Άθος: Ελληνική κουζίνα με συναίσθημα στο κέντρο της Αθήνας

Στα τέλη Μαΐου του 2025, στο πολυσύχναστο κέντρο της πόλης, άνοιξε ένας χώρος που δεν μοιάζει απλώς με νέο εστιατόριο αλλά με επιστροφή στην ουσία της ελληνικής γεύσης. Ο Άθος δεν υπόσχεται εκκεντρικές τάσεις ή φανταχτερές καινοτομίες· υπόσχεται αυθεντικότητα, σεβασμό και μια διαδρομή προς τις ρίζες.

Ο ιδρυτικός πυρήνας του Άθου σχηματίζεται από τρεις ανθρώπους που μοιράζονται κάτι περισσότερο από επιχειρηματική συνεργασία: ο Δημήτρης Χατζηβασιλείου, ο σεφ· ο Παναγιώτης Πανταζής· κι ο Δημήτρης Γραμματικάκης. Οι ιστορίες τους ενώνονται με τις μνήμες του τραπεζιού της γιαγιάς, με τον ήχο της φωτιάς και με τα αρώματα που ξεχειλίζουν από κήπους και θάλασσες. Κι αυτό το κοινό τους όραμα δεν είναι «να κάνουμε ωραίο εστιατόριο» αλλά «να επαναφέρουμε στο προσκήνιο την ελληνική κουζίνα όπως ήταν – όπως μπορεί να είναι».

 

Η φιλοσοφία πίσω από το πιάτο: απλότητα, εποχικότητα, μνήμη

Ο Άθος χτίζει τη γαστρονομική του ταυτότητα γύρω από τις πρώτες ύλες: αυτόχθονες φυλές ζώων από Ελασσόνα και Μάνη, ψάρια από παραδοσιακές τράτες, λαχανικά από βιολογικές φάρμες. Δεν πρόκειται για μια επίδειξη ποικιλίας ή για γαστρονομικά πειράματα· πρόκειται για επιλογές που μιλούν στην καρδιά: να γευτείς κάτι που θυμίζει τόπο, χρόνο, προσωπική ιστορία.

Τα πιάτα στον Άθο δεν μεταμορφώνονται με τεχνάσματα· μεταμορφώνονται με φροντίδα. Η φωτιά έχει κεντρικό ρόλο – γιατί η καλή σχάρα ή το ψήσιμο πάνω στη φωτιά φέρνει στο φως κάτι πιο βαθύ από τη γεύση: φέρνει το άρωμα του καπνού, τη γλύκα του ζουμιού, μια ρουστίκ αίσθηση που μας θυμίζει ότι κάποτε όλα ξεκινούσαν σιγά-σιγά, με ξύλα, με αγνά υλικά, με υπομονή.

Η εποχικότητα καθορίζει το μενού. Ο Άθος δεν υπόσχεται σταθερά πιάτα απαραβίαστα – υπόσχεται ότι, κάθε φορά που θα επιστρέφεις, κάτι θα έχει αλλάξει, κάτι θα έχει προσαρμοστεί στην εποχή, στη διάθεση του σεφ, στις νέες αφίξεις της φύσης. Είναι μια κουζίνα που ζει, δεν είναι μουσειακή.

Ο χώρος και η εμπειρία

Μπαίνοντας στον Άθο, αμέσως καταλαβαίνεις ότι δεν ήρθες απλώς να φας· ήρθες να βιώσεις. Ο χώρος φέρει στοιχεία που σου μιλούν: υλικά φυσικά, χρώματα γήινα, φωτισμός ζεστός· διακοσμητικά που θυμίζουν παλιά σπίτια, ταβέρνες στα χωριά, αυλές γεμάτες γιασεμί. Το παλιό αναμειγνύεται με το σύγχρονο – η ιστορία δε διαγράφεται, συνομιλεί. Το μωσάϊκό στο πάτωμα, τα χνάρια των ανθρώπων που πέρασαν πριν, τα πηλο-κεραμικά, τα υφάσματα με απλά γεωμετρικά σχέδια – όλα συνθέτουν έναν χώρο που αναπνέει.

Η φιλοξενία είναι αυθεντική: φιλόξενοι άνθρωποι πίσω από το σέρβις, προσοχή στη λεπτομέρεια, χρόνος να ακούσεις, να μυρίσεις, να γευτείς, να νιώσεις. Το τραπέζι δεν είναι μόνο για να χορτάσεις – είναι για να στήσεις μια εμπειρία· να ξαναγίνεις μέρος της ιστορίας που λέει «ελληνική κουζίνα».

 

Γιατί ο Άθος έχει σημασία τώρα

Σε μια εποχή που το «γκούρμε» μεσολαβεί πολλές φορές μεταξύ εμάς και της γεύσης, ο Άθος σπάει αυτόν τον καθρέφτη και λέει: «είμαστε εδώ, χωρίς φίλτρα, χωρίς υπερβολές». Είναι η υπενθύμιση ότι το καλό φαγητό δεν χρειάζεται να κοιτάζει μόνο προς τα έξω – χρειάζεται να κοιτάει προς μέσα, προς τη ρίζα, προς την καρδιά.

Στον Άθο, κάθε πιάτο γίνεται μια πράξη μνήμης, κάθε τραπέζι ένα μικρό συμπόσιο, κάθε επίσκεψη μια ευκαιρία να ξαναγνωρίσεις την ελληνική κουζίνα όπως την αξίζει: απλή, ηχηρή στη γεύση, γενναιόδωρη στην εμπειρία.

Άθος

Σιατίστης 7, Αθήνα, Τ.Κ.: 10441

Tηλ:  21 1008 4610

Κρατήσεις στο athos.reservations.thelist-app.com

Instagram: athos.athens