Στο Sole Giaguaro, στα Άνω Πετράλωνα, η ιταλική κουζίνα βρίσκει χώρο να δείξει μια άλλη πλευρά της, που ίσως δεν γνωρίζουμε και τόσο καλά. Ο σεφ –και ιδιοκτήτης– Τζιοβάνι Σκαράτζι δημιουργεί ένα μενού που προδίδει τη βαθιά γνώση του αλλά και μια αγάπη γι’ αυτήν τη γαστρονομία που γίνεται μεταδοτική από την πρώτη δοκιμή.
Το μενού είναι επιλεκτικό και η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα διαβάζεται μέσα από σύγχρονες τεχνικές και με μια διεθνή ματιά που δεν αλλοιώνει τον χαρακτήρα της, ενώ τα πιάτα είναι πάντα βασισμένα στην εποχικότητα και σε πρώτες ύλες που προβάλλουν όλη τη φρεσκάδα τους.
Αυτός είναι ο λόγος που ο κατάλογος αλλάζει κάθε τόσο και φυσικά εμπλουτίζεται με πιάτα ημέρας, ανάλογα με το τι θα φέρει ο σεφ από την αγορά. Πάντως, ό,τι κι αν προκύψει ως συνταγή της ημέρας, υπάρχουν κάποιες σταθερές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά, όπως η χειροποίητη φοκάτσια τύπου Puglia –από ζυμάρι 24ωρης ωρίμανσης– και παραδοσιακά ιταλικά taralli που έρχονται στο τραπέζι για να σε καλωσορίσουν.
Αν πρέπει να μιλήσουμε για best seller, σίγουρα θα αναφέρουμε τα spaghetti assassina με καμένα ζυμαρικά και πικάντικη κόκκινη σάλτσα, τα tubettoni alla milanese με οσομπούκο, γκρεμολάτα και κρέμα σαφράν, αλλά και την porchetta με ψητό kimchi, φύλλα μουστάρδας και πουρέ ψητού μήλου, που φέρνει την ιταλική παράδοση σε μια σημερινή παρουσίαση. Στις πιο πρόσφατες προσθήκες βρίσκουμε τις κροκέτες από μοσχαρίσια ουρά με καραμελωμένο κουνουπίδι και cocoa nibs, το ταρτάρ τόνου με bagna cauda και το risotto cacio e pepe με επτά πιπέρια (που απογειώνουν τη γεύση) και ψητά μύδια.
Δίπλα σε όλα αυτά, μια εκτενής λίστα κρασιών με έμφαση στον ιταλικό και τον ελληνικό αμπελώνα δημιουργεί μια εμπειρία fine Italian dining, όπου η φινέτσα και η ουσία της γεύσης συναντιούνται σε κάθε πιάτο.
Τρώων 66, Άνω Πετράλωνα, 210 3478008
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0