχει έως και 2,5% καφεΐνη, με πιο διαδεδομένο είδος της τη Robusta) και η περίφημη Coffea Arabica (με περιεκτικότητα περίπου 1,2% καφεΐνης στον κόκκο της). Προέρχονται από δύο διαφορετικές ποικιλίες του θάμνου Coffea που μπορεί να φτάσει και τα 3 μέτρα ύψος, αλλά συνήθως κουρεύεται στα 70 εκατοστά για ευκολότερη συγκομιδή. 

5. Οι καρποί του θάμνου του καφέ είναι κοκκινωποί σαν κεράσια (και κάποιες ποικιλίες εμφανίζουν πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα που οφείλεται στο μεγαλύτερο ποσοστό σακχάρων που εμφανίζουν και παράγουν πιο γλυκόπιοτους καφέδες), ενώ ο καθένας περιέχει συνήθως δύο μόνο κόκκους. Το λουλούδι τους είναι λευκό, μυρίζει σαν γιασεμί και έχει αρώματα εσπεριδοειδών. 

6. Το δέντρο του καφέ ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα γύρω από τον Ισημερινό, ανάμεσα στους τροπικούς του Αιγόκερω και του Καρκίνου. Η Νότια Αμερική εξάγει το 45% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ (που συνολικά φτάνει τους 7 εκατομμύρια τόνους ετησίως), με πρώτη παραγωγό χώρα τη Βραζιλία. Στην Ελλάδα, η κατανάλωση καφέ φτάνει ανά κεφαλή 5,1 κιλά καφέ ετησίως, ενώ οι Φινλανδοί, που είναι πρώτοι σε κατανάλωση καφέ ανά κεφαλή στην Ευρώπη, καταναλώνουν κατά μέσο όρο 12 κιλά. 

7. Οι γευσιγνώστες του καφέ ,όπως και οι γευσιγνώστες του κρασιού, ελέγχουν σχολαστικά τον καφέ, ψάχνοντας για γεύση, άρωμα, επίγευση, οξύτητα και σώμα, αναζητώντας «μια γλυκιά καθαρότητα» στην τελική εκτίμηση. Το υψόμετρο και το μικροκλίμα παίζουν, όπως και στο κρασί, και αυτό βασικό ρόλο στη γεύση του καφέ. 

8. Ο εσπρέσο περιέχει τη λιγότερη καφεΐνη απ’ όλους τους καφέδες και ο καφές φίλτρου την περισσότερη. 

9. Ντεκαφεϊνέ θεωρείται ο καφές με καφεΐνη λιγότερη του 0,3% (βάση νόμου). Η καφεΐνη αφαιρείται από τον καρπό του καφέ με έναν ή με συνδυασμό των παρακάτω διαλυτών: νερό, διχλωρομεθάνιο, αιθυλική ακετόλη, διοξείδιο του άνθρακα, συνήθως με χημικές μεθόδους. 

10. Τα πρώτα φιλόξενα καφενεία, όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, άνοιξαν στη Μέκκα και εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλο τον αραβικό κόσμο για να γίνουν αγαπητά στέκια ψυχαγωγίας, χαλάρωσης, γνωριμιών , εμπορικών αλλά και πολιτικών συναντήσεων και να θεωρηθούν, από τότε μέχρι και σήμερα, κοιτίδες επανάστασης από τα απολυταρχικά καθεστώτα. Ένα τέτοιο αραβικό καφενείο είναι και το Cafe Riche που άνοιξε στο Κάιρο το 1908 και φημολογείται ότι είχε υπόγειες σήραγγες που οδηγούσαν τους αντιφρονούντες κατευθείαν στην πλατεία Tαχρίρ αλλά και σε ένα τυπογραφείο εκτύπωσης φυλλαδίων προπαγάνδας ενάντια στους Βρετανούς κατακτητές.

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Café Riche, Κάιρο (1914)

 

11. Με το πέρασμα των Οθωμανών από την Ευρώπη έγινε η γνωριμία των Ευρωπαίων με τον καφέ γύρω στα 1500 μ.Χ. 

12. Το 80% των Τούρκων πίνει ακόμα τσάι αντί για καφέ, κάτι που συνηθίζεται από τις ανώτερες τάξεις, με την εσπρεσομανία στα καφέ να δείχνει και εκεί ανοδική τάση. 

