Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
ΓΕΥΣΗ

6 (πολύ) καυτερές συνταγές για τολμηρούς καλοφαγάδες

Όταν δίνονται οι καλύτερες συνταγές για μεζέδες που καίνε, η επιστήμη -που εξηγεί γιατί αγαπάμε τις γεύσεις που μας προκαλούν πόνο- πάει περίπατο

Δύσκολα θα βρεις κάποιον που απεχθάνεται το πικάντικο φαγητό. Αντίθετα, εύκολα συναντάς ανθρώπους που προβάλλουν με αυταρέσκεια πόσο ανθεκτική είναι η γλώσσα και το στομάχι τους στις καυτερές «επιθέσεις» και είναι πάντα έτοιμοι να δοκιμάσουν την αντοχή τους στον πόνο που προκαλεί η καυτερή πιπεριά.


Την επιστήμη την έχει απασχολήσει ο λόγος που κάποιος καταναλώνει τροφή, η οποία όχι απλώς είναι καυτερή, αλλά τον πονάει, από ένα σημείο και μετά. Η απάντηση που έχει δοθεί αναφέρει ότι η κατανάλωση καυτερών πιπεριών μάς επιτρέπει να αντιμετωπίζουμε τον κίνδυνο με ελεγχόμενο ρίσκο, ενώ ταυτόχρονα ενεργοποιούμε περιοχές του εγκεφάλου οι οποίες σχετίζονται τόσο με τον πόνο όσο και με την απόλαυση.


Το θέμα της «φλογερής» γεύσης το γνωρίζει πολύ καλά ο Βασίλης Ακρίβος. Είναι εκείνος που πριν από αρκετά χρόνια, όταν έφτιαξε το «Ψάριστον», μας σύστησε με διαφορετικό από τον συνήθη τρόπο τους ψαρομεδέζες και τους θαλασσομεζέδες. Πέρσι έστησε ένα ακόμη πετυχημένο εστιατόριο, το «Αιόλου 68», ενώ είναι ο δημιουργός και του «Umami Tales», ενός καταστήματος delicatessen, το οποίο απευθύνεται, κατά μεγάλο ποσοστό, στους φανατικούς των καυτερών γεύσεων, αφού διαθέτει κάθε είδους σάλτσες από πολλές γωνιές του κόσμου, που μπορούν να σε κάνουν να δακρύσεις από τον πόνο.

 

Ο Βασίλης Ακρίβος είναι εκείνος που πριν από αρκετά χρόνια, όταν έφτιαξε το Ψάριστον, μας σύστησε με διαφορετικό από τον συνήθη τρόπο τους ψαρομεδέζες και τους θαλασσομεζέδες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο Βασίλης Ακρίβος είναι εκείνος που πριν από αρκετά χρόνια, όταν έφτιαξε το Ψάριστον, μας σύστησε με διαφορετικό από τον συνήθη τρόπο τους ψαρομεδέζες και τους θαλασσομεζέδες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


«Σε παγκόσμιο επίπεδο, η κουλτούρα του καυτερού έχει φανατικούς οπαδούς. Η μεγάλη ποικιλία από καυτερές πιπεριές διαφόρων βαθμίδων έχει δώσει ιδέες για σάλτσες και συνδυασμούς υλικών που χαρίζουν πυροτεχνήματα στη γεύση. Καθώς φαίνεται, η κουλτούρα του πικάντικου αποκτά πλέον "οργανωμένους" οπαδούς και στην Ελλάδα» εξηγεί ο Βασίλης, στην κουζίνα του οποίου έχουν πάντα περίοπτη θέση οι καυτερές γεύσεις. Ο ίδιος συνεχίζει: «Οι καυτερές πιπεριές έχουν φανατικό κοινό. Είναι η νέα τάση στις κουζίνες της Λατινικής Αμερικής, της Ασίας και της Ιαπωνίας. Στην Ευρώπη δεν υπάρχει παράδοση στις καυτερές πιπεριές, γιατί δεν υπήρχε ούτε στην καλλιέργειά τους. Μόνο στην Ισπανία τις συναντάς, λόγω της επαφής που είχε με τη Λατινική Αμερική. Ωστόσο, η τάση έχει αγκαλιάσει και τις ευρωπαϊκές κουζίνες, και δεν είναι μόνο για λόγους γεύσης αλλά και ευεξίας, αφού οι καυτερές πιπεριές είναι αντιοξειδωτικές και απελευθερώνουν εφεδρίνες». Όσον αφορά τον χειρισμό τους στη μαγειρική, ο Βασίλης εξηγεί: «Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται στο φαγητό φρέσκες ή αποξηραμένες, ολόκληρες ή σε σκόνη. Τις φρέσκες τις χρησιμοποιούμε από την αρχή του μαγειρέματος, ενώ τις αποξηραμένες στο τελείωμα. Γενικά, οι καυτερές πιπεριές ταιριάζουν σε πιάτα με υλικά που έχουν έντονες γεύσεις».


