Ιώδιο
Ιώδιο

 

Το Ιώδιο στο Παλαιό Φάληρο είναι ένα καλόγουστο ψαροεστιατόριο που επί δεκατρία συναπτά έτη σερβίρει με συνέπεια ό,τι φρέσκο βγάζει η θάλασσα. Ο κατάλογός του όλα αυτά τα χρόνια ήταν προσηλωμένος στα θαλασσινά πιάτα, μερικά εκ των οποίων ασπάζονταν την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, ενώ κάποια άλλα αντλούσαν έμπνευση από τις κουζίνες της Μεσογείου. Ο λόγος που επανερχόμαστε είναι γιατί αυτό το καλοκαίρι το Ιώδιο ανανέωσε το μενού του δίνοντας έμφαση στα τοπικά προϊόντα, όπως τα μανιτάρια Ηπείρου, τα τουτουμάκια Καλαβρύτων, τα μαυρομάτικα Φενεού και το ελαιόλαδο ορεινής Αιγιαλείας που ο σεφ παντρεύει στα πιάτα με εξωτικά υλικά, από φρέσκο chili, lime έως και passion fruit. Ο σεφ Μάρκος Πατεράκης εμπνέεται από το ελληνικό θαλασσινό ταμπεραμέντο που το συνδυάζει με υλικά και επιρροές από άλλες κουζίνες του πλανήτη. Όλα όμορφα φροντισμένα, σε κάνουν να νιώθεις χαλαρά για να απολαύσεις την έξοδό σου. Χαζεύω την κάρτα των κρασιών με τις καλές επιλογές όχι μόνο από τον ελληνικό αλλά και τον παγκόσμιο αμπελώνα, κάτι που οφείλεται στην ιδιαίτερη αγάπη που έχει στον οίνο ο ιδιοκτήτης Κωστής Τσαλπατούρος, ο οποίος φροντίζει να ενισχύει τη συλλογή των κρασιών με ευχάριστες εκπλήξεις. Για αρχή δοκιμάσαμε νησιώτικη σαλάτα (€8) με ντοματίνια, καππαρόφυλλα, μαρινάτο γαύρο και κριθαρομπουκιές, ό,τι πρέπει για να μπεις σε κλίμα διακοπών. Ακολούθησε φωλιά καπνιστού χταποδιού με γέμιση φάβας και ωραίο πέστο κάππαρης (€7,5) που χάριζε την ένταση στο πιάτο. Τα ελληνικά υλικά ισορροπούν με τα εξωτικά στο καπνιστό χέλι με ψητή μελιτζάνα, που ενισχύεται γευστικά με σάλτσα miso (€10,50). Ωραιότατες οι γαρίδες Αμβρακικού που αγκαλιάζει πετυχημένα κρούστα panko και συνοδεύονται με ασιατική μαγιονέζα φτιαγμένη με σησαμέλαιο, chili, μέλι και σάλτσα σόγιας (€15) – τρώγονται απνευστί. Οι εραστές των ζυμαρικών θα ενδώσουν σε μια γαριδομακαρονάδα (16) που ο σεφ συνδυάζει με άγρια μανιτάρια, ρόκα και μασκαρπόνε που δένει όμορφα τη σάλτσα. Τα παραδοσιακά προϊόντα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Ιωδίου, όπως τα τουτουμάκια από τα Καλάβρυτα που ο σεφ κάνει γιουβέτσι με φρέσκο πετροκάβουρα Βρετάνης (€37/κιλό). Η συναγρίδα βγαίνει από τη λαδόκολλα και ευωδιάζει θαλασσινή φρεσκάδα που μπλέκει με τα αρώματα των φρέσκων λαχανικών και το πέστο βασιλικού (€63/κιλό). Στο μενού φιγουράρουν και οι κλασικές προτάσεις με τηγανητό μαριδάκι, σαρδελίτσες στη σχάρα με χοντρό αλάτι και μύδια αχνιστά. Στο Ιώδιο δεν κάνουν εκπτώσεις στη φρέσκια πρώτη ύλη και γι' αυτό μπορείς να απολαύσεις ένα μαστόρικα ψημένο φρέσκο ψάρι από τα νερά της Ικαρίας, της Εύβοιας ή των Κυκλάδων. Ένα εκμέκ πολίτικο (€6,50) με παγωτό καϊμάκι βάζει τη γλυκιά σφραγίδα στην ψαροφαγία.