13. Ο ελληνικός καφές έχει πιο λεπτή άλεση από τον τούρκικο, που είναι πιο χονδροαλεσμένος και πιο καβουρντισμένος. 

14. Ο λαογράφος Ηλίας Πετρόπουλος στο βιβλίο του Ο τούρκικος καφές εν Ελλάδι (εκδόσεις Νεφέλη) έχει καταχωρίσει δεκάδες ονόματα/εκδοχές του ελληνικού καφέ, όπως βαρύς σε μισό (3 κουταλιές καφέ με 6 κουταλιές ζάχαρη), ναι και όχι (3 κουταλιές καφέ με μισή κουταλιά ζάχαρη), πολλά βαρύ γλυκός (4 κουταλιές καφέ με 6 κουταλιές ζάχαρη) και τον συνηθισμένο μέτριο που φτιάχνεται με 3 κουταλιές καφέ και 2 ζάχαρη. 

15. Ο στιγμιαίος καφές δημιουργήθηκε το 1901 (έπειτα από αίτημα του Αμερικανικού Στρατού, για να πίνουν καφέ στη μάχη οι στρατιώτες εύκολα, με τη διάλυση νερού και καφέ σε παγούρι και με αυτόν το τρόπο να έχουν περισσότερη ενέργεια στη μάχη) στα εργαστήρια του Γιαπωνέζου Santori Kato στο Σικάγο και κυκλοφόρησε πολύ αργότερα από την εταιρεία Nestle, με την επωνυμία Nescafé. 

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Vintage διαφήμιση στιγμιαίου καφέ
Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Vintage διαφήμιση στιγμιαίου καφέ

16. Η Γερμανίδα νοικοκυρά Μelitta Bentz το 1908 στράγγιξε με χαρτί αντί για τουλπάνι τους ενοχλητικούς κόκκους του καφέ από το βραστό νερό, ξεκινώντας έτσι την πασίγνωστη εταιρεία κατασκευής χάρτινων φίλτρων καφέ Melitta, που παραμένει μέχρι και σήμερα ιδιωτική. 

17. Ο καφές frappé είναι ένα ελληνικής επινόησης αφρώδες, κρύο ρόφημα. Τα βασικά συστατικά του είναι ο στιγμιαίος καφές, το νερό και τα παγάκια. Η εφεύρεσή του έγινε τυχαία από τον Δημήτρη Βακόνδιο στη Θεσσαλονίκη, κατά τη διάρκεια της Διεθνούς  Έκθεσης το 1957, όταν παρουσιαζόταν ένα νέο προϊόν για παιδιά, ένα σοκολατούχο ρόφημα που παρασκευαζόταν στιγμιαία, αναμειγνύοντάς το με γάλα και χτυπώντας το με σέικερ. Σε ένα διάλειμμα που έκανε κατά τη διάρκεια της έκθεσης ο Βακόνδιος θέλησε να πιει καφέ, αλλά επειδή δεν έβρισκε ζεστό νερό, σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει το σέικερ για να φτιάξει τον καφέ του με κρύο. Έβαλε καφέ, ζάχαρη και νερό, τα «χτύπησε» και δημιούργησε τον πρώτο καφέ φραπέ της ιστορίας.

18. Η Aida Batlle, όπως αναφέρεται στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού TIME, είναι η εκπρόσωπος της νέας παγκόσμιας τάσης της παραγωγής αλλά και πώλησης καφέ: στο Ελ Σαλβαδόρ καλλιεργεί βιολογικά, αυστηρά και μόνον εξαιρετικές ποικιλίες καφέ, επιβλέπει προσωπικά όλα τα στάδια παραγωγής και τη συγκομιδή, στοχεύοντας σε ένα εξαιρετικό προϊόν που θα αποτελέσει, καταπώς φαίνεται, την καινούργια γαστρονομική τρέλα της ερχόμενης εικοσαετίας. Τέλος ο κακός ή αδιάφορος καφές: ώρα για γκουρμέ καφέ. 