Ο Βασίλης Ακρίβος μπήκε στην κουζίνα του Αιόλου 68, μαγείρεψε για τη LiFO πέντε συνταγές που βγάζουν φλόγες και τις παρουσιάζουμε για τους εραστές των καυτών γευστικών απολαύσεων.


Φλογερό σκουμπρί σαλάτα

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 1 άτομο

1 φιλέτο σκουμπρί καπνιστό

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

4 ντοματίνια κομμένα σε ροδέλες

Χυμός από ½ λάιμ

½ πιπεριά χαλαπένιο ψιλοκομμένη

1 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το σκουμπρί σε καρέ και το ανακατεύουμε σε μπολ με όλα τα υλικά της συνταγής. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τσίλι, αν επιθυμούμε να είναι πιο καυτερό.

 

 

Αυγά μάτια του διαβόλου

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 1 άτομο

2 αυγά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. ξινομυζήθρα

1 κ.σ. βούτυρο πρόβειο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά

½ κ.γ. σουμάκ

½ πιπεριά χαμπανέρο ψιλοκομμένη ή ½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό

 

Εκτέλεση

Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε με ελαιόλαδο τα αυγά. Σε πιάτο τοποθετούμε την ξινομυζήθρα και επάνω τα αυγά μάτια. Σε άλλο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το σουμάκ και την πιπεριά, τα σοτάρουμε για 2 λεπτά και τα ρίχνουμε πάνω από τα αυγά. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Extra tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την ξινομυζήθρα με γιαούρτι.

 

 

Χταπόδι μπουγιουρντί

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 2 άτομα

2 πλοκάμια χταποδιού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. τσίπουρο

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε καρέ

1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

1 ντομάτα κομμένη σε καρέ

100 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους

1 πρέζα ρίγανη

1 πρέζα φρέσκο θυμάρι

 

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς τα πλοκάμια του χταποδιού για 30 λεπτά. Κόβουμε το χταπόδι σε λεπτές ροδέλες και το σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μαζί με τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη φέτα, τη ρίγανη και το θυμάρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως.

 

 

Γαρίδες κίμτσι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 1 άτομο

300 γρ. γαρίδες

1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

200 γρ. τουρσί ξινολάχανο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά τσίλι

Χυμός από ½ πορτοκάλι

Αλάτι

Μαυροσούσαμο

 

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, τα 100 γρ. ξινολάχανο, τον χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τις γαρίδες με το βούτυρο για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάχανο τουρσί και σιγομαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να δέσει. Πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.

 

 

Σούπα της φωτιάς από τη Νέα Ορλεάνη

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 2 άτομα

1 λίτρο ζωμός ψαριών

4 γαρίδες

4 καραβίδες

4 κυδώνια

10 μύδια

2 κ.σ. σέλερι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. φινόκιο ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο

100 γρ. μπάμιες

100 γρ. τσορίθο πικάντικο ψιλοκομμένο

1 πιπεριά χαμπανέρο

1 φλιτζ. ντομάτα κονκασέ

1 φλιτζανάκι ηλιέλαιο

2 κ.σ. κορν φλάουρ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

3 φύλλα δάφνης

1 φλιτζανάκι γλυκό κρασί

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις γαρίδες και πατάμε τα κεφάλια τους για να βγει ο ζωμός. Προσθέτουμε τις καραβίδες, το φινόκιο, το σέλερι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τσορίθο και το καρότο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε την ντομάτα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα όστρακα, τον ζωμό ψαριών, τις μπάμιες, τα φύλλα δάφνης και την πιπεριά. Βράζουμε για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε το ηλιέλαιο με το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να γίνει πηχτό σαν μέλι. Το προσθέτουμε στη σούπα που βράζει, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 λεπτό.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

 

Έχει εκδώσει τα βιβλία «Οινομαγειρέματα» (εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα) και «Με κρασί και ελληνικά» (εκδόσεις: Πατάκη).

