Δουράμπεης: Κάθε χρόνο ακόμα πιο ψηλά

Το καλύτερο ψάρι της πόλης – ένα κλασικό εστιατόριο του Πειραιά που κατακλύζεται από Αθηναίους δεκαετίες τώρα, αλλά δεν επαναπαύεται, γι’ αυτό έχει φανατικούς πελάτες.

Τι ιδιαίτερο μπορεί να έχει ένα εστιατόριο για να έχει τόσο σταθερή πελατεία μέσα στα χρόνια, σε μια πόλη με κοντή μνήμη και «άπιστο» κοινό; Η απάντηση είναι εύκολη, όσο κι αν το βλέπουμε σπάνια: οι καλύτερες πρώτες ύλες, το καλύτερο ψάρι, το καλύτερο σέρβις, δηλαδή η «αγία τριάδα» που θα έπρεπε να ακολουθεί και να πιστεύει κάθε εστιατόριο που θέλει να ξεχωρίζει.

Στον τομέα του ψαριού τα πράγματα γίνονται πιο δύσκολα γιατί στ’ αλήθεια δεν μπορείς με τίποτα να «κρυφτείς» πίσω από διάφορα μαγειρικά κόλπα. Το ψάρι θέλει απλότητα και οι άνθρωποι του Δουράμπεη το γνωρίζουν πολύ καλά. Ό,τι πιο φρέσκο βγαίνει από τις ελληνικές θάλασσες μπαίνει στην κουζίνα και συνομιλεί με ελάχιστα πράγματα: τη δυνατή φωτιά, το αλάτι, το καλό ελαιόλαδο. Κι έτσι έρχεται στον πελάτη σε όλη του τη μεγαλοπρέπεια. 

Κι αν η κορύφωση στο γεύμα μας είναι πάντα ένα μεγάλο ψάρι, αυτό δεν σημαίνει πως ο δρόμος προς αυτό το σημείο δεν είναι γεμάτος με εκπλήξεις και πραγματικούς θησαυρούς από τη θάλασσα. Στρείδια, κυδώνια και γυαλιστερές, αχινός που μυρίζει Αιγαίο, old school ταραμοσαλάτα που σου θυμίζει τι είναι πραγματικά αυτό το τόσο δημοφιλές πιάτο, γαρίδες Κοιλάδος (είναι ένα όνειρο ωμές, ένα πραγματικά σπουδαίο έδεσμα όταν περάσουν από τη φωτιά) –από τα ελάχιστα μέρη στην Ελλάδα όπου θα τις βρεις–, καραβίδες και αστακοί αλλά και μεζέδες που στ’ αλήθεια θα αδικήσεις αν τους παραλείψεις. Αν αγαπάς το τηγάνι, εδώ παραδίδουν σεμινάρια για το πώς πρέπει να περνούν τα ψάρια από το καυτό λάδι για να βγαίνουν αέρινα και τραγανά. Καλαμαράκια, μπαρμπούνια αλλά και το δικό μας αγαπημένο, deep fried μαρίδα με κρεμμύδια. 

Στον Δουράμπεη σας περιμένουν να δείτε τα ψάρια από κοντά και να επιλέξετε ό,τι αγαπάτε. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη διασημότερη σαλάτα στην Ελλάδα που είναι ένας παράδεισος από τραγανά και αρωματικά λαχανικά. Ας μιλήσουμε, όμως, για τα άγρια χόρτα που μπορείτε να δοκιμάσετε εδώ. Δεν είναι μόνο το γεγονός ότι εδώ απευθύνονται σε foragers πολύ προτού ανακαλυφθεί ο όρος, είναι και η έκπληξη που θα σας προκαλέσει η ποικιλία και ο βαθμός τελειότητας στον οποίο θα τα απολαύσετε. Τίποτα σε αυτό το εστιατόριο δεν ξεφεύγει από άγρυπνο μάτι του Σέργιου, του Ράλλη και του Κώστα Δουράμπεη. Η αφοσίωσή τους σε αυτό που κάνουν φαίνεται στη σταθερότητα της ποιότητάς τους αλλά και στην εξέλιξη ενός εστιατορίου που δεν ασχολείται με trends. Στον Δουράμπεη ξέρουν πως το πιο ισχυρό trend είναι η ποιότητα.

Ακτή Δηλαβέρη 29, Καστέλλα, 210 4122092