Heteroclito: Ένα bar à vin που λειτουργεί ως χάρτης της οινικής απόλαυσης

Στο ιστορικό κέντρο της αθήνας, το 2012, σε μια εποχή που στην πόλη δεν είχε ακόμη διαμορφωθεί οινική κουλτούρα, άνοιξε το Heteroclito προκειμένου να συστήσει το κρασί ανεπιτήδευτα, όχι απλώς ως προϊόν που χαρίζει απόλαυση αλλά ως στοιχείο πολιτισμού.

Από αρχαιολογικά ευρήματα, άλλωστε, αποδεικνύεται ότι με το κρασί οι Έλληνες είχαν αδιάρρηκτη σχέση, όχι μόνο όσον αφορά την κατανάλωσή του, μα και στο εμπόριο, στην οικονομία, στις θρησκευτικές τελετές.

Περιοχές της νησιωτικής και ηπειρωτικής Ελλάδας ήταν φημισμένες για τα κρασιά που παρήγαγαν. Ρωμαίοι, Βυζαντινοί, Ωθωμανοί, Ενετοί και τόσοι άλλοι που πέρασαν από αυτόν τον τόπο, αναγνώρισαν τα άριστης ποιότητας διατροφικά αγαθά του, με πρωταγωνιστές πάντα τη μεσογειακή τριάδα: κρασί, λάδι, σιτάρι.

Heteroclito: Ένα bar à vin που λειτουργεί ως χάρτης της οινικής απόλαυσης

Η Μαντλέν Λοράντου –κατά το ήμισυ Γαλλίδα– δημιούργησε ένα bar à vin με έντονη γαλλική επιρροή, που γρήγορα έγινε σημείο αναφοράς στην πρωτεύουσα.

Πλάι της ο Δημήτρης Κούμανης, με συνεχείς αναζητήσεις για την ανάδειξη ποικιλιών αμπέλου που κινδύνευαν να εξαφανιστούν, οινοπεδίων που είχαν εγκαταλειφθεί και νέων οινοποιών, που πάσχιζαν να βρουν τη θέση τους στην αγορά.

Στο Heteroclito δίνουν έμφαση σε κρασιά ελαχίστων παρεμβάσεων, για τα οποία ακολουθήθηκαν ήπιες μέθοδοι καλλιέργειας. Προτάσεις περιορισμένης κυκλοφορίας, από ανεξάρτητους οινοποιούς και εναλλακτικές οινοποιητικές πρακτικές.

Η λίστα ποτηριών ανανεώνεται κάθε μήνα με συνεχείς οινικές ανακαλύψεις. Κρύα συνοδευτικά ανώτερης ποιότητας συντροφεύουν αρμονικά το κρασί και μεγιστοποιούν την απόλαυση.