311 Downtown Dining Bliss: Ο χώρος όπου το gluten-free γίνεται επιλογή, όχι συμβιβασμός

Στην καρδιά των Πετραλώνων, ανάμεσα στους παλιούς δρόμους της Αθήνας που κουβαλούν τις ιστορίες της γειτονιάς, άνοιξε ένας χώρος που θέλει να αλλάξει την οπτική του “gluten-free”. Το 311 Downtown Dining Bliss δεν έρχεται ως μια νέα προσθήκη στο σκηνικό της πόλης. Έρχεται ως απάντηση σε ανάγκες, γεύσεις, εμπειρίες, και με την τόλμη να δηλώσει ότι “gluten-free” δεν σημαίνει περιορισμός, αλλά ελευθερία επιλογών.

 

Για όσους ζουν με κοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι ή άλλες διαταραχές ή καταστάσεις που σχετίζονται με την πρόσληψη γλουτένης, το φαγητό εκτός σπιτιού συχνά γίνεται πηγή άγχους και άσκηση υπομονής: επιλογές περιορισμένες, φόβος επιμόλυνσης, ανασφάλεια για το τι κρύβεται πίσω από μια “ειδική συνταγή”. Το 311 δημιουργήθηκε ακριβώς από αυτή την ανάγκη: να υπάρχει ένας χώρος στην πόλη όπου όλοι μπορούν να φάνε χωρίς δεύτερες σκέψεις. Ένα μέρος που δεν θα σε κάνει να νιώθεις “ο παράξενος πελάτης” που ζητά πιάτα χωρίς γλουτένη, αλλά σε καλεί να απολαύσεις το φαγητό που ανταποκρίνεται στις ανάγκες σου.

 

Η Μαρία και ο Γιάννης, αντλώντας έμπνευση από τα δίδυμα κορίτσια τους, οραματίστηκαν ένα μέρος που να μοιάζει με σπίτι. Ένα οικογενειακό project που στηρίζεται στην απλότητα και την αυθεντικότητα: δύο αξίες που, όπως λένε, «λείπουν συχνά από τη σημερινή εστίαση». Ο χώρος είναι προσεγμένος μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, από τα φωτάκια στην ταράτσα μέχρι τα χρώματα και τα κάδρα στους τοίχους.

Είναι το μαγαζί που μαζεύει ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών, ιστοριών και γούστων. Στο 311 θα βρεις το άτομο που πήγε για να απολαύσει την παρέα του εαυτού του, τους κολλητούς που κουβεντιάζουν ,,στην ταράτσα για ώρες για τις εξελίξεις των τελευταίων ημερών, συναδέλφους γύρω από το μεγάλο τραπέζι του ισογείου να κάνουν το επαγγελματικό τους meeting με τα laptop τους, παρέες που έρχονται για το “σβήσιμο” της ημέρας μετά τη δουλειά.

 

Κάθε πιάτο εδώ μοιάζει γνώριμο, αλλά ταυτόχρονα διαφορετικό. Σαν να δοκιμάζεις κάτι που νόμιζες πως ήξερες. Το πρωί, ο χώρος γεμίζει με άρωμα καφέ και τον ήχο της φρεσκοψημένης φοκάτσιας που κόβεται λίγο πριν σερβιριστεί. Είναι η ώρα του brunch, με επιλογές που σε κάνουν να ξεχνάς ότι βρίσκεσαι σε gluten-free κουζίνα: λαχταριστή ομελέτα, μπέγκελ σολομού, καγιανάς και club sandwich που δεν υπολείπονται σε τίποτα από τις γεύσεις που είχες συνηθίσει.

Το μεσημέρι, η κουζίνα αλλάζει ρυθμό και το μενού ανοίγει σε πιο comfort πιάτα: σαλάτες με πλούσιες υφές, πίτσες με λεπτή ζύμη, κοντοσούβλι, μπέργκερ, ταλιάτα, ακόμα και σουβλάκι. Είναι εκείνη η στιγμή της ημέρας που μπορείς να σταματήσεις για λίγο, να πάρεις ένα lunch break και να συνεχίσεις τη μέρα σου. Κι αν θέλεις κάτι πιο γρήγορο, το 311 προσφέρει και take-away, χωρίς εκπτώσεις στη γεύση ή στην ποιότητα.

 

Καθώς πέφτει το φως, ο χώρος αλλάζει διάθεση. Η ταράτσα γεμίζει φωτάκια, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που θυμίζει μπαλκόνι παλιάς Αθήνας. Τα ποτήρια γεμίζουν κρασί, τα cocktails βγαίνουν με φρεσκάδα και χρώμα. Είναι το ίδιο μέρος, αλλά κάθε φορά με άλλη ενέργεια. Ένα all-day experience που έχει να κάνει περισσότερο με το πώς νιώθεις, παρά με το τι ώρα δείχνει το ρολόι.

Το 311 δεν είναι ακόμα ένα gluten-free μαγαζί. Είναι ένας χώρος που ανοίγει τον διάλογο για μια διαφορετική διατροφή στην πόλη, χωρίς ετικέτες και αποκλεισμούς. Εδώ, το “χωρίς” γίνεται “με”: με γεύση, με φροντίδα, με αγάπη. Η ομάδα του 311 έχει επενδύσει όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και στη γνώση γύρω από το gluten-free προϊόν. Όπως λέει η Μαρία, «όταν ξέρεις τι σημαίνει να βρίσκεις να φας χωρίς να φοβάσαι, τότε ξέρεις και πώς να μαγειρεύεις για όλους».

 

Η αισθητική του χώρου ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία: vintage στοιχεία που συνδέουν το τώρα με το τότε, χρώματα γήινα, γωνίες πρασίνου, έπιπλα που δείχνουν ότι κάποιος τα διάλεξε με φροντίδα. Το 311 είναι cozy, αλλά όχι επιτηδευμένο. Έχει εκείνη την ισορροπία ανάμεσα στη ζεστασιά του σπιτιού σου και τη φινέτσα ενός σύγχρονου χώρου εστίασης.

Η επιτυχία του φαίνεται στις μικρές στιγμές. Στα ανακουφισμένα χαμόγελα των πελατών όταν καταλαβαίνουν ότι μπορούν να φάνε τα πάντα, στη θέρμη με την οποία η Μαρία, ο Γιάννης και η υπόλοιπη ομάδα υποδέχονται τους πελάτες και είναι εκεί για να λύσουν κάθε τους απορία, στη μεγάλη αγκαλιά του εγχειρήματος από την γειτονιά από τις πρώτες κιόλας ημέρες. Γιατί το 311 δεν προσπαθεί να αποδείξει κάτι. Απλώς υπάρχει με έναν όμορφο και ειλικρινή τρόπο.

 

Το 311 Downtown Dining Bliss δεν ήρθε απλώς για να γεμίσει ένα χώρο της αγοράς. Ήρθε για να δώσει μια επιλογή -υγιή, ελεύθερη, καλόγουστη. Να θυμίζει ότι η γεύση δεν χρειάζεται να περιορίζεται από αβεβαιότητα. Και ότι η Αθήνα, στα στενά των Πετραλώνων, έχει πλέον έναν νέο σταθμό γεύσης, όπου το gluten-free γίνεται επιλογή, όχι συμβιβασμός.

Δημοφώντος 96, Πετράλωνα

Social: 311_downtown_diving_bliss