Τρεις μοναδικές συνταγές με ψάρια του καλοκαιριού

Τρεις μοναδικές συνταγές με ψάρια του καλοκαιριού Facebook Twitter
1

Ροφός με βλίτα, κολοκύθια και μελιτζάνες

Υλικά

½ κιλό ροφός
1 ξερό κρεμμύδι μέτριο 2 φρέσκα κρεμμύδια 5 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους
3 τσακώνικες μελιτζάνες
½ κιλό βλίτα
2 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες
2-3 κλαδάκια άνηθος
2-3 κλαδάκια μάραθο
1 τσίλι, 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τον ροφό. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες κατά μήκος και στη μέση, ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι, τρίβουμε τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα και το τσίλι. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 5'. Σε ένα ταψί τοποθετούμε το ψάρι, αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει, με τη σάλτσα, τις μελιτζάνες και τα βλίτα και μαγειρεύουμε σε φούρνο στους 200 °C Κελσίου για 20'. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και μαγειρεύουμε για ακόμα 15'. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε 5' και σερβίρουμε.   

=====

Γοβιοί μπιάνκο (αχνιστοί, με σκόρδο και άσπρο πιπέρι)

Υλικά

1 κιλό γοβιοί
6 σκελίδες σκόρδο
κομμένο λεπτές φέτες
2 μέτριες πατάτες
κομμένες στα 6
50 ml ελαιόλαδο
πιπέρι άσπρο , αλάτι,
1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τους γοβιούς και τους αλατίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Σε μια βαριά ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το σκόρδο, βάζουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προωθούμε τους γοβιούς και μαγειρεύουμε για ακόμα 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, με το καπάκι ανοιχτό. Λίγο πριν τους τραβήξουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι και κουνάμε την κατσαρόλα ελαφρά, να δέσει η σάλτσα μας. Βουτάμε ψωμί άφοβα.

=====

Κολιοί στην κατσαρόλα

Υλικά

1½ κιλό κολιοί
5 σκελίδες σκόρδο
σε φέτες
½ κιλό κολοκυθοκορφάδες (όχι ανθοί, αλλά κορφάδες, δηλαδή τα τρυφερά φύλλα που κορφολογούνε για να δυναμώσει η κολοκυθιά)
3 λεπτές φέτες σύγκλινο
2-3 κλαδάκια θυμάρι
40 ml ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
½ τσίλι με τα σπόρια

Εκτέλεση

Πλένουμε τους κολιούς και τους αλατίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βαριά και ρηχή ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το σκόρδο και το τσίλι. Προσθέτουμε τις κορφάδες και το σύγκλινο και όλα τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν οι κορφάδες. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό. Προσθέτουμε τα ψάρια και συνεχίζουμε για 15-20 λεπτά με κλειστό καπάκι. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή τηγανητά κολοκυθάκια και πιπεριές.

Γεύση
1

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM

σχόλια

1 σχόλια