Πού την ψάχνουν στην Αθήνα

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Δημήτρης Τζατζανάς και Παναγιώτης Μπάφης

 

1. QAHWA

(προφέρεται Κάφφα): Το μικρό καφέ του Δημήτρη Τζατζανά (στη Μάρκου Μπότσαρη & Θηβών γωνία στο Αιγάλεω) άνοιξε πέρυσι και το όνομά του δεν σημαίνει τίποτε άλλο από τη περιοχή της Αιθιοπίας που είναι άμεσα συνδεδεμένη με τον καφέ. Επιλέγουν και καβουρντίζουν τη δική τους ποικιλία καφέ, φτιάχνοντας τα δικά τους χαρμάνια, ξεχωριστό για καφέ φίλτρου, εσπρέσο ή καπουτσίνο. Δοκίμασα έναν καφέ φίλτρου 100% Arabica (80% Αιθιοπίας και 20% Γουατεμάλας). Αν πάτε, δοκιμάστε και την πάστα φλόρα που φτιάχνει καθημερινά η κ. Τζατζανά και αράξτε στην αιώρα στο μικρό κηπάκι του καφέ μέχρι το απόγευμα που αρχίζουν να σερβίρουν την περίφημη σανγκρία τους από λευκό κρασί και φράουλες. Βρίσκεται κάθε μέρα, όλη μέρα στο καφέ του και με χαρά –αν θέλετε– θα καθίσει μαζί σας να σας μιλήσει για τον καφέ και να σας προτείνει τι να παραγγείλετε, ανάλογα με τη διάθεσή σου! 

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Χρήστος Καβράκος

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter

 

2. MIND THE CUP

Οι τρεις αδερφικοί φίλοι, Χρήστος Καβράκος, Παναγιώτης Αγγελακόπουλος και Νίκος Γερανάκης, άνοιξαν το καφέ τους στην οδό Αιμ. Βεΐκου στο Περιστέρι το 2012. Φτιάχνουν το δικό τους χαρμάνι που το καβουρντίζουν μέσα στο μαγαζί σε ένα μικρό καβουρντιστήρι στο πατάρι! Κάθε τόσο αλλάζουν το χαρμάνι των καφέδων τους και πιστεύουν ότι το μαγαζί τους γεμίζει επειδή όλοι οι συνεργάτες τους απλώς λατρεύουν τον καφέ. Δοκίμασα έναν εσπρέσο φτιαγμένο από τις ποικιλίες Bourbon Pacas από το Σαν Σαλβαδόρ και La Copalita Μεξικού. Μπορείτε να παραγγείλετε απλά τοστάκια και να διαβάσετε την εφημερίδα σας ή να κάνετε κούνια (!) στο βάθος του μαγαζιού που έχει σχεδιάσει και διακοσμήσει ο φίλος των ιδιοκτητών Παναγιώτης Μπάφης. Δυνατή μπάρα το βράδυ με DJ και κοκτέιλ. 

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter

Όλα για τον καφέ Facebook Twitter
Τάσος Δεληχρήστος

 

3. TAILOR MADE

Θα μπορούσες να το ονομάσεις και σήμα κατατεθέν της πλατείας Αγίας Ειρήνης στο κέντρο της Αθήνας. Οι δύο ιδιοκτήτες και φίλοι, Τάσος Δεληχρήστος (παγκόσμιος πρωταθλητής barista και ο μοναδικός Έλληνας κριτής στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Barista W.B.C.) και Μοίρα Γεραντωνάκη (εμπνεύστρια των πανελλήνιων πρωταθλημάτων καφέ και διευθύντρια σεμιναρίων για barista), έκαναν αυτό που θεωρούσαν δεδομένο και έλειπε από την ελληνική αγορά του καφέ… ένα χώρο όπου θα εργάζονταν μόνο οι καλύτεροι barista της αγοράς και θα τους δινόταν η ευκαιρία μέσα από αυτόν να γίνονται καθημερινά καλύτεροι (το 2013 τρεις barista από την ομάδα του Tailor Made κέρδισαν 3 πανελλήνια πρωταθλήματα και εκπροσώπησαν τη χώρα μας στο εξωτερικό). Άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ότι ο καλός καφές πρέπει να είναι και προσιτός για όλους. Αντιμετωπίζεται αυστηρά ως γεωργικό προϊόν, με αποτέλεσμα να αλλάζουν όλοι οι καφέδες τους (που είναι πάντα μονοποικιλιακοί) ανά 4-6 μήνες και δεν θα βρείτε ποτέ καφέ που να έχει καβουρντιστεί περισσότερο από 30 μέρες πριν… Αξίζει να δοκιμάσετε τον ακριβότερο καφέ στον κόσμο ποικιλίας Gesha σε προσιτή τιμή για όλους, σε σχέση με την προσφερόμενη ποιότητα στην κούπα σας.

