Το Βlack Salami ήταν να γίνει πιτσαρία, αλλά ευτυχώς δεν έγινε! Έτσι έχουμε και το αγαπημένο microbakery των Εξαρχείων, αλλά και τη Valtezziana 2.0 που τελικά στέγασε το αρχικό σχέδιο του Αντώνη Καζάκου και του Μπρούνο Πέτσια. Ίσως κάποιοι να θυμάστε ότι σε εκείνο το σημείο υπήρχε ήδη πιτσαρία με αυτό το όνομα, το οποίο οι νέοι ιδιοκτήτες κράτησαν προσθέτοντας απλώς τον αριθμό.
Εδώ λοιπόν ξετυλίγουν όλο το πάθος και τη γνώση τους για το ζυμάρι, που φτιάχνεται από ιταλικά άλευρα με τρία διαφορετικά προζύμια, ατελείωτες ώρες ωρίμανσης (η υπομονή είναι τεράστιο χάρισμα και ο Αντώνης και ο Μπρούνο έχουν αποδείξει ότι την έχουν) και με υλικά που έρχονται από την ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία και αντικαθιστούν περήφανα τα αντίστοιχα ιταλικά. Το αποτέλεσμα είναι μια πίτσα τόσο εύπεπτη και ελαφριά που δεν το πιστεύεις. Εμπνευσμένη από τη ναπολιτάνικη συνταγή αλλά πιο αφράτη και με ένα κυψελωτό στεφάνι που δεν μένει στο πιάτο ποτέ.
Στην κουζίνα του Valtezziana 2.0 βρίσκεται η πρώην pizzaiola του Οvio Δήμητρα Κορδονούρη, η οποία γνωρίζει καλά την τέχνη και μαζί έχουν καταφέρει να παρουσιάσουν μια σειρά από συνταγές όπου πρωταγωνιστούν ιδιαίτερες τεχνικές προζύμωσης –η biga και poolish– και συνδυασμοί υλικών όπως το βουβαλίσιο σουτζούκι από την Κερκίνη, το λουκάνικο Τζουμαγιάς, οι ελιές Καλαμάτας και ο άκρως ελληνικός γαύρος μαρινάτος. Οι επιλογές που ξεχωρίζουν σταθερά είναι η Μαρινάτα, η Τζουμαγιά και η Πανσέτα αλλά και η «διπλωμένη» Μορτάτσα. Όλες με σάλτσα ντομάτας San Marzano και με τυριά που παίζουν βασικό ρόλο στη γεύση όπως η burrata ή η mozzarella fior di latte.
Ο κατάλογος της Valtezziana 2.0 έχει και μια επίσης προσεγμένη λίστα κρασιών για να συνοδεύσεις την πίτσα κι αυτά είναι όλα όσα χρειάζεσαι για να ζήσεις μια μικρή καθημερινή απόλαυση στον πεζόδρομο της Βαλτετσίου.
Βαλτετσίου 41, 212 1073755
- Facebook
- Twitter
- E-mail
0