☛ Ιώδιο, λεωφ. Αχιλλέως 119Β, Π. Φάληρο, 210 9884258

 

Balthazar
Balthazar


Το συναίσθημα στο Balthazar χτυπάει κόκκινο στον γνωστό παραμυθένιο κήπο που συνδυάζει καλό φαγητό, ωραία κοκτέιλ, μουσικές και μπόλικο κέφι. Τα νέα είναι ότι αυτήν τη σεζόν το Freud Oriental στεγάζεται σε μια καταπράσινη αγκαλιά του κήπου και σερβίρει sushi και πιάτα δημιουργικά. Στην κουζίνα του Balthazar με τη μεσογειακή κατεύθυνση βρίσκεται ο γνωστός σεφ Χριστόφορος Πέσκιας, ένας μάγος της μαγειρικής που προτείνει πιάτα ευφάνταστα, ενώ η πληθωρική μπάρα υποστηρίζεται με δυνατά κοκτέιλ από τον Αλέξανδρο Γκικόπουλο. Με αυτό το σχήμα, το νεοκλασικό στην περιοχή των Αμπελοκήπων, το σπίτι όπου διέμενε η ηθοποιός Κυβέλη, μπαίνει στο παιχνίδι του καλοκαιριού. Μια ευχάριστη βραδιά επισκεφτήκαμε τον γοητευτικό κήπο που δημιουργεί ένα δικό του σύμπαν, δοκιμάσαμε προτάσεις από το μενού και μεταδίδουμε. Ο Πέσκιας έχει κέφια, δημιουργώντας πιάτα παιχνιδιάρικα με πινελιές εξωτικές. Το διαπιστώνεις στη χωριάτικη σαλάτα με ντοματίνια κόκκινα και κίτρινα, πιπεριά, αγγούρι, δυόσμο ξερό, γλιστρίδα, miso πορτοκάλι και ανθότυρο (€12). Πρόκειται για έναν λαχταριστό κήπο σερβιρισμένο σε πιάτο, που γλύκιζε αρκετά. Υπέροχη, όμως, ήταν η σαλάτα κινόα που συνδυάστηκε με καπνιστό σολομό, με τον ανάλαφρα τηγανισμένο μάραθο (€16) να φιγουράρει στην κορυφή και να μη θέλεις να τελειώσει. Είναι αυτές οι μικρές «τσαχπινιές» του Πέσκια που κάνουν τη διαφορά. Δοκιμάστε το μοσχαρίσιο Tataki με σάλτσα lime-σέλινο και αλμυρίκια (€15), ένα πιάτο που θα σας ικανοποιήσει απόλυτα. Το ιμάμ με κρέμα μανούρι (€11) ακροβατεί ανάμεσα σε Ανατολή και Δύση. Ολόκληρη η μελιτζάνα έρχεται μελωμένη και στεφανωμένη με την ισορροπημένη και απολαυστική σάλτσα. Το πιάτο με τα κεφτεδάκια και πατάτες τηγανητές allumettes - déjà vu (€14) μοσχοβολάει πριν καθίσει στο τραπέζι. Κάθε μπουκιά κι ένα ταξίδι στις σχολικές εκδρομές των παιδικών χρόνων. Στη γευστική μνήμη καταγράφεται το Fish 'n' chips Κυκλαδίτικα (€15) – ο Πέσκιας τιμάει στην κουζίνα του με τον καλύτερο τρόπο τα ταπεινά ολόφρεσκα σκυλοψαράκια από τη θάλασσα της Πάρου που φιλετάρει υποδειγματικά και συνοδεύει με ωραιότατη σάλτσα κάππαρης και ταραμοσάλατα. Η νοστιμιά του πιάτου είναι συγκλονιστική, τόσο απλά. Για το τέλος, τα γλυκά που ετοιμάζει ο Διονύσης Αλέρτας σε βάζουν σε δίλημμα, δεν ξέρεις τι να πρωτοδοκιμάσεις. Προκλητικά γευστική είναι η μους σοκολάτα αρωματισμένη με μπούκοβο, σάλτσα σοκολάτας και ωραίο δροσερό σορμπέ πορτοκάλι. Το Balthazar προσφέρει πολλές επιλογές στον δροσερό κήπο του και μπορείς μετά το δείπνο να συνεχίσεις τη βραδιά σου στην μπάρα με ωραία κοκτέιλ. Είναι το ιδανικό μέρος στην καρδιά της πόλης, όπου δεν θα βαρεθείς.

