Πεντανόστιμες: Πίτες με φύλλο γιουφκά και σάντουιτς γεμισμένα με αλλαντικά και τυριά της ελληνικής παράδοσης

Οι Πεντανόστιμες είναι όνομα και πράγμα. Το νέο μαγαζί του Φάνη Θεοδωρόπουλου, που γνωρίζουμε από τα Καραμανλίδικα, είναι μια νέα πρόταση που μόλις ήρθε στο κέντρο και κουβαλάει μια μεγάλη κληρονομιά γευστικής παράδοσης. 

Εδώ ξετυλίγεται η τέχνη του φύλλου γιουφκά που έχει τις ρίζες του στην παράδοση της Πόλης και της Μικράς Ασίας. Πρόκειται για μια μπελαλίδικη παρασκευή από νερό και αλεύρι που ανοίγεται μέχρι να γίνει πολύ λεπτό, ζεματίζεται σε μαντεμένιο σάτσι και μετά βρέχεται και ξεκουράζεται σκεπασμένο κάτω από ειδικές κουβέρτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα φύλλο μοναδικό, που θρυμματίζεται στο δάγκωμα και η ελαφριά γεύση του μπερδεύεται με τα διαλεκτά υλικά της κάθε γέμισης.

Φωτ.: Θάλεια Ιωάννου/ LIFO

Οι Πεντανόστιμες προσφέρουν μια σειρά από επιλογές που φέρνουν στην υπόθεση brunch άρωμα Ανατολής. Τα φημισμένα προϊόντα που βρίσκουμε στα Καραμανλίδικα συνδυάζονται σε διάφορες συνταγές. Η τυρόπιτα –τη λένε και Λημνιά– έχει τρία τυριά: καλαθάκι Λήμνου, μανούρι Κοζάνης και ανθότυρο Άργους. Η σπανακόπιτα έχει φρέσκα χόρτα και φέτα Άργους. Στην κοτόπιτα και την κιμαδόπιτα τα υλικά μαγειρεύονται με σπιτική φροντίδα και γεμίζουν το φύλλο, ενώ η παστουρμαδόπιτα –που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε– έχει παστουρμά, σουτζούκι, φρέσκια ντομάτα, πιπεριές πράσινες και κόκκινες και γραβιέρα Τήνου που γλυκαίνει τη γεύση.

Μάλιστα, τις πίτες με γιουφκά μπορείς να τις προμηθευτείς κατεψυγμένες από το Παστιρματζίδικο της Ευριπίδου 46 για να τις ψήσεις στον φούρνο σου σε λίγα λεπτά. Ανάμεσά τους να αναζητήσεις και την ανοιχτή πίτα που μοιάζει με πίτσα –πάντα με το φύλλο γιουφκά– και έχει από πάνω παραδοσιακά αλλαντικά και τυριά.

Φωτ.: Θάλεια Ιωάννου/ LIFO

Πέρα από τις δημιουργίες με γιουφκά, οι Πεντανόστιμες ετοιμάζουν και λαδένιες –αυτό το ελληνικό παραδοσιακό ψωμί που μοιάζει με φοκάτσια– που μπορείς να γεμίσεις εκείνη τη στιγμή, επιλέγοντας ανάμεσα στα αλλαντικά και τα τυριά που φιγουράρουν στη βιτρίνα και κόβονται μπροστά σου. Από καπνιστό χοιρομέρι Δράμας, παστράμι και ψητή γαλοπούλα μέχρι μορταδέλα και σαλαμάκι με σάλτσα πάπρικας και λιαστή ντομάτα –κάτι σαν το ισπανικό chorizo– και τυριά όπως τσαλαφούτι, γραβιέρα Άργους και Αμφιλοχίας αλλά και όλα τα περίφημα ΠΟΠ προϊόντα του τόπου μας. 

Οι Πεντανόστιμες έρχονται να συμπληρώσουν την παράδοση που έχουν χτίσει στο κέντρο της πόλης τα Καραμανλίδικα, προσφέροντας ένα brunch που, αν και σύγχρονη συνήθεια, αποκτά τον πλούτο της ελληνικής γεύσης που έχει τις ρίζες της στο μακρινό παρελθόν. 

Αθηνάς 25, 210 3248431

Social: pentanostimes