Καλέω Greek Gastronomy: Η ελληνική κουζίνα σε μια μοντέρνα εκδοχή με θέα τη μαρίνα Λαυρίου

Μέσα στη Μαρίνα του Λαυρίου, Olympic Marine, βρίσκεται ένας χώρος γεύσης που σε καλεί να δοκιμάσεις μια νέα εμπειρία. Το Καλέω (ο ασυναίρετος τύπος του ρήματος «καλώ») άνοιξε το 2023 και είναι ένας καλός λόγος να φτάσεις μέχρι το Λαύριο (η είσοδος στη μαρίνα είναι ανοιχτή προς το κοινό) και να απολαύσεις θέα και γεύσεις.

Η κουζίνα βασίζεται στην ελληνική εκδοχή της γαστρονομίας, με τον σεφ Ricky Βαλλής να απογειώνει, μέσα από μια fusion προσέγγιση, συνταγές με αποκλειστικά ντόπιες πρώτες ύλες. Τα ψάρια και τα θαλασσινά πρωταγωνιστούν και η αλήθεια είναι πως μόλις αφεθείς στη θέα με τα σκάφη και τη θάλασσα αυθόρμητα αναζητάς μια τέτοια γεύση. 

Οι δημιουργικές πινελιές του σεφ (όλες χειροποίητες παρασκευές) ξανασυστήνουν επιλογές που είναι η μία είναι καλύτερη από την άλλη: γαρίδες Ευβοϊκού με σησαμέλαιο και σόγια σε μια ιδιαίτερη σάλτσα από πιπεριές Φλωρίνης και τη σπιρτάδα του λάιμ για τελείωμα, λαβράκι σοτέ σε beurre blanc, μια σάλτσα με βάση το βούτυρο και το λευκό κρασί, που συνοδεύεται από πουρέ αρακά, με πίκλα φινόκιο και λάδι μαϊντανού, γόπα φιλεταρισμένη, μαρινάτη, πάνω σε μπρουσκέτα από focaccia με chimichurri sauce, ντομάτα, ελιές και κάππαρη. Αυτές είναι κάποιες από τις προτάσεις του μενού, απ’ όπου δεν λείπουν, φυσικά, οι εξαιρετικές κοπές για τους λάτρεις του κρέατος αλλά και μια σειρά από άλλα πιάτα που πάντα ακολουθούν την εποχικότητα της φύσης.

Η λίστα με τα κρασιά είναι επίσης μια προσεγμένη υπόθεση που συνοδεύει κάθε πιάτο με την κατάλληλη ετικέτα. Αν και το focus δίνεται στον ελληνικό αμπελώνα, θα βρεις και κρασιά από terroir όλου του κόσμου, όπως η Καλιφόρνια ή η Νέα Ζηλανδία. 

Φρέσκο φιλέτο λαβράκι με μεσογειακή beurre blanc, πουρέ αρακά, πίκλα φινόκιο και λάδι μαϊντανού.

Η ανοιχτή κουζίνα του Καλέω είναι μια αληθινή πρόσκληση για να απολαύσεις κάθε λεπτό της γευστικής εμπειρίας, πριν ακόμα φτάσει το πιάτο στο τραπέζι σου, ενώ, αν ρίξεις μια ματιά, θα χαθείς στην ηρεμία της μαρίνας και στο λίκνισμα των σκαφών. Εδώ απολαμβάνεις το ούζο σου μετά το μπάνιο στη θάλασσα με μεζέδες σύγχρονης μαγειρικής κουλτούρας αλλά και τη βραδινή βόλτα σε ένα σημείο που σε κάνει να νιώθεις ότι οι διακοπές σου μόλις ξεκίνησαν και είναι ό,τι ονειρευόσουν.

Πάνορμος, 77ο χλμ. Αθηνών-Σουνίου (εντός Olympic Marine) 22920 25438