Θέλω να γίνω barista! 

Είναι όνειρο πολλών τα τελευταία χρόνια να ανοίξουν ένα καφέ στη γειτονιά τους! Πολλοί το κάνουν, λίγοι επιβιώνουν και ελάχιστοι γνωρίζουν πώς να σερβίρουν καλό καφέ. Οι σχολές που υπάρχουν αυτήν τη στιγμή στην ελληνική αγορά είναι κυρίως οι σχολές που έχουν οι εταιρείες καφέ (π.χ. Illy, Lavazza, Hausbrandt, Ipanema, Mokka, Taf) και λειτουργούν και «ανεξάρτητες» σχολές, οι οποίες σπονσοράρονται από εταιρείες καφέ για να χρησιμοποιούνται τα προϊόντα τους σε αυτές (π.χ. Bar Philosophy, Bar Academy, Coffee Lovers). Σε όλες τις σχολές οι εισηγητές διδάσκουν σχεδόν την ίδια πρώτη ύλη και η διαφορά μεταξύ τους είναι κυρίως στον εισηγητή, ο οποίος, ακόμα και να έχει δεκάδες τίτλους ως barista, αυτό που πρέπει να έχει είναι μεταδοτικότητα προκειμένου να μεταδώσει κάποιες από τις γνώσεις του στους μαθητές του. Ο Τάσος Δεληχρήστος του Tailor Made εξηγεί: «Το να παρακολουθήσει κάποιος σεμινάρια δεν τον κάνει αυτομάτως επαγγελματία, έστω και μετά από 20 ώρες παρακολούθησης. Απλώς ο ενδιαφερόμενος παίρνει τις βασικές και αρχικές γνώσεις για να μπορέσει έπειτα να αναζητήσει μόνος του την πληροφορία και τη γνώση, είτε συζητώντας με άλλους επαγγελματίες της αγοράς είτε ψάχνοντας στο Ιnternet όποια πληροφορία χρειάζεται. Γενικά, απαιτείται να έχει κάποιος τη θέληση να αναζητήσει και να παιδευτεί προκειμένου να εκπαιδευτεί σωστά στον ποιοτικό καφέ! Δεν είναι εύκολη η δουλειά και για να αποκαλέσει κάποιος τον εαυτό του barista θα πρέπει να έχει γνώσεις επάνω στην παραγωγική διαδικασία, φυσικά, αλλά και να έχει δει ή καβουρντίσει καφέ, να έχει επισκεφτεί φάρμα για να δει πώς καλλιεργούν οι αγρότες τον καφέ τους κ.ο.κ. Με λίγα λόγια, στην Ελλάδα έχουμε το πολύ 5 πραγματικούς barista και υπάρχει χώρος για να αναδειχθεί όποιος έχει τη θέληση να εργαστεί σκληρά γι’ αυτό και να αφιερώσει τη ζωή του στην ποιότητα του καφέ!».

____________

Ευχαριστούμε τον κ. Ντίνο Δρακούλη της TUSSO (www.tusso.eu), τον Τάσο Δεληχρήστο του Tailor Made και τους Κώστα Καλαφατά και Αντώνη Καργιώτη της εταιρείας Samba (www.sambacafe.gr) που μοιράστηκαν τις γνώσεις τους μαζί μας...

