ΓΕΥΣΗ
Γεύση /

Η ΣΥΝΤΑΓΗ: Το γουακαμόλε του Μεξικού

Η Ελένη Ψυχούλη για το γουακαμόλε που το τρως σαν σαλάτα, το βγάζεις για «καλό» πρώτο σ’ένα τραπέζι, το μοιράζεσαι και με τους κολλητούς με τσιπς, το κάνεις σος σε κοτόπουλο στη σχάρα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ: Το γουακαμόλε του Μεξικού Facebook Twitter
ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ
ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ
9

Το γουακαμόλε του Μεξικού

 

Τις καλές εποχές της αφθονίας και των ταξιδιών, είχα πάει και στο Μεξικό.

Εκεί δοκίμασα διάφορα ωραία και παράξενα, όπως κατσαρίδες και σκουλήκια της γης, τεμπούρες εξωτικών ψαριών και σοκολατένιες σος πάνω σε μοσχαρίσια φιλέτα.

Να μου πείτε τώρα να σας τα περιγράψω, δεν θυμάμαι, με γελάει η γεύση μου. Πίσω στη γαστρονομική μου βαλίτσα, έφερα μόνο δυό πράγματα: τις μαργαρίτες από centenario τεκίλες και ένα γουακαμόλε. Δώδεκα ώρες τη μέρα έπινα τεκίλες, τις υπόλοιπες δώδεκα έτρωγα γουακαμόλε. Και τις δυό αυτές μαγείες στην πατρίδα μας δεν μπορείς να τις αναπαράγεις, δεν ξεκολλάνε από τον τόπο τους, δεν μεταναστεύουν.

Οι centenario είναι δυσεύρετες και κοστίζουν πολύ, κι εδώ δεν έχεις φρέσκο tamarind να βάλεις σε μια μαργαρίτα. Όσο για το γουακαμόλε, ποτέ στη χώρα μας ένα αβοκάντο δεν απέκτησε τόσο βουτυρένια και νόστιμη υφή, ποτέ ένα λάιμ δεν γέμισε δυό οικοδομικά τετράγωνα με το λιγωτικό άρωμά του.

Γουακαμόλε, όμως, στο περίπου-νόστιμο, μπορείς να φτιάξεις. Αν βρεις και κρητικά αβοκάν-ντο, όπως τα προφέρουν στο νησί, είσαι και πολύ τυχερούλης, γιατί τα χανιώτικα έχουν άλλη-γευστική-χάρη. Το γουακαμόλε το αγαπώ γιατί είναι χορταστικό αλλά και φινετσάτο, αρωματικό αλλά και γήινο, άντρας και γυναίκα μαζί, γιν και γιανγκ.

Το τρως σαν σαλάτα, το καταβροχθίζεις μόνος σου μπροστά στην τηλεόραση, το βγάζεις για «καλό» πρώτο σ’ένα τραπέζι, το μοιράζεσαι και με τους κολλητούς, τσαλαβουτώντας κατευθείαν από το μπολάκι καλαμποκένια τσιπς, ψημμένες αραβικές πίτες και κριτσινάκια αλλά το χρησιμοποιείς και σαν σος σε ένα κοτόπουλο στη σχάρα. Α, και γίνεται μέχρι να πεις κύμινο.

Μόνο, προσοχή: να ωριμάσεις όσο πρέπει τα αβοκάντο. Με άγουρα, δεν γίνεται. Με υπερώριμα και μαυρισμένα πικρίζει ανελέητα, είναι για πέταμα.

 _____________

Υλικά για 1 μεγάλο μπολάκι

2 αβοκάντο

1 μικρό κρεμμύδι

11/2 λάιμ το χυμό και το ξύσμα από το 1 λάιμ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

(για το σερβίρισμα)

6 ντοματίνια ψιλοκομμένα στα 4

4-5 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο χοντροκομμένο

αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.

Πριν το σερβίρουμε, βάζουμε πάνω του τα ντοματίνια, τον κόλιαντρο και αλατίζουμε ελαφρά.

Γεύση

Tags

9

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ

σχόλια

Συνδεθείτε για να σχολιάσετε
7 σχόλια
Χιονάτη
Χιονάτη
αν βαλεις το κουκούτσι από το αβοκάντο στη μέση του μπολ που έχεις τη σαλάτα για ένα περίεργο λόγο δε μαυρίζει.μου ειπαν το τιπ το δοκίμασα και δουλεύει,ούτε μεμβράνες ούτε τίποτα.προσωπικά προτιμώ το γουακαμόλε όχι στο μπλεντερ,μου αρέσει να λιώνω λιγο το αβοκάντο με πηρούνι.η αλήθεια είναι έχω βρει άπειρες συνταγές και δεν ξέρω ποια είναι η αυθεντική, μου έχουν σερβίρει για γουακαμόλε από αβοκάντο-γιαούρτι-σκόρδο μέχρι αβοκάντο-τομάτα-κόλιανδρο.και όλες είναι πεντανόστιμες.το αβοκάντο είναι από τους βασιλιάδες της κουζίνας.
SMURFakos
SMURFakos
Παιδια εγω θα την πω την αμαρτια μου: πιο πολυ απ’την αυθεντικη συνταγη μ’αρεσει η εξΑμερικανισμενη με jalapenos, το ζουμι απ’τις jalapenos και μπολικη sourcream. (σλιουρπ)
Εγκέλαδος
Εγκέλαδος
Καλή διαφοροποίηση, μόνο προσοχή στη κάψα των Jalapenos σε κονσερβάκι. Καίνε ακόμα πιό πολύ από τις φρέσκες. Η ξινή κρέμα η το γιαούρτι θα βοηθήσουν λίγο. Έχει πιάσει καλοκαίρι για τα καλά στο Τέξας και το guacamole είναι κάτι συχνό στο τραπέζι. Πλακώσανε και τα μεγάλα avocados από τη Καλιφόρνια και ο φρέσκος κόλιανδρος είναι το συνηθισμένο βότανο στα μανάβικα. Ευχαριστώ τους φίλους και φίλες του LIFO για τις συμβουλές.
George_Athens
Προσωπικό tip για το αβοκάντο: αλέθουμε τον φρέσκο κόλιανδρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, και προσθέτουμε και λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά φλωρίνης (δεν την αλέθουμε μαζί με τα άλλα, γιατί θα μας καταστρέψει χρώμα αλλα και γέυση).Για να γίνει επίσης πιο κρεμώδες, βάζουμε και μια κουταλιά γιαούρτι (όχι παραπάνω όμως!).
Εγκέλαδος
Εγκέλαδος
Οπως είπε και ο/η viaggiatore πιό πάνω, αντί για μπλέντερ, χρησιμοποίησε ένα πηρούνι και ανακάτεψε τα υλικά μαζί. Επειδή το φτιάχνω συχνά, να προτείνω το εξής: αναμείξτε πρώτα το αβοκάντο με το χυμό από δυό limes μεσαίου μεγέθους με δυό κουταλάκια του γλυκού κύμινο σκόνη και ένα με δυό κουταλάκια αλάτι χοντρό. Μετά βάλτε τα ψιλοκομένα ντοματάκια (Roma λεγονται στο μάναβη), το κρεμύδι (κόκινο, αν γίνεται) και τα ψιλοκομένα φύλλα κόλιαντρου, αλλά προσθέστε και ψιλοκομένη πράσινη πιπεριά. Αν θέλετε να το κάνετε και λίγο πικάντικο, βάλτε και μιά ψιλοκομένη καυτερή πιπεριά η jalapeno, αν έχετε. Καλή όρεξη.
viaggiatore
viaggiatore
Επίσης ωραίο και με κύμινο και λίγη γλυκιά πάπρικα. Και δεν είναι απαραίτητο το μπλέντερ, μπορείς να λιώσεις το αβοκάντο με το πιρούνι και να το ανακατέψεις με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ντομάτα. Για το μαύρισμα δεν μπορείς να κάνεις και πολλά, είναι πιάτο που δεν κρατάει, έτσι κι αλλιώς. Προσωρινά το σώζει κάπως το λάιμ, ή μπορείς να πετάξεις το πάνω πάνω που έχει οξειδωθεί.