Δυόμισι ευλογημένα μπακάλικα στην Αθήνα

Δυόμισι ευλογημένα μπακάλικα στην Αθήνα Facebook Twitter
Με λόγια της γεύσης, να ξέρεις να διαλέγεις το καλύτερο από την απεραντοσύνη της τοπικής παραγωγής. Και του βιολογικού, εν προκειμένω, αφού αυτό εδώ το μπακάλικο μοιράζεται ισότιμα ανάμεσα και στις δυο αυτές αγάπες.
1

Στο Μαύρο Πιπέρι καταρχάς τρώνε τα μάτια!

Το πρώτο που θα νιώσεις μπαίνοντας στο Μαύρο Πιπέρι είναι αυτό το «ουάου» του ιλίγγου, το βλέμμα σου να ανηφορίζει σαν ασανσέρ στον έκτο, χωρίς τελειωμό, σε ένα εντυπωσιακό, δυσθεώρητο ανέβασμα που δεν λέει να πιάσει ταβάνι. Στιγμιαία ξεχνάς ότι εδώ έχεις μπει για μια γραβιέρα κι ένα κιλό βιολογικές ντομάτες, το αντιμετωπίζεις αρχιτεκτονικά, βγαίνει από μέσα σου ο καλλιτεχνικός σου εαυτός, σαν να μπήκες σε μουσείο ένα πράγμα.


Ο Περικλής Σίμωσης είναι μηχανικός, η γυναίκα του, η Βάσια Μουστάκα, γεωπόνος. Και οι δυο μαζί άλλο ένα ζευγάρι, από τα πολλά, που άφησαν τις επιστήμες για να ασχοληθούν με την μπακαλική. Που εδώ συνδυάζεται με το design, το πρωτότυπο ντεκόρ αλλά και την αγάπη του Περικλή για τις αντίκες που προσωρινά παραχώνει στο πατάρι. Το οποίο και σχεδιάζει να ανοίξει στο κοινό και να το ζωντανέψει σερβίροντας ρακές και μεζεδάκια, από το ψυγείο και τα ράφια στη λαδόκολλα.

Στο μεταξύ, εδώ θα βρεις όλα όσα κάνουν ένα καλό νεο-μπακάλικο. Τουτέστιν, το καλό styling, όπως θα λέγαμε στον χώρο της μόδας. Με λόγια της γεύσης, να ξέρεις να διαλέγεις το καλύτερο από την απεραντοσύνη της τοπικής παραγωγής. Και του βιολογικού, εν προκειμένω, αφού αυτό εδώ το μπακάλικο μοιράζεται ισότιμα ανάμεσα και στις δυο αυτές αγάπες.


Ο Λουμίδης αλέθεται μοσχοβολιστός επιτόπου, στο μουσειακό ψυγείο τα τυριά κάνουν τον γύρο της Ελλάδας, οι παλιές κονσέρβες, τα μωσαϊκά και τα παλιά ραδιόφωνα φλερτάρουν ανάμεσα στο greek ρετρό και τον βιομηχανικό σχεδιασμό, φακές Βοΐου, φασόλια Πρεσπών, κρασιά και αποστάγματα, βιολογικά λαχανικά και μια εξυπηρέτηση που μυρίζει «παλιά γειτονιά»!

Μαύρο Πιπέρι, Τριών Ιεραρχών 135Α, Άνω Πετράλωνα, 210 3411474

Τι να ζητήσεις και να μην το έχει ο Κολιός;

Δυόμισι ευλογημένα μπακάλικα στην Αθήνα Facebook Twitter
Tο 'χω σχεδόν σίγουρο ότι το μάτι σου θα σταθεί στα λαχταριστά καρβέλια ενός άλλου, αληθινού, προζυμένιου ψωμιού που ψήνεται στον ξυλόφουρνο. Φωτο: Γιάννης Αγριγιάννης

