Το burger είναι από εκείνα τα φαγητά που δύσκολα βαριέσαι. Ας είμαστε, όμως, ειλικρινείς· υπάρχουν burgers που απλώς τρως και υπάρχουν κι εκείνα που θυμάσαι. Εκείνα που τα δοκιμάζεις μία φορά και μετά πιάνεις τον εαυτό σου να σκέφτεται πότε θα ξαναπάς. Κι αν έχεις βρεθεί έστω και μία φορά στο ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ, γνωρίζεις πολύ καλά πως ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.
Αν είσαι burger lover, ξέρεις γιατί το αγαπάς: για τα badass burgers που δεν κρατιούνται εύκολα με το ένα χέρι, την απίθανη γεύση τους που σου παίρνει κάθε φορά το μυαλό, τις πληθωρικές πατάτες και κυρίως την ασφάλεια του «ξέρω ότι εδώ θα περάσω καλά». Και τώρα το story πάει ένα βήμα παρακάτω, αφού το ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ συνεργάζεται με τον Λευτέρη Πέτρου – τον σεφ που γνωρίσαμε μέσα από το MasterChef, όπου κατέκτησε τη δεύτερη θέση – και μαζί ξεκινούν μια νέα γευστική φάση.
«Σήμερα δεν αρκεί απλώς να ταΐσεις τον κόσμο. Αν το φαγητό σου δεν δημιουργεί μια ευχάριστη ανάμνηση, τότε έχεις αποτύχει. Θέλω ο κόσμος να τρώει burgers στο ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ και να το θυμάται ως εμπειρία».
Και αν υπάρχει κάτι που καταλαβαίνεις μιλώντας μαζί του, είναι ότι βλέπει αυτή τη συνεργασία ως συνέχεια μιας πορείας που ξεκίνησε πολύ πριν τις τηλεοπτικές κάμερες.
Όπως λέει ο ίδιος, η μεγαλύτερη πρόκληση μέχρι σήμερα ήταν να μείνει πιστός σε αυτό που θέλει να εκφράσει μαγειρικά. «Η μεγαλύτερη πρόκληση για μένα ήταν να μην χάσω ποτέ τον στόχο μου. Να καταφέρω να δείξω στους κριτές αλλά και στον κόσμο τι πραγματικά μπορώ να κάνω και τι πρεσβεύω μαγειρικά. Είναι κάτι που συνεχίζω να προσπαθώ να δείχνω καθημερινά και μέσα από τον κόσμο του ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ».
Η νέα αυτή κατεύθυνση ξεκινά από τα βασικά: το προϊόν και την τεχνική. Στην κουζίνα έχουν ήδη εφαρμοστεί νέες διαδικασίες, με τα burgers να σερβίρονται σε αφράτο πατατόψωμο δικής τους συνταγής και το μοσχαρίσιο μπιφτέκι να ψήνεται με την τεχνική του smash, ώστε να δημιουργείται η χαρακτηριστική καραμελωμένη κρούστα που ενισχύει τη γεύση του κρέατος.
Για τον ίδιο τον σεφ, όμως, τα σημαντικά πράγματα κρύβονται συχνά στις μικρές κινήσεις. «Το κλειδί βρίσκεται στις μικρές τεχνικές λεπτομέρειες. Δίνουμε έμφαση σε κάθε στάδιο της παρασκευής ξεχωριστά, γιατί τελικά αυτές οι μικρές κινήσεις είναι που δημιουργούν το τελικό αποτέλεσμα», εξηγεί.
Και κάπου εκεί εμφανίζεται και ένας όρος που δύσκολα θα περίμενες να ακούσεις σε μια συζήτηση για burgers: η αντίδραση Maillard. Είναι η διαδικασία που δίνει στο κρέας το βαθύ άρωμα και την καραμελωμένη επιφάνεια όταν ψήνεται σωστά- μια λεπτομέρεια που μπορεί να μοιάζει μικρή, αλλά αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα στο πιάτο.
Από τις νέες προτάσεις που παρουσιάζονται ήδη, ξεχωρίζει το Full House, ένα burger με δύο smashed μοσχαρίσια μπιφτέκια, τέσσερις φέτες cheddar, διπλό μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια, όπου η teriyaki sauce δίνει ένταση και umami χαρακτήρα.
Δίπλα του, το Beef Cheeka φέρνει κάτι πιο απρόσμενο: σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα, ένα κομμάτι που συναντάς συνήθως σε πιο γαστρονομικά εστιατόρια, αλλά εδώ βρίσκει τη θέση του μέσα σε ένα burger με ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Και όμως, ο Λευτέρης Πέτρου επιμένει ότι πίσω από όλα αυτά δεν υπάρχει κανένα «μυστικό». «Όποιος λέει ότι έχει μυστικά, απλά λέει ψέματα. Η μοναδική “μυστική λεπτομέρεια” είναι η συνέπεια. Να κάνεις κάτι σωστά, με τον ίδιο τρόπο, 365 μέρες τον χρόνο, σε χιλιάδες burgers. Αυτή η σταθερότητα κάνει τελικά τη διαφορά».
Η δημιουργική αυτή φάση, μάλιστα, δεν σταματά εδώ. Όπως λέει ο ίδιος, το επόμενο διάστημα θα φέρει και νέες ιδέες στο μενού, με υλικά που δεν συναντάς εύκολα σε ένα κλασικό μπεργκεράδικο, προκειμένου να δώσει στον κόσμο τη δυνατότητα να ζήσει την εμπειρία ενός πιο «elevated» burger, με έναν διακριτικό εστιατορικό χαρακτήρα.
«Ήδη ξεκινήσαμε με τα μοσχαρίσια μάγουλα, ένα υλικό που ανήκει περισσότερο στην εστιατορική γαστρονομία. Είναι ένα ιδιαίτερο και πολύ μικρό μέρος του μοσχαριού, αλλά από τα πιο νόστιμα, γιατί έχει έντονη γεύση και γίνεται απίστευτα μαλακό όταν μαγειρευτεί σωστά. Κι εμείς το φέραμε μέσα σε ένα burger», σημειώνει.
Στο τέλος της ημέρας, όμως, όλα επιστρέφουν σε κάτι πολύ απλό: το συναίσθημα που αφήνει μια καλή μπουκιά. Όταν του ζητάς να περιγράψει με μία λέξη την εμπειρία που θέλει να ζήσει κάποιος δοκιμάζοντας ένα από τα burgers του, η απάντηση έρχεται σχεδόν αυτόματα.
«Μία λέξη: ανάμνηση. Σήμερα δεν αρκεί απλώς να ταΐσεις τον κόσμο. Αν το φαγητό σου δεν δημιουργεί μια ευχάριστη ανάμνηση, τότε έχεις αποτύχει. Θέλω ο κόσμος να τρώει burgers στο ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ και να το θυμάται ως εμπειρία».
Με αυτή τη λογική, κάθε burger στον κατάλογο πρέπει να έχει τον δικό του λόγο ύπαρξης.
«Θέλω κάθε burger να είναι η καλύτερη δυνατή εκδοχή αυτού που υπόσχεται. Θέλεις burger με τρούφα; Τότε θέλω να έχουμε το καλύτερο burger με τρούφα που μπορείς να δοκιμάσεις. Κάθε επιλογή πρέπει να έχει χαρακτήρα, να έχει κάτι να σου πει και να σου δημιουργεί μια ανάμνηση (Να τη πάλι η λέξη "ανάμνηση"!)», λέει, προσθέτοντας ότι τελικά το καλύτερο burger είναι εκείνο που σε κάνει να θέλεις να επιστρέψεις.
Και επειδή το φαγητό είναι πάντα πιο ωραίο όταν υπάρχει και μια ανθρώπινη επαφή από πίσω, η συνεργασία αυτή δεν μένει μόνο μέσα στην κουζίνα. Με αφορμή και το meet & greet που ετοιμάζεται στις 13 Μαρτίου, ο Λευτέρης Πέτρου θέλει να γνωρίσει από κοντά τον κόσμο που δοκιμάζει τα burgers του.
«Προσπαθώ πάντα να έχω άμεση επαφή με τον κόσμο και να ακούω τι πραγματικά ζητάει. Στο τέλος της ημέρας, ο κόσμος σε “ψηφίζει” με την επιλογή του. Αν δεν τον ακούς, δεν μπορείς να εξελιχθείς», λέει, προσκαλώντας όσους αγαπούν τα burgers να περάσουν για κουβέντα, ιδέες και - φυσικά- καλό φαγητό.
Γιατί, τελικά, ένα καλό burger δεν είναι μόνο θέμα συνταγής. Είναι θέμα εμπειρίας. Με άλλα λόγια, εκείνο το badass burger του ΜΠΑΡ ΜΠΕ ΚΙΟΥ που τελειώνεις και πριν καν αφήσεις το χαρτί στο τραπέζι σκέφτεσαι ποιο θα δοκιμάσεις την επόμενη φορά.
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0