Ένα πολύ καλό μείγμα στοιχείων που προέρχονται από τη φιλοσοφία της κλασικής ποιοτικής ψαροταβέρνας αλλά και από τη διάθεση για δημιουργική ψαροφαγία. Το Ακροβόλι καταφέρνει να συγκεράσει διάφορα στοιχεία, προσφέροντας πιάτα που δεν σε κουράζουν ούτε ως τετριμμένη μαγειρική αντίληψη ούτε ως περιττοί ακροβατισμοί που αφαιρούν αντί να προσθέτουν.