Ελένη Καπνιά: Zero waste ζαχαροπλαστική και ένα "ghost pastry" γεμάτο μαγεία

Από τα βιβλία της Ιστορίας και τις περγαμηνές, η Ελένη Καπνιά βρέθηκε να μελετά βιβλία ζαχαροπλαστικής. Από ιστορικός έγινε ζαχαροπλάστης, κάνοντας πραγματικότητα ένα όνειρο που κουβαλούσε μέσα της για χρόνια. Το 2023 άνοιξε στον Βόλο το δικό της «εργαστήριο-φάντασμα», ένα ghost pastry που έφερε για πρώτη φορά αυτή τη νέα ιδέα στην πόλη.

Πώς λειτουργεί αυτό το διαφορετικό εργαστήριο; Κάθε εβδομάδα, μέσα από τα social media, ανακοινώνεται το πρόγραμμα των γλυκών. Κάθε μέρα διατίθενται 3–4 διαφορετικά γλυκά ημέρας, όλα χειροποίητα, φτιαγμένα αποκλειστικά με φρέσκα και αγνά υλικά. Οι παραγγελίες γίνονται εκ των προτέρων, ώστε να μην περισσεύει τίποτα. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα της zero waste ζαχαροπλαστικής: καμία βιτρίνα γεμάτη με προϊόντα που στο τέλος της ημέρας μένουν αδιάθετα, μόνο όσα πραγματικά ζητούνται και δημιουργούνται από την αρχή.

Eleni Kapnia: Το δικό μου “ghost pastry” στον Βόλο από το 2023

Και φυσικά υπάρχει η Παρασκευή, η μέρα της «μυστικής συνταγής». Τότε ετοιμάζεται ένα γλυκό-έκπληξη, το οποίο οι πελάτες δεν γνωρίζουν εκ των προτέρων, μέχρι να το παραλάβουν. Μια μικρή δόση παιδικότητας που κρατά ζωντανή τη μαγεία της δημιουργίας και τον ενθουσιασμό, τόσο για εκείνη όσο και για τον κόσμο που το περιμένει με αγωνία.

Η φιλοσοφία του εργαστηρίου είναι ξεκάθαρη: κάθε υλικό έχει αξία. Τίποτα δεν πάει χαμένο. Δεν χρησιμοποιούνται έτοιμα μείγματα, σκόνες ή συντηρητικά – μόνο αυθεντικές γεύσεις, δουλεμένες με φροντίδα. Κάθε μέρα ανοίγει σαν ένα «κουτί δώρου» για όσους επιλέγουν να μπουν σε αυτό το μικρό ταξίδι γεύσης.

Η ζαχαροπλαστική εξελίσσεται διαρκώς και η Ελένη Καπνιά πιστεύει πως η «παιδικότητα» είναι απαραίτητο να παραμένει ζωντανή στην κουζίνα. Φαντασία, ενθουσιασμός, ειλικρίνεια και μεράκι. Σε αυτό το μεράκι προστέθηκε και η ιδέα ενός ghost pastry, που δίνει μια επιπλέον δόση μαγείας στην καθημερινότητα. Δεν την ενδιέφερε ποτέ η φανταχτερή βιτρίνα ή ο εντυπωσιακός χώρος· προτίμησε τα απλά και λειτουργικά, ώστε να μπορεί να επικεντρώνεται στην ουσία: τη δημιουργία.

Έτσι έφερε την ιδέα στον Βόλο, θέλοντας να εμπνεύσει μέσα από κάτι νέο και αυθεντικό. Γιατί όλοι παίρνουμε ερεθίσματα από την καθημερινότητα και αυτά μας βοηθούν να πάμε ένα βήμα παραπέρα. Η αλήθεια αποτελεί βασική της αξία και καθοδηγεί και τη δουλειά της – όχι απλώς μια επιλογή, αλλά έναν τρόπο ζωής.

Οι παραγγελίες μπορούν να γίνουν τηλεφωνικά, με μήνυμα ή μέσα από το e-shop, το οποίο στέλνει γλυκά σε όλη την Ελλάδα: www.syntageseleni.gr/shop.

Η μεγαλύτερη ανταμοιβή για την Ελένη είναι, άλλωστε, τα μηνύματα που λαμβάνει από τον κόσμο: απεριόριστη αγάπη και ευχαριστίες. Σε μια εποχή όπου το άμεσο feedback είναι σπάνιο, η αναγνώριση κάνει τη δουλειά της μοναδική. Και γι’ αυτό η αγάπη είναι πάντα ένα από τα βασικά συστατικά των γλυκών της.