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Τα μπαχαρικά της Αθήνας― τι, πού, πώς, γιατί. Ο πλήρης οδηγός
Όσα πρέπει να υπάρχουν στα ράφια μας για σουτζουκάκια της τελειότητας και κάθε άλλο απαιτητικό μεζέ, που θέλει το "κάτι" που ίσως αγνοούμε
7 συνταγές (και 6 μυστικά) για εύκολες και πολύ νόστιμες σούπες
Ευεργετικές, θρεπτικές και καθόλου παχυντικές, είναι το τέλειο φαγητό για την εποχή

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Πώς να κάνετε γευσιγνωσία τυριού και να ξεχωρίζετε τις γεύσεις
Θα αναγνωρίζατε την Grana Padano, ένα από πρώτα σκληρά τυριά του κόσμου;
9 έθνικ μαγαζιά που αγαπάμε στην Αθήνα
Μεξικάνικη, ασιατική, νοτιοαμερικάνικη και άλλες κουζίνες του κόσμου εκπροσωπούνται επάξια από τα έθνικ εστιατόρια της Αθήνας
Τα νέα καφέ στην Αθήνα έχουν περάσει σε άλλο επίπεδο
Νέα μέρη με μοντέρνα αισθητική και άποψη, καφέ κορυφαίας ποιότητας και νόστιμα συνοδευτικά που παρασκευάζονται επί τόπου –μέχρι και το ψωμάκι για τα σάντουιτς.
Πίνοντας κρασί δίπλα σ' ένα από τα πιο παλιά οινοποιεία του κόσμου
Στο κτήμα του Μεγάλου Σπηλαίου, κοντά στα Καλάβρυτα, δοκιμάσαμε μερικές από τις 20 νέες επετειακές φιάλες κρασιών για τη Lidl Hellas, η οποία γιορτάζει τα 20 χρόνια από τη δημιουργία του πρώτου της καταστήματος στην Ελλάδα.
Δίπορτο: Ένα και μοναδικό
Πώς γίνεται το καπηλειό της οδού Θεάτρου να θεωρείται ακόμα το πιο must see μαγαζί στην Αθήνα για κάποιον ξένο;
Νταν Τζούστι: Από το βραβευμένο με αστέρι της Michelin εστιατόριο Noma, στις καντίνες των αμερικανικών δημόσιων σχολείων
Ένας σεφ μαθαίνει τους Αμερικανούς, από νεαρή ηλικία, τι συνιστά ένα γευστικό, υγιεινό πιάτο.
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος αφηγείται τη ζωή του στη LiFO
Σεφ. Μεγάλωσε στα νότια προάστια, ζει στο Κολωνάκι. Έχει ταξιδέψει στη Σαμόα, τις Παρθένους Νήσους και το Ντακάρ.
Πώς να φτιάξεις σφακιανή πίτα και κρητικό μπουρέκι με χειροποίητο φύλλο Κρήτης
Ο σεφ Ζήνωνας Χριστοφίδης προτείνει 4 συνταγές για παραδοσιακές κρητικές πίτες
Go west! 13 μαγαζιά που αγαπάμε στα δυτικά προάστια
Καφές, φαγητό, ποτό, all-day διασκέδαση και πολλά ακόμα που μας επιφυλάσσουν μερικά από τα πιο αγαπημένα σημεία των δυτικών προαστίων
Ο καφές είναι ελληνικός ή τούρκικος;
Μια ιστορική καταγραφή του καφέ που εμείς θεωρούμε «δικό μας» και οι Τούρκοι «δικό τους»
Η νέα σεζόν ξεκινάει με 7 υπέροχα φθινοπωρινά κρασιά
7 ετικέτες που αξίζει να δοκιμάσετε φέτος το φθινόπωρο
Πιπεριές: οι αθόρυβες μα πεντανόστιμες πρωταγωνίστριες της ελληνικής κουζίνας
Συν μια συνταγή για τηγανητές γλυκές πιπεριές με ξίδι και θαλασσινό αλάτι
Eίναι ο καφές το νέο κρασί; To δημοφιλέστατο ρόφημα περνά σε άλλα επίπεδα
Η χημεία του νερού, οι νέοι γκουρμέ καφέδες, η προσθήκη γάλακτος, η σημασία της εξαέρωσης και άλλες ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το αγαπημένο μας ρόφημα.
Αθηναϊκή σαλάτα: πώς να φτιάξετε το δημοφιλές πιάτο της αστικής κουζίνας των '70s
Σπιτική μαγιονέζα, ενισχυμένη με λαχανικά, και βραστό ψάρι συνθέτουν ένα πιάτο που ξυπνά αναμνήσεις: ο σεφ Δημήτρης Νίκολης παρουσιάζει το αυθεντικό και τρεις παραλλαγές
Τι σου θυμίζει αυτή η γεύση;
Η βαθιά συγκίνηση που ανακαλεί στη μνήμη μια οικεία γεύση είναι ένα θέμα που έχει απασχολήσει συχνά την καλλιτεχνική δημιουργία
1 σχόλιο
Ταξινόμηση:
Προηγούμενα 1 Επόμενα
Haifischnet Haifischnet 16.1.2018 | 13:33
Πιάσε ένα καυτερό με μπάμιες γιατί μου τρέχουν τα σάλια... Σλουρπ!
Προηγούμενα 1 Επόμενα

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή