Mιλάμε για φούρνους τρίτης γενιάς, αλλά μερικές φορές οι εντυπωσιακές ταμπέλες δεν περιγράφουν αυτό που πραγματικά συμβαίνει σε μαγαζιά όπως το Black Salami. Ο φούρνος που μας σύστησε τον όρο microbakery, εμφανίστηκε πριν από πέντε χρόνια στη γωνία Ζωοδόχου Πηγής και Μεθώνης, είναι γέννημα-θρέμμα των Εξαρχείων και αποτελεί ένα μέρος όπου η υπόθεση ζύμη ξαναβρίσκει την αίγλη της.
Τα άλευρα έρχονται από έναν οικογενειακό πετρόμυλο στο Τορίνο, οι τεχνικές και οι μέθοδοι ζύμωσης είναι ψαγμένες σε σημείο εμμονής –με την καλή έννοια–, τα τυριά και αλλαντικά αγοράζονται από μικρούς Έλληνες παραγωγούς (και πλέον πολλά παρασκευάζονται ειδικά για το Black Salami), η υπομονετική ωρίμανση της ζύμης είναι μέρος της καθημερινότητας, και τελικά αυτό που σου μένει είναι η γεύση που σε κάνει να αναρωτιέσαι «πόσο πολύ αγαπάνε αυτό που κάνουν εδώ;».
Αυτή η αγάπη –μαζί με ένα μεγάλο μέρος κεκτημένης γνώσης– είναι που σου θυμίζει τους φούρνους της γειτονιάς από το παρελθόν της Αθήνας. Κατά τ’ άλλα, το Black Salami είναι ένα στοίχημα που έβαλαν ο Αντώνης Καζάκος και ο Μπρούνο Πέτσια και το κέρδισαν.
Ο κόσμος που συρρέει κάθε πρωί έξω από την πόρτα τους το επιβεβαιώνει. Όπως επίσης και το γεγονός ότι τα καρβέλια που βγαίνουν καθημερινά είναι σε μεγάλο ποσοστό κρατημένα από πελάτες – είπαμε, είναι microbakery και η παραγωγή περιορισμένη και περιζήτητη. To street brunch του Black Salami είναι επίσης μια υπόθεση που δημιουργεί ουρές. Πίτες χειροποίητες (από χορτοτυρόπιτα και μανιταρόπιτα μέχρι κιμαδόπιτα και χωριάτικη), σάντουιτς με υλικά που συνδυάζονται εστιατορικά, αλλά και συνταγές με αυγά που μπαίνουν σε κουτάκι, τρώγονται on the go και συνοδεύονται από το κατάλληλο ψωμάκι.
Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης Εξάρχεια
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0