Υ.Γ. : Το sandwich της εβδομάδας

Το πιο πολυσυζητημένο μπαρ αυτήν την περίοδο, το Bar Ideal των Εξαρχείων, μας δίνει τις συνταγές για τα πιο δροσιστικά cocktails χωρίς αλκοόλ, ιδανικά για τις πιο καυτές μέρες στην πόλη.

Από τη Σαντορίνη μέχρι την Ικαρία και από τη Ζάκυνθο μέχρι την Πάτμο, πέντε ελληνικά νησιά δίνουν κρασιά που εκφράζουν το άρωμα, το τοπίο και την ιστορία του τόπου τους.

Κουρού με μέλι και γιαούρτι, αραβική πίτα και άλλες μοναδικές γεύσεις σε ένα μαγαζί που αγαπάμε στην Άνω Γλυφάδα.

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».

Κάτασπρα, αρωματικά, ολόγλυκα, συνοδεύουν πάντα στιγμές μεγάλης χαράς: αρραβώνας, γάμος, βάπτιση, καλωσόρισμα.

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.

Στα τραπέζια του, στη Φωκίωνος Νέγρη, συναντιούνται η Κρήτη με τη Χώρα των Βάσκων – η τορτίγια Bilbao με το τσιγαριαστό και το ξύγαλο, η τσικουδιά με το βερμούτ.

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.

O συνιδιοκτήτης Ηρακλής Ζησιμόπουλος μιλά για το success story της επιχείρησης από τη Ρώμη στη Μύκονο και στην Αθήνα, μέσω της συνεργασίας με το efood.

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.

Όλα όσα κάνουν τώρα τη γειτονιά του κέντρου πιο ζωντανή και ενδιαφέρουσα.

Η ιστορία τους πάει πολύ πίσω στο χρόνο. Στη μαγειρική έχουν star quality για όσους ξέρουν. Ένα κείμενο αγάπης για το αγαπημένο φρούτο του καλοκαιριού.

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.

Όλα όσα δίνουν τώρα summer vibes στην καθημερινότητά μας, από γεύσεις μέχρι εμπειρίες και προορισμούς.

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.

Από το εστιατόριό του στη Νάουσα της Πάρου, ο διάσημος Ιάπωνας σεφ μιλά για το πάθος της μαγειρικής, για τις στιγμές που τον καθόρισαν αλλά και για την αγαπημένη του ταβέρνα στο νησί.

Σεφ, ευχαριστούμε που φέρνεις ξανά στο τραπέζι μας το μπέργκερ μπακαλιάρου, το τηγανητό κοτόπουλο και τα soba noodles με ταχίνι!

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.