Aπό το 2017 μέχρι σήμερα, το Cupola στο Παγκράτι λειτουργεί ως σταθερή αξία για όσους αναζητούν τίμια, νόστιμη, ιταλική κουζίνα, έτσι όπως θα τη γευόσουν σε μια τρατορία της Ρώμης ή του Μιλάνου.
Ο executive chef Τάσος Θεοτόκης έχει δημιουργήσει μια ταυτότητα στην οποία πρωταρχικό ρόλο παίζει η πρώτη ύλη, οι συνταγές είναι αυθεντικά ιταλικές και οι παρεμβάσεις που κάνει είναι τέτοιες που δεν αλλοιώνουν τις γνώριμες γεύσεις, ώστε σε κάθε επίσκεψη να νιώθεις ότι ξέρεις τι θα φας: νόστιμη, ελαφριά πίτσα και pasta.
Στην κατηγορία πίτσα, η ναπολιτάνικη ζύμη είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Και παρότι αυτήν τη ζύμη τη βρίσκουμε πλέον σε πολλά μαγαζιά, η αλήθεια είναι ότι το Cupola έχει τερματίσει την τέχνη της και αυτό που φτάνει μπροστά σου είναι ένας καμβάς πάνω στον οποίο κάθε φορά συνδυάζονται διαφορετικά υλικά και περιβάλλονται από ένα τέλειο cornicione.
Από τη Margherita με mozzarella di bufala και San Marzano μέχρι τη Marinara με αντζούγιες και κάππαρη, οι κλασικές επιλογές αποδίδονται με ακρίβεια, ενώ στις πιο σύνθετες προτάσεις ξεχωρίζουν η πίτσα με pancetta και broccoletti ή εκείνη με αγκινάρες και stracchino.
Στα ζυμαρικά, η φιλοσοφία είναι εξίσου καθαρή. Φρέσκες παρασκευές, σωστό μαγείρεμα και έμφαση στην πρώτη ύλη, με το βλέμμα πάντα στραμμένο στην ιταλική παράδοση. Τα paccheri amatriciana με καπνιστή pancetta και peperoncino, οι ταλιατέλες με μανιτάρια και speck ή τα νιόκι με gorgonzola dolce και φουντούκια είναι πιάτα που προδίδουν την τέχνη του μαγειρέματος. Αξίζει να σταθείς και στα mezzi rigatoni pistachio ή στα arancini bolognese και φυσικά στην καρμπονάρα του Cupola, που παραμένει από τις κορυφαίες της πόλης.
Ο χώρος, φωτεινός και ανοιχτός, με τον φούρνο να επιβάλλει την παρουσία του και τα τραπέζια να γεμίζουν συνεχώς με παρέες, είναι πάντα σταθερός προορισμός είτε για ένα γρήγορο ποτήρι κρασί είτε για δείπνο. Και φυσικά η wine list, με επιλογές από τον ιταλικό και τον ελληνικό αμπελώνα, ολοκληρώνει την εμπειρία, δίνοντας έμφαση σε σωστά pairings.
Ευφορίωνος 13, Παγκράτι | 210 7104040 | www.cupola.gr | Instagram: cupola_trattoria
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0