Ταβέρνα Μπάμπης: H παράδοση ζει μέσα από τους ανθρώπους της

Στο Παλαιό Φάληρο, η Ταβέρνα Μπάμπης είναι ένα σταθερό στέκι γεύσης που μετρά 60 χρόνια. Μάλλον, για να είμαστε πιο ακριβείς, είναι μια ολόκληρη ιστορία, ένα ορόσημο γεύσης που έχουν αγαπήσει γενιές ολόκληρες. Οικογένειες, παρέες, λάτρεις της ελληνικής κουζίνας –ακόμα και οι πιο ψαγμένοι εξερευνητές της γαστρονομίας– επιστρέφουν εδώ για να φάνε καλά, αλλά και γιατί βρίσκουν αυτήν τη σπάνια οικειότητα που δύσκολα συναντάς. Μια οικειότητα που μοιάζει με Κυριακή στο πατρικό.

Πίσω από αυτή την αίσθηση βρίσκονται πάντα τα ίδια πρόσωπα. Ο κύριος Βασίλης, ο ψήστης, είναι σχεδόν θρύλος. Τον ξέρεις προτού τον γνωρίσεις: είναι αυτός που ρίχνει λίγο λεμόνι στη σχάρα «για να ξυπνήσει η φωτιά» και που ψήνει τα μπιφτέκια –ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του μαγαζιού– με την ακρίβεια ανθρώπου που γνωρίζει καλά την τέχνη που θέλουν τα κάρβουνα. Για να ξέρεις ποιον πρέπει να ευχαριστήσεις όταν απολαμβάνεις μια απίστευτη μπριζόλα ή ένα κλασικό λουκάνικο, αλλιώτικο απ’ ό,τι είχες δοκιμάσει ως τώρα!

Δίπλα του, στην κουζίνα, βρίσκονται «τα κορίτσια». Έτσι φωνάζουν στην Ταβέρνα Μπάμπης τις μαγείρισσες που αποτελούν τις αφανείς ηρωίδες του μαγαζιού. Είναι αυτές που τυλίγουν τους λαχανοντολμάδες έτσι όπως τους έτρωγες μικρός, τηγανίζουν τα κολοκυθάκια που μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού και ετοιμάζουν όλα τα λαχταριστά εδέσματα –σαγανάκια, σαλάτες και πίτες– που εξαφανίζονται προτού φτάσει το κυρίως πιάτο. Με τα χεράκια τους ετοιμάζουν και όλα τα μαγειρευτά για εκείνους που έρχονται με τη λαχτάρα να απολαύσουν ζεστό, σπιτικό φαγάκι – μουσακά και γιουβετσάκι ή μπακαλιάρο με σκορδαλιά και πιάτα με θαλασσινά.

Στη σάλα, ο σερβιτόρος του μαγαζιού είναι μια μορφή sui generis που τρέχει πάνω κάτω με φοβερή ενέργεια για να εξυπηρετήσει τους πάντες. Είναι ο άνθρωπος που δίνει ζωή στο μαγαζί, μιλάει με τον κόσμο, κάνει πλάκα με το χαρακτηριστικό του χιούμορ και κάνει τα πάντα για να νιώσουν όλοι ότι βρίσκονται σε ένα φιλικό σπίτι.

Ίσως αυτό να είναι το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας του Μπάμπη. Μια ομάδα που είναι μαζί χρόνια. Μια πραγματική οικογένεια που χαίρεται να περιποιείται τους καλεσμένους της κι αυτό φαίνεται στο φαγητό, στο κλίμα, στην όλη ατμόσφαιρα. Η Ταβέρνα Μπάμπης δεν τιμά μόνο την ελληνική κουζίνα. Τιμά τους ανθρώπους που συνεχίζουν την παράδοση κι αυτό είναι μια στάση ζωής που δεν συναντάς συχνά.

Λεωφ. Αμφιθέας 73, Παλαιό Φάληρο, 210 9420529