Το βίντεο του National Geographic για το «αμφιλεγόμενο» τυρί που προκαλεί αντιδράσεις, απορία αλλά και… γαστρονομική περιέργεια.
Το National Geographic δημοσίευσε στο Instagram βίντεο με «πρωταγωνιστή» το κάζου μάρτζου, το παραδοσιακό πρόβειο τυρί της Σαρδηνίας, το οποίο θεωρείται μία από τις πιο «ακραίες» γαστρονομικές εμπειρίες στον κόσμο.
Πρόκειται για το αμφιλεγόμενο παραδοσιακό πρόβειο τυρί της Σαρδηνίας, που είναι σύμφωνα με το National Geographic, «απαγορευμένο σε όλη την Ευρώπη».
Κύριο χαρακτηριστικό αυτού του τυριού, είναι τα σκουλήκια που υπάρχουν στο εσωτερικό του.
«Αυτό το τυρί είναι απαγορευμένο σε όλη την Ευρώπη, όμως στη Σαρδηνία θεωρείται τοπική λιχουδιά», γράφει στη λεζάντα του post στο Instagram.
Στη συνέχεια εξηγεί: «Βαθιά συνδεδεμένο με την κτηνοτροφική παράδοση του νησιού, το καζού μάρτζου είναι ένα μαλακό, αλειφόμενο τυρί με έντονη γεύση και μυρωδιά».
Κάζου μάρτζου: Η ιστορία του «σάπιου τυριού»
Η ασυνήθιστη διαδικασία παρασκευής του -κατά την οποία προνύμφες μυγών (σκουλήκια) τρώνε και αποβάλλουν το τυρί- μπορεί να σοκάρει επισκέπτες και χρήστες των social media που αγαπούν τις ιδιαίτερες γαστρονομικές εμπειρίες, όμως οι παραδοσιακοί τυροκόμοι συνεχίζουν να το υπερασπίζονται ως κομμάτι της καθημερινής αγροτικής ζωής, αναφέρεται στην ίδια ανάρτηση για το τυρί που διχάζει.
Σύμφωνα με το Taste Atlas, στα αγγλικά, η φράση «casu marzu» σημαίνει «σάπιο τυρί» και αναφέρεται στις ζωντανές προνύμφες εντόμων (σκουλήκια) που περιέχει. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, οι προνύμφες εισάγονται στο τυρί, επιταχύνοντας την αποσύνθεση και διασπώντας τα λίπη του.
Ως αποτέλεσμα, η υφή αυτού του περιβόητου τυριού γίνεται πολύ μαλακή. Το casu marzu κόβεται συνήθως σε λεπτές λωρίδες και απλώνεται πάνω σε pane carasau, και συνιστάται να το συνοδεύσετε με ένα ποτήρι δυνατό κόκκινο κρασί, αλλά μόνο αν βρείτε το τυρί στη μαύρη αγορά, καθώς είναι παράνομο στην ΕΕ.
Τέλος, ο διεθνής γαστρονομικός ιστότοπος σχολιάζει: «Απλά φροντίστε να καλύψετε τα μάτια σας όσο τρώτε casu marzu, επειδή οι προνύμφες μπορούν να πηδήξουν έως και 15 εκατοστά μακριά από το τυρί».
Με πληροφορίες από National Geographic, Taste Atlas
