Το πανετόνε δεν είναι απλώς ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό, είναι μια ολόκληρη διαδικασία που παίρνει χρόνο, θέλει τεχνική και φροντίδα. Στο εργαστήριο του Αντώνη Σελέκου το αφράτο αυτό «καρβέλι» αντιμετωπίζεται με τον σεβασμό που αξίζει: φυσικό προζύμι, αργή ωρίμανση, υπομονή και λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο.
Στο βίντεο, ο ζαχαροπλάστης μάς μιλά για τη φιλοσοφία και τη διαδικασία των πανετόνε που φτιάχνει όλο τον χρόνο. Κόβει ένα φρεσκοψημένο πανετόνε, αποκαλύπτοντας την αέρινη ψίχα του, πασπαλίζει την επιφάνεια με κρυσταλλική ζάχαρη και τη «καίει» με φλόγιστρο, δημιουργώντας μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα. Το τελικό άγγιγμα γίνεται με άχνη ζάχαρη. Απλό, αλλά απόλυτα γιορτινό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πανετόνε βουτυρένιο, αλλά ελαφρύ, πλούσιο, αλλά καθόλου βαρύ. Ένα γλυκό που τρώγεται αργά και το απολαμβάνεις καλύτερα χωρίς βιασύνη. Όπως λέει και ο ίδιος ο Αντώνης Σελέκος, είναι ό,τι πρέπει για πρωινό τη μέρα μετά το χριστουγεννιάτικο ξενύχτι, με έναν καφέ στο χέρι και το εορταστικό κλίμα να αιωρείται ακόμα στην ατμόσφαιρα.
