Πεντανόστιμες: Πίτες με γιουφκά και γεύση από όλη την Ελλάδα

Το νέο street food spot φέρνει στο προσκήνιο το φύλλο γιουφκά και το συνδυάζει με πρώτες ύλες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Οι Πεντανόστιμες δεν είναι απλώς ένα ακόμη μαγαζί με πίτες. Είναι η συνέχεια μιας διαδρομής που έχει ήδη χαραχτεί μέσα από τα Καραμανλίδικα της Ευριπίδου, με τον Φάνη Θεοδωρόπουλο να μεταφέρει εδώ την ίδια λογική: επιλεγμένα προϊόντα από όλη την Ελλάδα και παρασκευές που έχουν τις ρίζες τους στην ιστορία της Ανατολής και τα μαγειρεία του Βυζαντίου.

Εδώ η βάση όλων είναι το φύλλο γιουφκά, μια συνταγή με ρίζες στην Πόλη και τη Μικρά Ασία που δύσκολα συναντάς σήμερα. Φτιάχνεται μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι, ανοίγεται μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο, «ζεματίζεται» σε μαντεμένιο σάτσι και στη συνέχεια ξεκουράζεται μέχρι να αποκτήσει την ελαστικότητα και την υφή που το χαρακτηρίζει. Στο ψήσιμο γίνεται ιδιαίτερα τραγανό κι αυτό το καταλαβαίνεις από την πρώτη μπουκιά.

Όσο για τα υλικά που περιέχονται στη γέμιση κάθε πίτας, αυτά είναι εκλεκτά προϊόντα που ήδη γνωρίζουμε από τη φιλοσοφία των Καραμανλίδικων. Η λημνιά τυρόπιτα συνδυάζει καλαθάκι Λήμνου, μανούρι και ανθότυρο με δυόσμο, η ζαμπονοτυρόπιτα φτιάχνεται με χοιρομέρι Δράμας, γραβιέρα και μια ελαφριά μπεσαμέλ, ενώ η παστουρμαδόπιτα με παστουρμά και σουτζούκι είναι από τις πιο δυνατές επιλογές που δεν γίνεται να μη δοκιμάσεις. 

Όλες οι πίτες φτιάχνονται με αγνό ελαιόλαδο και με τρόπο σπιτικό, κι αυτό αλλάζει όλη τη γεύση – στην κοτόπιτα, μάλιστα, το κοτόπουλο μαγειρεύεται και ξεψαχνίζεται με το χέρι. Μία από τις επιλογές είναι και μια ανοιχτή πίτα που μοιάζει με πίτσα, αλλά η βάση της είναι από φύλλο γιουφκά. Μπορείς να τη βρεις και κατεψυγμένη –όπως και τις πίτες– για να την ψήσεις στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά.

Στις Πεντανόστιμες βρίσκουμε και τις λαδένιες, κάτι ανάμεσα σε ψωμί και φοκάτσια, που γεμίζονται μπροστά σου με αλλαντικά και τυριά από τη βιτρίνα, για να δοκιμάσεις μια άλλη εκδοχή street food που κουβαλάει τη νοστιμιά των ΠΟΠ ελληνικών προϊόντων.

Αθηνάς 25, Αθήνα | 210 3248431 | Instagram: pentanostimes