☛ Balthazar, Τσόχα 27, Αμπελόκηποι, 210 6412300-309.

 

Το Babadan the kebab house δηλώνει με την ονομασία του ευθύς εξαρχής και τις προθέσεις του. Είναι ένα καινούργιο κεμπαπτζίδικο κοντά στην πλατεία της Ηλιούπολης, στημένο με γούστο. Τα παλιού τύπου πλακάκια και τα μαύρα καθίσματα παντρεύονται διακοσμητικά με το ξανθό ξύλο και την ανοιχτή ψησταριά. Το μενού είναι γαργαλιστικό και προσφέρει πολλές προτάσεις για όλα τα γούστα. Από τα ορεκτικά δοκιμάσαμε πληθωρική παστουρμαδόπιτα (€4,50) με κασέρι, ποιοτικό παστουρμά του Μιράν και ντομάτα μέσα σε τραγανό φύλλο. Καλοφτιαγμένες ήρθαν και οι μελιτζανούλες γιαουρτλού (€4,90), μαγειρεμένες με φρέσκια ντομάτα και μαϊντανό που δρόσιζε ευχάριστα το γιαούρτι. Από τη μεγάλη ποικιλία σε σαλάτες επιλέξαμε αυτήν με ρόκα, κάππαρη, ντομάτα και κατίκι Δομοκού (€5,90), ραντισμένη με καλό ελαιόλαδο. Το πολίτικο doner από μοσχάρι (€7,90) ήρθε λεπτοκομμένο σε απίθανα χορταστική μερίδα, ζουμερό και γευστικό, που συνόδευαν αλάδωτες πίτες, ανάλαφρα ψημένες, πατάτες τηγανητές, ντομάτα, κρεμμύδι και σος γιαουρτιού. Υπάρχει η δυνατότητα επιλογής σε πίτες σουσαμένιες, ολικής, καλαμποκίσιες και χωριάτικες. Καλοφτιαγμένο και νόστιμο αποδείχτηκε και το αφράτο μοσχαρίσιο κεμπάπ γιαουρτλού (€8,50) με φρέσκο γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας. Καλό λόγια έχω να πω για το ευγενικό και γρήγορο σέρβις. Το Babadan προσφέρει φροντισμένο γρήγορο φαγητό σε γενναίες μερίδες για μεσημέρι και βράδυ. Τα τραπεζάκια έξω τώρα που καλοκαίριασε προσφέρονται για ευχάριστο τσιμπολόγημα.

☛ Babadan the kebab house, Σοφ. Βενιζέλου 93, Ηλιούπολη, 210 9969996

 

Η αντανάκλαση του πιάτου
Η αντανάκλαση του πιάτου


Το φαγητό είναι τέχνη, είναι πολιτισμός και το Μουσείο Ελληνικής Γαστρονομίας αναδεικνύει τη διατροφή ως πολιτισμικό χαρακτηριστικό μέσα από την έκθεση «Η αντανάκλαση του πιάτου» σε επιμέλεια Λίνας Μαντίκου. Οι δώδεκα εικαστικοί που συμμετέχουν έχουν δημιουργήσει ένα τριπλό έργο με θέμα το φαγητό που αποτελείται από το ίδιο το έργο τέχνης, μια συνταγή που μπορείτε να απολαύσετε στο εστιατόριο του μουσείου και ένα αντικείμενο που πωλείται σε περιορισμένα αντίγραφα στο πωλητήριο.

☛ Μουσείο Ελληνικής Γαστρονομίας, Αγ. Δημητρίου 13, Ψυρρή, 210 3211311