ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ φιλέτο σαλάχι (πτερύγια)
- 30 γρ. βούτυρο φρέσκο
- 2 κ.σ. ρυζάλευρο
- 4 σπαράγγια
- 4 baby πράσα
- ¼ κούπας ξίδι λευκό
- 1 κούπα βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κύβους
- Ανθός κάππαρης τηγανισμένης
- Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού και σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά τα σοτάρουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο για 2-3 λεπτά.
- Αποσύρουμε το ψάρι από το τηγάνι και προσθέτουμε την κάππαρη και το ξίδι και σταδιακά το παγωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα πράσα για 3 έως 4 λεπτά.
- Σερβίρουμε το ψάρι και περιχύνουμε με τη σος βουτύρου και τα λαχανικά.
Η συνταγή δημιουργήθηκε στο εστιατόριο Papillon στο Νέο Ψυχικό.
Επιμέλεια: Νίκη Μηταρέα