Μέσα στην πολυχρωμία της Αθηνάς, ο Κολιός μπορεί να σε ξεγελάσει. Σαν παλιό μπακάλικο χωρίς βιτρίνα, θα το ξεχωρίσεις από τις ένα σωρό μεγάλες ταμπέλες που διαφημίζουν την πραμάτεια του. Αφετέρου, το 'χω σχεδόν σίγουρο ότι το μάτι σου θα σταθεί στα λαχταριστά καρβέλια ενός άλλου, αληθινού, προζυμένιου ψωμιού που ψήνεται στον ξυλόφουρνο, από τη Χαλκίδα ή το Κάτω Σούλι του Μαραθώνα, ψωμί αγιορείτικο και ζέας. Θα λαχταρήσεις να το κάνεις δικό σου, αλλά μπαίνοντας θα μείνεις άφωνος σαν παιδί μπροστά στο χριστουγεννιάτικο δέντρο αντικρίζοντας το σύμπαν της γλυκιάς, αεικίνητης Στέλλας Κολιού. Ένα παλιό οικογενειακό ζυμο-σφολιατάδικο που η Στέλλα έχει μεταμορφώσει σε νεο-μπακάλικο, φέρνοντας και του πουλιού το γάλα στα ράφια του, κρατώντας χαμηλούς τους τόνους, μαζί και τις τιμές. Μεγαλύτερη ποικιλία από μέλια και βασιλικούς πολτούς αποκλείεται να βρεις αλλού. Όλος ο ελληνικός μελένιος χάρτης μέχρι το πιο απομακρυσμένο χωριό, μέλι ανεπεξέργαστο, κατευθείαν από την κερήθρα, γύρη, πρόπολη και δεκάδες ποικιλίες, η ίδια υπερπροσφορά που ισχύει και για τους απανταχού της Ελλάδας χαλβάδες, τις χαλβαδόπιτες και τα ταχίνια. Πλάι τους, μια ατέλειωτη γκάμα σε ό,τι μπορείς να ονειρευτείς από ελληνικό παξιμάδι, κουλουράκι ή αρτοσκεύασμα. Φυσικά, εδώ θα βρεις όλη την απέραντη γκάμα σε κατεψυγμένες ζύμες της οικογένειας Κολιού −εξαίρετο το χειροποίητο φύλλο λαδιού− από γιούφκα μέχρι σφολιάτα, έτοιμα όλων των λογιών τα πιτάκια και οι πίτες, από κρητικό καλιτσούνι μέχρι σκοπελίτικη στριφτόπιτα. Λουκούμια, ζαχαρωτά, όσπρια, βότανα από τον Ταΰγετο, μακαρούνες, ρεγκινέτες κι ένα σωρό ελληνικά ζυμαρικά από παλιά συνταγή κατευθείαν από τον πετρόμυλο, αποξηραμένα ελληνικά μανιτάρια, τσίπουρο Τυρνάβου, λάδια, τυριά, όπως τα σπάνια τυριά της Ίου, το σκοτύρι, η γραβιέρα, η μυζήθρα και το ξινό. Λατρεία δική μου τα ικαριώτικα γλυκά που φτιάχνονται στο χέρι, με ικαριώτικο μέλι. Λουκουμάκια σε ένα σωρό γεύσεις και αρώματα, καρύδες με σοκολάτα και, κυρίως, τα πιο ονειρεμένα μελομακάρονα που έχεις δοκιμάσει ποτέ σου, φτιαγμένα από ικαριώτισσες νοικοκυρές. Άμα μυρίσει Χριστούγεννα, να το θυμηθείς! Ένα μαγαζί σαν ταξίδι στα πιο ψαγμένα της ελληνικής παραγωγής, λίγο σαν μουσείο γεύσης στο οποίο θα σε ξεναγήσουν με το χαμόγελο και όλη την προθυμία του παλιού μπακάλη της γειτονιάς.

Κολιός, Αθηνάς 35 & Αθηνάς 54, 210 3241477

Όσα αυγά δεν γέννησε μόνο μια κότα

Δυόμισι ευλογημένα μπακάλικα στην Αθήνα Facebook Twitter
Ένα καινούργιο μαγαζί, εξαιρετικά αφιερωμένο στο κέλυφος της ζωής.

Τώρα που βιώνουμε στα τερματικά και κατακόκκινα τη μόδα του αυγού, ο Κρόκος είναι το μαγαζί που έλειπε από τα trends της σεζόν. Αν είσαι κι εσύ οπαδός του brunch, του pancake, της κρέπας, του benedict, του scrambled, της ομελέτας ή απλώς αγαπάς το αυγό-μάτι, εδώ θα βρεις τον παράδεισό σου. Αυγά κοινά, βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής, μικροσκοπικά από ορτύκι ή θεόρατα από στρουθοκάμηλο, αυγά χήνας, πάπιας, φραγκόκοτας ή γαλοπούλας −κατόπιν παραγγελίας−, συσκευασίες μόνο με ασπράδι ή μόνο με κροκάδια παστεριωμένα, αυγουλάκια ορτυκιών τουρσί αλλά και όλα τα gadgets που κάνουν παιχνίδι το μαγείρεμα του αυγού. Εγώ ζήλεψα αυτά τα φορμάκια που τηγανίζουν το αυγό-καρδιά για ερωτευμένα πρωινά. Ένα καινούργιο μαγαζί, εξαιρετικά αφιερωμένο στο κέλυφος της ζωής.

Κρόκος, Σοφοκλέους 20, 210 3248946

Γεύση
1

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM