Το εστιατόριο Plateia στο resort Sandblu Santorini έχει μια θέση μοναδική, μπροστά στην infinity πισίνα του ξενοδοχείου που ενώνεται με το απέραντο γαλάζιο θάλασσας και ουρανού. Αιγαιοπελαγίτικο φως, όλες οι αποχρώσεις του μπλε μαζί με την ευωδιά της αρμπαρόριζας και του βασιλικού σε ταξιδεύουν στις αυλές των Σαντορινιών.
Η σάλα γεμίζει φως από την οροφή και η ανοιχτή κουζίνα παραπέμπει σε σκηνή θεάτρου – όλα όμορφα ενορχηστρωμένα.
Με την πρώτη ανάγνωση του μενού αμέσως αντιλαμβάνεσαι ότι η φιλοσοφία της κουζίνας εστιάζει στα ελληνικά μαγειρικά μονοπάτια, με φαγητό που συνδέει τον τόπο, τη θάλασσα και τους ανθρώπους.
Τη συνολική επιμέλεια υπογράφουν οι executive chefs Παναγιώτης Μπούφης και Θύμιος Κόλα, που η κοινή τους φιλοσοφία βασίζεται στην ανάδειξη της πρώτης ύλης.
Η κυκλαδίτικη κουζίνα γεννήθηκε από τη λιτότητα, και εκεί ακριβώς βρίσκεται η μεγαλοσύνη της. Δεν βασίστηκε στην πολυτέλεια αλλά στην ευφυΐα.
Στο τραπέζι προσγειώνεται μια ποικιλία με χειροποίητα ψωμιά, μέχρι και τηγανόψωμο. Είναι πολύ εύκολο να παρασυρθείς αλείφοντας στο ψωμί την κρέμα από κατσικίσιο τυρί και μέλι από έλατο και γύρη ή μια από τις άλλες αλοιφές που προσφέρονται, όπως την εξαιρετικά νόστιμη φάβα με αγουρίδα, ενισχυμένη με φουντούκια, κάππαρη, σταφίδες και φρέσκο κρεμμυδάκι, ένα πιάτο που υμνεί την παραδοσιακή γαστρονομία της Σαντορίνης. Καλοφτιαγμένος ήταν και ο ταραμάς με λάδι μυρωδικών και μια ενδιαφέρουσα πινελιά, το τριμμένο μαύρο λάιμ που έχει ψηθεί αργά. Η τυροκαυτερή, καλοφτιαγμένη και ενισχυμένη με τραγανό τσίλι, είναι για δυνατούς παίχτες.
Η κυκλαδίτικη κουζίνα γεννήθηκε από τη λιτότητα, και εκεί ακριβώς βρίσκεται η μεγαλοσύνη της. Δεν βασίστηκε στην πολυτέλεια αλλά στην ευφυΐα. Οι σεφ, μαζί με τον Αλέξανδρο Στεφάνου, πετυχαίνουν με λίγα μόνα υλικά να απογειώσουν ένα μικρό κυκλαδίτικο πιάτο: τριμμένη ντομάτα πάνω σε μια φέτα ψωμί, με φρέσκια ρίγανη, ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες παλαιωμένο ξίδι.
Σήμερα οι σημαντικότεροι σεφ σε όλο τον κόσμο στρέφονται ξανά στις απλές πρώτες ύλες, στη μικρή αλιεία, στα ξεχασμένα ψάρια, στις βιώσιμες πρακτικές. Με φρέσκιες ιδέες, στο Sandblu φτιάχνουν χειροποίητα αλλαντικά ψαριών: μορταδέλα από μαγιάτικο με φιστίκι Αιγίνης και καπνιστό λαρδί, αλλά και εξαιρετικό παστουρμά από τόνο, με διακριτική γεύση.
Το σεβίτσε τσιπούρας, μαριναρισμένο σε αγουρίδα με λάδι μάραθου, βασιλικό, πίκλα ροδάκινο, αρμυρίκι και τσίλι, γαρνίρεται με δροσουλίτη και δίνει μια ισορροπημένη γεύση. Οι σεφ έχουν αγάπη και σεβασμό για τα υλικά και πάθος για τη μαγειρική, γι’ αυτό τους αρέσει το πρωί να αναζητούν στις πλαγιές της Οίας τους δροσουλίτες και τον μάραθο που αφθονεί στο νησί.
Ο Παναγιώτης Μπούφης υποστηρίζει με σθένος ότι «η ελληνική κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα, δεν σε αφήνει να ασχοληθείς με κάτι άλλο». Ο Θύμιος Κόλα συμπληρώνει με χαμόγελο: «Είναι υποχρέωσή μου να φάει καλά και να περάσει όμορφα ο πελάτης που θα επισκεφθεί τα εστιατόρια του Sandblu».
Καλοφτιαγμένη η σαλάτα με ψητά παντζάρια, φύλλα παντζαριού, μανούρα Σίφνου, βολβούς κρεμμυδιού, πορτοκάλι και πέστο καρυδιού, ένας απολαυστικός συνδυασμός υλικών, με τη μανούρα να χαρίζει ένταση.
Ωραία ιδέα και πολύ καλή η εκτέλεση του πιάτου με τη σοταρισμένη σκορπίνα με λευκά φασόλια Λήμνου μαγειρεμένα σε σάλτσα κακαβιάς και αρωματισμένα με μάραθο δίπλα σε πίκλα φινόκιο.
Καλή επιλογή στα κυρίως είναι και το αργομαγειρεμένο αρνί με πουρέ σελινόριζας που συνοδεύεται από σέσκουλα, πινελιές από περγαμόντο και εξαιρετικά πλούσιο μεταξένιο αυγολέμονο.
Εμπιστευτείτε τον σομελιέ Δημήτρη Βουνάση που θα σας προτείνει το ιδανικό κρασί για το φαγητό σας. Η οινική λίστα προσφέρει ενδιαφέρουσες επιλογές από τον φημισμένο σαντορινιό αμπελώνα, αλλά και προτάσεις από την υπόλοιπη Ελλάδα και Ευρώπη.
Γλυκός επίλογος με υπέροχο μωσαϊκό σοκολάτας, ο γνωστός «κορμός», το αγαπημένο γλυκό των παιδικών χρόνων μας.
Στο Καμάρι της Σαντορίνης, εκεί όπου η μαύρη άμμος συναντά το βαθύ μπλε του Αιγαίου, το Sandblu Santorini σε υποδέχεται προτείνοντας μια διαφορετική ανάγνωση του νησιού. Μακριά από τον θόρυβο και τους έντονους ρυθμούς που το συνοδεύουν, το πολυτελές resort επενδύει στην ηρεμία και την αίσθηση μιας πιο αυθεντικής φιλοξενίας. Δεν είναι τυχαίο ότι αποτελεί το πρώτο ξενοδοχείο της αλυσίδας LXR Hotels & Resorts στην Ελλάδα, παντρεύοντας τη διαχρονική κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική με σύγχρονες γραμμές, εμπνευσμένες από το ηφαιστειακό ανάγλυφο και το μοναδικό φως της Σαντορίνης.
Χτισμένο αμφιθεατρικά στους πρόποδες της Αρχαίας Θήρας, το συγκρότημα απλώνεται αφήνοντας τη θέα να πρωταγωνιστεί. Διαθέτει 36 δωμάτια –τα περισσότερα με ιδιωτικές πισίνες–, 27 ευρύχωρες σουίτες και τρεις βίλες, όπου το λευκό των Κυκλάδων συνομιλεί με τη φυσική πέτρα και τις γήινες αποχρώσεις.
Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται και στη γαστρονομία, με τις διαφορετικές ενδιαφέρουσες προτάσεις του Sandblu να αντλούν έμπνευση από τα προϊόντα και τις γεύσεις του νησιού. Στο Nectar η σύγχρονη ελληνική κουζίνα αποκτά δημιουργικό χαρακτήρα, ενώ η all-day Plateia, όπως αναφέραμε, συνδυάζει τη θέα με ένα πιο χαλαρό γαστρονομικό σκηνικό. Στο Stari, το παραδοσιακό αρτοποιείο του ξενοδοχείου, οι φρεσκοψημένες πίτες και τα γλυκά που επιμελείται ο Μάρκος Πλιάτσικας βγαίνουν καθημερινά από τον φούρνο, ενώ το Aroma Wine Bar φιλοξενεί περισσότερες από 300 ετικέτες από την Ελλάδα και τον διεθνή αμπελώνα.
Η φετινή σεζόν συνοδεύεται και από μια νέα προσθήκη, το Santovini, το ιδιωτικό κελάρι του Sandblu. Ένας μαγικός χώρος σε μια αυθεντική κάβα μέσα στο ξενοδοχείο, με τις φιάλες να πρωταγωνιστούν στους εντυπωσιακούς συντηρητές κρασιών. Ο χώρος είναι κατάλληλα διαμορφωμένος για να φιλοξενεί γευσιγνωσίες κρασιών, που επιμελείται ο σομελιέ Αντώνης Βιδάλης, αλλά και private dining.
«Στο κελάρι μας προτείνουμε τρία διαφορετικά wine tasting, εκ των οποίων τα δύο είναι επικεντρωμένα στον άνυδρο σαντορινιό αμπελώνα και το τρίτο καλύπτει τον ελληνικό», εξηγεί ο Αντώνης Βιδάλης, και προσθέτει: «Έχουμε ήδη ξεκινήσει να παράγουμε κρασί, το Inspire, από τα δικά μας αμπέλια και είναι στα άμεσα σχέδια του Sandblu να δημιουργηθεί οινοποιείο επισκέψιμο».
Η γαστρονομική ταυτότητα του Sandblu εκτείνεται και πέρα από τα όρια του resort, με το Blu στο Ημεροβίγλι. Στη βεράντα του, με φόντο την Καλντέρα και το περίφημο ηλιοβασίλεμα, σερβίρεται μια κουζίνα που επιμελούνται οι Παναγιώτης Μπούφης και Θύμιος Κόλα και κινείται μεταξύ των ελληνικών και μεσογειακών γεύσεων με πινελιές από τη διεθνή σκηνή.