Γεύση
16

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

13 σχόλια
Το "θεϊκό τρίο" μου αποτελείται από τα σκουφάκι (στη σκουφά), dude (στην καλαμιώτου) και zaf (στην πλατεία αγίας ειρήνης). δε χάνετε κάτι να δοκιμάσετε !
Απ' ότι ξέρω τη μεγαλύτερη παραγωγή καφέ έχει το Βιετνάμ. Μετά το τέλος του πολέμου εντατικοποίησε την καλλιέργεια του και σήμερα είναι η χώρα με την μεγαλύτερη παραγωγή.
Tόσο ωραίο άρθρο και το χάλασε όλο η τελευταία ενότητα με το "που την ψάχνουν στην Αθήνα."Λοιπόν,κι 'εγώ ψήνω ωραίο καφέ,να κάνω το σαλόνι μου καφετέρεια;Και όπως λέει ένας φίλος μου,"ο καφές είναι τόσο καλός όσο η διάθεση αυτού που τον πίνει."Δέκα χρόνια διαφωνούσαμε πάνω στο ζήτημα και στο τέλος κατάλαβα τι εννούσε.
Καλά αυτό με τον καφέ πλέον στην Ελλάδα είναι να γελάς. Σε κάθε παρέα σε κάθε μα σε κάθε συνάντηση θα ξαναγίνει κουβέντα και ανάλυση για το ποιος φτιάχνει τον καλύτερο καφέ. Και από όσους φτιάνουν καφέ, το 80% είναι τόσο απερίγραπτοι που δεν μπορούν να φτιάξουν μήτε έναν καφέ της προκοπής ενώ οι υπόλοιποι που ανήκουν στο 20% και φτιάχνουν ωραίο καφέ, μαθαίνοντας 5 πραγματάκια: πόσα γρ. πρέπει να έχει η δόση του Freddo και πόση του εσπρέσσο, ότι πρέπει να τον πατάς αλφάδι τον καφέ και άλλα τρία, νομίζουν πως είναι κάτι παρόμοιο με τον Steve Jobs
To Mind the Cup, που τυχαίνει να είναι το αγαπημένο μου στέκι (πόσο κλισέ αυτή η ατάκα αλλά εν προκειμένω πέρα για πέρα αληθινή), βρίσκεται στην Αιμ. Βεάκη στο Περιστέρι και όχι στην Αιμ. Βεΐκου, όπως αναφέρεται στο άρθρο. Μήπως να το διορθώνατε; :)
Ξεχασατε το taf coffee στη Μπενάκη, απέναντι από το Metropolis. Άψογος καφές ( + αξεσουάρ, εσπρεσιερες, κόκκοι καφέ που στον αλεθουν όπως θες) και καλες τιμες. Αν θυμάμαι καλά ο μονός καπουτσίνο τους είναι κάτω απο 2 ευρώ.
Στην ελλάδα το μόνο σίγουρο είναι πως δεν είναι δύσκολο να βρείς καφέ! Η χώρα της καφετέρειας, των τυροπιτάδικών... Τουλάχιστον βρίσκεις εύκολα ωραίο καφέ όχι όπως στο Παρίσι που θέλει ψάξιμο να για να πιείς καλό καφέ σε καφετέρεια με μουσικούλα
Δυστυχώς φίλε μου καλό καφέ δύσκολα βρίσκεις, εγώ έβαζα 5 κουταλιές ζάχαρη για να πιω εσπρέσσο γιατί όπου πήγαινα ο εσπρέσσο που μου σερβιραν ήταν θεόπικρος. Κι αυτό γιατί δεν ξέρουν να τον φτιάξουν και τον καίνε. (Οι τανίνες του καφέ καίγονται στους 70 βαθμούς). Αν παρεις καλοφτιαγμένο εσπρέσσο θα δεις ότι δεν πικρίζει καθόλου κι ειδικά ο καπουτσίνο είναι γλυκός από μόνος του επειδή διασπάται η λακτόζη από το αφρογαλα.
που να πας στο εξωτερικο φιλε μου . το καλοκαιρι που μας περασε σε ενα μικρο τουρ που εκανα ευρωπη λισμονησα την Ελλαδιτσα και τα ομορφα καφε της ,που θα κατσεις ηρεμος ωραιος και αμα εισαι τυχερος θα πιεις και ενα ωραιο καφε . Εκει στα ξενα πινουν το εσπρεσσακι τους μονορουφι και οπου φυγει φυγει . Μου ειχε λειψει σε ακραιο βαθμο
Πως τον καινε; Ο εσπρεσσο γινεται παντα με μηχανη. Η μηχανη εχει θερμοστατη. Οσο και να το αφησης το νερο δεν παραθερμαινεται. Εγω νομιζω οτι η πικρα ωφειλεται στην ποιοτητα του καφε. Παντως καλη ποιοτητα σημαινει δυνατος και αρωματικος καφες