ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΤΑΨΙ Νο28)
- ½ κ. αλεύρι σκληρό
- ½ κ. αλεύρι μαλακό
- ½ κ. αλεύρι κίτρινο
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. αλάτι
- 40 γρ. κρασί λευκό
- 450 γρ. νερό κρύο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- ½ κ. αγκινάρες καθαρισμένες
- ½ κ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- ½ κ. ανθότυρο ή γραβιέρα τριμμένη
- 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
- 10 γρ. σουσάμι φυσικό
- 5 γρ. μαραθόσπορος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τις αγκινάρες με το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το φινόκιο, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το τυρί, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά.
- Για το ζυμάρι: ανακατεύουμε σε λεκάνη όλα τα άλευρα και το αλάτι, προσθέτουμε το κρασί, ελαιόλαδο και σιγά-σιγά το κρύο νερό, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
- Από τη ζύμη χωρίζουμε 8 μπαλάκια των 120 γρ. το καθένα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
- Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας και με τη ματσόβεργα ανοίγουμε φύλλο το κάθε μπαλάκι ζύμης.
- Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο, φροντίζοντας να εξέχει από τη στεφάνη του ταψιού.
- Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου, απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με άλλα δύο φύλλα. Απλώνουμε καλά τη γέμιση και καλύπτουμε με άλλα τέσσερα λαδωμένα φύλλα.
- Γυρίζουμε τη στεφάνη (κόθορο) το ζυμάρι στο ταψί και σφραγίζουμε την πίτα.
- Λαδώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαραθόσπορο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Η συνταγή μαγειρεύτηκε στο εστιατόριο Κιουζίν (Λυκαβηττού 16, Κολωνάκι).
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
